0555 434 10 01
0266 466 76 66
Zeytin
Kaz Dağları eteklerinde, Edremit ve Havran‘daki ortaklarımızın zeytinliklerinden toplanan zeytinler, Gökçeyazı’daki kooperatif işletmesinde sele ve çizik usulüyle hazırlanır. Siyah sele zeytinimiz yalnızca zeytin, tuz ve bitkisel yağ içerir. Salamuralı yeşil zeytinlerde ise salamuranın dengesi için kullanılan katkılar, işlev adlarıyla birlikte içindekiler listesinde eksiksiz yazar. Yeşil zeytin sade çizik, ızgara ve biber dolgulu olmak üzere üç çeşitte sunulur.
8 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı
-
- 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
- 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
- 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
-
- 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
- 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
- Kırık gelirse yenisi bizdenKırılırsa yenisi bizden
- 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
-
- 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
- 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
- Kırık gelirse yenisi bizdenKırılırsa yenisi bizden
- 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
-
- 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
- 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
- Kırık gelirse yenisi bizdenKırılırsa yenisi bizden
- 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
-
- 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
- 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
- Kırık gelirse yenisi bizdenKırılırsa yenisi bizden
- 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
-
- 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
- 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
- Kırık gelirse yenisi bizdenKırılırsa yenisi bizden
- 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
-
- 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
- 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
- Kırık gelirse yenisi bizdenKırılırsa yenisi bizden
- 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
-
- 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
- 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
- Kırık gelirse yenisi bizdenKırılırsa yenisi bizden
- 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
8 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı
Salamura Suyunu Hemen Dökme
Zeytinin tuzunu ayarlamak ince iştir. Tuz fazla olursa zeytin sertleşir ve acılaşır, az olursa salamura bozulur. Kooperatif ortaklarımız tuzun oranını elle değil tadarak belirler; yıllar içinde dil öğrenir bunu. Bir de sıralama meselesi var. Salamuraya ne zaman ne katılacağı, katılan şeyin zeytinin kendi tadını bastırıp bastırmayacağını belirler; aynı malzeme erken konduğunda öne çıkar, geç konduğunda arkada durur. Zeytini en sabırlı işleyen ortağımız her yıl aynı tarifte ısrar eder. “Değiştirince ne kaybedeceğini bilmiyorsun” diyor. Haklı. Yıllardır aynı tarifi kullanıyor ve şikâyeti yok.
Zeytinlikten Salamuraya: Sofralık Zeytin Hakkında Sık Sorulan Sorular
Yeşil zeytin ile siyah zeytin arasındaki fark nedir?
Fark olgunluktan gelir; her ikisi de aynı zeytinden olabilir. Yeşil zeytin daha erken hasatta toplanır; sert, biberimsi ve yoğun aromalıdır. Siyah zeytin tam olgunlaştığında toplanır; daha yumuşak, daha yağlı ve daha hafif aromalıdır. Hangisinin daha iyi olduğu sorusunun cevabı damak tadına göre değişir.
Sele zeytin, kırma zeytin ve çizik zeytin arasındaki fark nedir?
Bu isimler zeytine uygulanan işleme yöntemini tanımlar. Sele zeytin hasattan sonra tahta sepet ya da delikli bir kaba kaba tuzla serilir; tuz meyvenin suyunu çeker, acılık o suyla birlikte süzülüp gider. Bölgenin en eski yöntemidir; sonucu buruşuk görünümlü ve yoğun aromalı bir zeytindir. Kırma zeytin taş ya da tokmakla hafifçe ezilerek salamuraya alınır; acılık hızla çıkar, etli ve sulu bir doku oluşur. Çizik zeytin ise her tane bıçakla çizilerek salamuraya alınır; acılık çiziklerden süzülür, tane bütün kalır ve şeklini korur. Gökçeyazı’da sele ve çizik yöntemleri kullanılır: siyah zeytinlerimiz sele, yeşil zeytinlerimiz çizik usulüyle hazırlanır.
Sade, ızgara baharatlı, biber dolgulu: hangisini ne zaman tercih etmeliyim?
Sade zeytin zeytinin kendi karakterini öne çıkarır; zeytinyağı ve peynirle kahvaltıda en iyi kendisi olur. Izgara yeşil zeytin çekirdeksiz ve baharatlıdır, kahvaltıdan çok meze tabağına aittir; kürdana geçirilerek ya da salataya doğrudan atılarak kullanılır. Biber dolgulu zeytin ise tek tanede iki tat verir, önce zeytinin tuzluluğu sonra kapya biberin tatlılığı gelir; soğuk tabaklarda ve aperatif olarak iyi durur. Üçünü birlikte servis etmek her damağa bir şey sunar.
Zeytinin acılığı nasıl giderilir, fermantasyon ne demek?
