Tahin

Gökçeyazı’da kuşaklardır ekilen ata tohumu yerli susamdan yapılan tahin. Tohum her yıl ortaklarımızın kendi ürününden saklanır. Hasat edilen susam akıtma yöntemiyle, yani rüzgâra tutularak ayıklanır; renk altın sarısına dönene kadar kavrulur ve öğütülür. İçindekiler listesinde yalnızca susam vardır, yağ eklenmez. 600 gramlık cam kavanoz ve 450 gramlık seçenekleri vardır.

3 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı

3 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı

Altın Sarısında Dur, Kahverengiye Geçme

Tahin için susam kavrulurken bütün iş rengi izlemektir. Renk altın sarısını bulunca kavurma durdurulur; o anı kaçıran parti kahverengiye kayar ve acımsı bir tat alır. Başlarda bu çizgiyi kaçırdığımız partiler oldu; o tahinler koyu ve acımsı çıktı. Doğru rengi tutturmak bir sezon sürdü. Tahinimizi hazırlayan ortağımız şimdi her partide aynı denemeyi yapar: kaşıkla alınan tahin yavaşça akıyorsa kıvam doğrudur, hızlı akıyorsa susam az kavrulmuştur, hiç akmıyorsa fazla.

Susam Tarlasından Kahvaltı Sofrasına: Tahin Hakkında Sık Sorulan Sorular

Tahin dibe çöküyor, nasıl karıştırmalıyım?
Tahinimizde yağı sabitleyen bir katkı olmadığından raf beklemesi sırasında susam yağı yüzeye ayrılır; bunda bir sorun yoktur. Her kullanımdan önce uzun bir kaşıkla ya da bıçakla kavanozun dibine kadar karıştırın. Dipteki sert kısım çözülmüyorsa kavanozu kısa bir süre ılık bir kaba oturtun. Bir kez iyice karıştırılan tahin sonraki birkaç kullanımda kolay akar.
İyi tahin nasıl anlaşılır?
Kaşıktan yavaşça akmalı, ağızda acılık ya da yanık tadı bırakmamalıdır. Rengi açık kahveye çalan bir sarıdır; çok koyuysa susam fazla kavrulmuş demektir. Kokusu kavrulmuş fındığı andırmalıdır. İçindekiler listesine bakın: tahinde yalnızca susam yazması yeterlidir.
Tahinin susamı nereden geliyor?
Kooperatif ortaklarımızın Gökçeyazı’daki tarlalarından. Tarladaki susam, köyde nesillerdir süren ata tohumundan gelir. Yaz sonunda hasat edilir, demetler hâlinde güneşte kurutulur ve dövülür. Taneler akıtma yöntemiyle temizlenir: susam rüzgârda savrulur, ağır taneler yere iner, hafif kabuklar uçup gider. Temiz susam kavurma kazanına girer, rengi altın sarısına dönünce çıkarılıp değirmene alınır.
Tahin neden bazen acı gelir?
İki nedeni vardır. Birincisi fazla kavurmadır: susam kahverengiye dönünce tahin koyulaşır ve yanık bir acılık bırakır. İkincisi eskimedir: açıldıktan sonra uzun süre ısı, ışık ya da hava gören tahinde yağın tadı değişir ve eski yağ kokusu belirir. Acılık hissediyorsanız kavanozun ne zaman açıldığına ve nerede saklandığına bakın.
Tahin kahvaltı dışında nerelerde kullanılır?
Tahin, limon, sarımsak ve su çırpılınca tarator sosu olur; ızgara balığın ve közlenmiş sebzenin yanına gider. Humusun ve mütebbelin ana malzemesidir. Tahinli kurabiyede ve tahinli pidede hamura kavrulmuş susam kokusu verir. Biraz sulandırılınca yeşil salataya sos olur.
Ata tohumu susam ne demek?
Ata tohumu, çiftçinin her yıl ürününün bir kısmını saklayıp bir sonraki ekimde kullandığı, aynı yörede nesillerdir süren yerel tohumdur. Gökçeyazı’da susam tohumu dışarıdan satın alınmaz; ortaklarımız her hasatta en dolgun taneleri ayırır ve bir sonraki baharda aynı tarlalara onu eker. Bu yüzden tahinimizin susamı, Gökçeyazı’nın toprağına uzun zamandır uyum sağlamış yöresel bir susamdır.
Tahin ile fıstık ezmesi arasındaki fark nedir?
İkisi de yağlı tohum ezmesidir ama biri susamdan, diğeri yer fıstığından yapılır. Tahinin tadı daha yalın ve hafif acımsı, kıvamı daha akışkandır. Fıstık ezmesi daha tatlı ve yoğundur. Tahin hem tuzlu hem tatlı tariflere uyar; humus ve tarator gibi tuzlu mezelerin temelidir. Fıstık ezmesi ağırlıklı olarak tatlı eşleşmelerde kullanılır.
Tahin nasıl saklanmalı?
Serin, kuru ve güneş görmeyen bir dolapta saklayın. Buzdolabına koymayın; soğukta susam yağı katılaşır, tahin karıştırılamaz hâle gelir. Kapak sıkı kapanmalı, kaşık kuru olmalı. Son tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar; tadı ya da kokusu değişen tahini kullanmayın.
600 gram ile 450 gram arasında ne fark var?
İçindeki tahin aynıdır. 600 gramlık tahin cam kavanozdadır; ağzı geniş olduğu için dibe kadar karıştırmak kolaydır ve tahini sık kullanan evler için uygundur. 450 gramlık yerli susam tahini daha hafiftir ve daha az kullanan mutfaklar içindir. Tahini pekmezle birlikte almak isteyenler için tahin pekmez paketi de var.
Tahin hangi alerjeni içerir?
Tahin susamdan yapılır ve susam, gıda mevzuatında bildirimi zorunlu alerjenler arasındadır. Bu bilgi ambalajın içindekiler ve alerjen bölümünde yazar. Tahinimiz diğer bitkisel ürünlerle aynı tesiste işlenebilir.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi tahini?
Tahinimizin susamı ortaklarımızın tarlasından gelir, rüzgârda temizlenir, altın sarısına kadar kavrulur ve her partide kıvamı kaşıkla denenir. İçinde susamdan başka bir şey yoktur. TR-10-K-025889 işletme kayıt numaramız, 2021 09021 de tescilli marka numaramızdır; ikisinin belgesi de sertifikalar sayfamızda duruyor; gıda mevzuatı için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı sitesini ziyaret edebilirsiniz.