Tahin

Kooperatif ortaklarımızın Balıkesir’deki tarlalarında yetiştirdiği ata tohumu susamından elde edilen ham tahin kavrulduktan sonra işlenerek doğal yağını ve besin değerini korur. Pekmez ile birlikte geleneksel kahvaltı ikilisi oluşturur, humus ve sos yapımında da tercih edilir. 450 gr ve 600 gr seçenekleriyle sunulmaktadır.

Altın Sarısında Dur, Kahverengiye Geçme

Tahin için susam kavrulurken rengi izlenir. Altın sarısına döndüğünde ocak söndürülür; bir dakika geç kalınırsa acı olur. İlk yıl susamı çok kavurduk. Tahin koyulaştı ve hafif acı bir tat aldı. Doğru kavrulmuş susam altın sarısındadır, kahverengi değil. O renk farkını öğrenmemiz bir sezon aldı. Tahinimizi yapan üyemiz her partide küçük bir test yapar: tahin kaşıktan yavaşça akıyorsa kıvam doğrudur, hızlı akıyorsa susam az kavrulmuştur, akmıyorsa fazla kavrulmuştur. Bu testi hiçbir makine yapmaz.

Susam Tarlasından Kahvaltı Sofrasına: Tahin Hakkında Merak Ettikleriniz

Tahin dibine çöküyor, nasıl karıştırmalıyım?
Yağ ayrışması katkısız tahinin doğal özelliğidir, bozulma değildir. Sanayi üretimi tahinde yağ tutucular eklenir; bu nedenle ayrışmaz. Her kullanımdan önce kavanozun dibine kadar uzun bir kaşık ya da bıçakla iyice karıştırın. Karıştırmadan kullanırsanız önce sıvı yağ gelir, sonra katı kısım kalır ve ikisi de doğru kıvamda olmaz. Dibinde kalan katı kısım küçük bir mikser ya da blenderda da çözülebilir. Bir kez iyi karıştırıldıktan sonra birkaç kullanım daha sorunsuz geçer.
İyi tahin nasıl anlaşılır?
Kaşıktan kolayca akmalı, ağızda acılık ya da yanma bırakmamalıdır. Rengi açık sarıdan orta tona kadar olmalı; çok koyuysa susam fazla kavrulmuş demektir, bu hem acılık hem besin kaybı anlamına gelir. Yağ ayrışması normaldir ve kalite göstergesidir. Bileşen listesinde yalnızca susam yazmalıdır. Bitkisel yağ, tatlandırıcı ya da stabilizatör görüyorsanız o ürün saf tahin değildir.
Tahin kahvaltı dışında nerelerde kullanılır?
Kullanım alanı çok daha geniştir. Tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağıyla karıştırılarak tarator sosu yapılır; balık ve deniz ürünlerinin yanına mükemmeldir. Humus ve mütebbel gibi mezelerin ana malzemesidir. Fırın tatlılarına, keklere ve kurabiyelere katılabilir. Smoothie ve yulaf ezmesine krema olarak eklenebilir. Salataya sos olarak, sebze meze tabaklarına da gidebilir. Tahin aslında kahvaltıda keşfedilen ama mutfağın her köşesine ait bir malzemedir.
Tahin glütensiz mi, çölyak hastaları tüketebilir mi?
Evet, saf tahin glütensizdir. Susam bir tahıl değildir, gluten içermez. Çölyak hastaları ve gluten intoleransı olanlar tahini güvenle tüketebilir. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: üretim tesisinde gluten içeren ürünlerle çapraz temas olabilir. Çok hassas çölyak hastalarının üretim koşullarını sorgulaması önerilir. Gökçeyazı tahini tek içeriklidir ve yalnızca susamdan yapılır.
Tahin mideye iyi gelir mi?
Geleneksel kullanımda tahin mide rahatsızlıklarında destekleyici olarak önerilir. Yüksek yağ içeriği mide zarını kaplar, irritasyonu azaltabilir. Aç karnına 1-2 yemek kaşığı tahin tüketmek bazı kişilerde mide yanması ve ekşimesi şikayetlerini hafifletir. Ancak mide ülseri gibi ciddi rahatsızlıklarda doktor görüşü alınmalıdır. Tahini kahvaltıda pekmezle birlikte tüketmek hem enerji hem sindirim açısından dengeli bir başlangıç sağlar.
Tahin ne kadar saklanır, nasıl muhafaza edilmeli?
Açılmamış tahin serin ve karanlık ortamda 1 yıla kadar kalitesini korur. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanabilir ama soğukta katılaşır; kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Oda sıcaklığında serin bir dolap da yeterlidir. Her kullanımdan önce iyice karıştırın. Acı ve eski yağ kokusu almaya başlarsa artık tüketilmemeli. Doğru saklandığında uzun süre tazeliğini korur.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi tahini?
Birçok market tahini bitkisel yağ eklenmiş ya da ikinci kalite susamdan üretilmiştir. Gökçeyazı tahini tek içeriklidir: susam. Doğru kavrulmuş, doğru öğütülmüş, katkısız. Her partide test yapılır; kaşıktan akış, renk ve tat kontrol edilir. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kayıtlı kooperatifimiz (No: TR-10-K-025889), Türk Patent nezdinde tescilli markamız (No: 2021 09021) ile şeffaf bir üretim sunuyoruz. Sertifikalarımızı incelemek için Sertifikalar sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.