Zeytin dalından kopardığında yenilemez; kendi içindeki acı madde yüzünden ağızda keskin bir tat bırakır. Bu acılığı gidermenin iki yolu var. Kimyasal yöntem işi birkaç günde bitirir ama fermente tat oluşmaz. Salamurada fermantasyon ise aylar sürer; zeytin salamurada beklerken kendi mikroorganizmalarıyla dönüşür. Sonuç tamamen farklıdır: karmaşık, canlı ve kendine özgü bir tat gelir.
Zeytindeki tuz fazla geliyorsa ne yapmalıyım?
Yiyeceğiniz kadarını süzgece alıp soğuk suyun altında yarım dakika çalkalayın; bu yüzeydeki tuzu alır ve fark ilk lokmada hissedilir. Daha ileri gitmek isterseniz on beş dakika soğuk suda bekletip süzün. Uzun bekletmeyin: yarım saati aşan suda zeytin yalnızca tuzunu değil kendi tadını da bırakmaya başlar. Ilık su kullanmayın, taneyi yumuşatır. Bunu paketin tamamına değil, yalnızca o öğünde tüketeceğiniz miktara uygulayın; ıslanan tane paketine geri konduğunda çabuk bozulur. Tuzu alınmış zeytinin üzerine zeytinyağı gezdirip kekik veya pul biber ekleyerek servis edebilirsiniz. Salamura suyunu da hemen dökmeyin; zeytinyağı ekleyip meze olarak kullanabilirsiniz.
Zeytini nasıl saklamalıyım?
Açılmamış ambalajı serin ve karanlık bir yerde saklayın; tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar. Salamurada satılan zeytinlerde açıldıktan sonra tanelerin sıvının altında kalması şarttır; havayla temas eden zeytin kararır ve çabuk bozulur. Cam ya da kapaklı bir kaba alınıp buzdolabında saklanmalıdır. Sele zeytinde durum biraz farklıdır: koruyucu bir sıvı olmadığı için açıldıktan sonra havayla teması azaltmak gerekir, küçük bir kavanoza alıp ağzını sıkı kapatmak en iyi çözümdür.
Zeytin çekirdeği çıkartılmış ürünler mi daha iyi?
İkisinin de yeri var. Çekirdeksiz zeytin kullanım kolaylığı sağlar; çekirdek tabağı gerekmez, salataya ve makarnaya doğrudan atılır. Buna karşılık çekirdek etin içinde durduğu sürece taneyi ayakta tutar, alındığında zeytin biraz yumuşar ve uzun pişirmede dağılmaya daha yatkın hâle gelir. Kahvaltıda ve uzun saklamada çekirdekli, mezede ve mutfakta çekirdeksiz daha iyi iş görür.
Zeytini yemeklerde ve meze tabaklarında nasıl kullanabilirim?
Zeytin yalnızca kahvaltı tabağına ait değildir. Zeytinyağlı sebze yemeklerine pişmenin son anında katılabilir; erken atılan zeytin tuzunu yemeğin tamamına yayar. Makarna soslarına doğranarak eklenebilir. Ekmek ve poğaça hamuruna iri doğranmış zeytin dahil edilebilir. Tavuk, kuzu ve balıkla pişirilen fırın yemeklerinde son on dakikada atılır. Soğuk meze olarak zeytinyağı, kekik ve limon kabuğu rendesiyle marine edilebilir. Ezme yapacaksanız çekirdeklerini ayırıp zeytinyağıyla mutfak robotundan geçirmek yeterlidir.
Gökçeyazı zeytinleri hangi bölgeden, hangi çeşitler var?
Zeytinlerimiz Kaz Dağları eteklerinde, Edremit ve Havran’daki kooperatif ortaklarının kendi zeytinliklerinden hasat edilmektedir. İşleme, tasnif ve paketleme Gökçeyazı’daki kooperatif işletmesinde yapılır. Çeşit olarak siyah sele, yeşil çizik, ızgara yeşil ve biber dolgulu yeşil zeytin sunulmaktadır. Ürünler tek bir zeytin çeşidinden gelmez; ortakların getirdiği karışık çeşitler işlenir, pakette farklı iriliklerde taneler görmenizin sebebi budur.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi zeytini?
Salamurada aylar süren fermantasyon; siyah selede yalnızca zeytin, tuz ve bitkisel yağ; salamuralı ürünlerde ise her katkının işlev adıyla eksiksiz yazıldığı içindekiler listesi. Zeytinin kaynağını, nasıl işlendiğini ve hangi belgelere sahip olduğunu bilmek artık kolayca mümkün. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kayıtlı kooperatifimiz (No: TR-10-K-025889), Türk Patent nezdinde tescilli markamız (No: 2021 09021) ile şeffaf bir üretim sunuyoruz. Sertifikalarımızı incelemek için Sertifikalar sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.