Biber Dolgulu Yeşil Zeytin 650 Gr

Biber Dolgulu Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

Mantık basit ama iş zahmetli. Önce zeytinin çekirdeği alınır ve geriye ortası boş bir tane kalır. Sonra o boşluğa kırmızı biber yerleştirilir. Yani biber dolgulu yeşil zeytin, çekirdeğin bıraktığı yeri doldurmak üzerine kurulu bir üründür; biber sonradan eklenen bir süs değil, o boşluğun karşılığıdır. Zeytin ne kadar iriyse boşluk da o kadar büyük olur, bu yüzden biber dolgulu yeşil zeytin genellikle iri tanelerden yapılır. Küçük taneyle uğraşmak hem zordur hem içine koyacağınız biber göze görünmez.

Neden Kapya Biber?

İçindekiler listesinde "kırmızı (kapya) biber" yazar ve bu tercih tesadüf değil. Kapya biber etli ve tatlıdır, yakıcı değildir; dolgu olarak kullanıldığında zeytinin tuzlu tadının karşısına tatlı bir taraf koyar. İnce kabuklu ve sulu bir biber olsaydı salamurada dağılır, kavanozu bulandırırdı. Kapyanın eti sıkı olduğu için şeklini korur ve zeytinin içinden çıkmaz. Renk tarafı da var: kapyanın koyu kırmızısı yeşil zeytinin yanında belirgin durur ve biber dolgulu yeşil zeytin tabakta en çok bu yüzden fark edilir.

Biber Dolgulu Yeşil Zeytin Neden Çekirdeksizdir?

Başka türlü olamaz. Biberin gireceği yer, çekirdeğin çıktığı yerdir; çekirdek dururken dolgu yapılamaz. Bunun bir sonucu var ve almadan önce bilmek gerekir: çekirdek etin içinde durduğu sürece taneyi ayakta tutar, alındığında zeytin biraz yumuşar. Biber dolgulu yeşil zeytin bu yüzden sade salamura zeytine göre daha narindir ve kavanozda daha dikkatli davranmak gerekir. Kavanozdan alırken kaşık kullanın, çatalla batırmayın; batan çatal hem taneyi yırtar hem biberi dışarı çıkarır.

Biber Dolgulu Zeytin Ne Tadıyor?

Tek bir taneyi bütün olarak yediğinizde iki tat arka arkaya gelir. Önce zeytinin tuzlu ve hafif keskin tadı, hemen ardından biberin tatlılığı; arada kısa bir boşluk vardır ve asıl etkiyi yaratan da o boşluktur. Bu sıralama dolgulu zeytini sade zeytinden ayıran şeydir; sade zeytinde tek bir tat vardır ve baştan sona aynıdır. Biberi ayrı yemeye kalkarsanız bu etkiyi kaybedersiniz, o yüzden taneyi bölmeden yemek daha iyi sonuç verir. Yakıcılık yoktur. Kavanozdaki taneler arasında biberin miktarı azıcık değişebilir; elle doldurulan bir üründe her boşluk aynı büyüklükte olmaz.

Servis: Bütün mü, Kesilmiş mi?

İkisi de olur ve amaca göre değişir. Meze tabağında bütün bırakın, kürdana geçirin; kırmızı dolgu görünsün diye tanelerin ağzı yukarı baksın. Salatada ise enine ikiye kesin, o zaman her dilimde kırmızı bir halka oluşur ve tabağa renk verir. Kesmek için keskin ve ince bir bıçak kullanın; kalın bıçak taneyi ezer, biber dışarı fırlar. Aperatif olarak sunacaksanız buzdolabından çıkarıp yarım saat bekletin; soğuk, biberin tatlılığını bastırır ve iki katlı tat tek kata iner. Biber dolgulu yeşil zeytin oda sıcaklığında kendini gösterir.

Mutfakta Biber Dolgulu Yeşil Zeytin

Sıcak yemeğe pek uygun değil; uzun pişmede hem tane dağılır hem biber çıkar. Asıl yeri soğuk tabaklardır. Makarna salatasında, patates salatasında, zeytinyağlı yemeklerin üzerinde iyi durur. Sandviç ve tostun içine ikiye bölünerek girer, tostta ise ısı kısa süreli olduğu için sorun çıkarmaz. Kokteyl tabağında ise tek başına yeter, yanına bir şey gerekmez. Kısaca biber dolgulu yeşil zeytin pişirilecek değil, sunulacak bir üründür.

Yanına Ne Gider?

Tatlı biberli bir zeytinin yanında baharatlı bir peynir dengeyi kurar. Çörek otlu sepet peyniri bu kavanozla aynı tabakta iyi durur; çörek otunun kokusu biberin tatlılığını karşılar. Tabağa biraz keskinlik katmak isterseniz üzerine bir tutam kırmızı tatlı pul biber serpin; aynı renk ailesinden gelir ve dolgunun tadını uzatır.

650 Gram mı, 360 Gram mı?

Kavanozda iki ağırlık yazar ve ikisi de doğrudur. 650 gram net miktardır, yani salamurasıyla birlikte kavanozun içindeki her şey. 360 gram ise süzme ağırlıktır, yani suyu süzdüğünüzde elinizde kalan zeytin. Salamurada satılan ürünlerde bu iki rakamın da yazılması zorunludur, çünkü alıcının karşılaştırma yapabilmesi gerekir. İki ürünü fiyat olarak karşılaştırırken bakılacak rakam süzme ağırlıktır; net miktara bakarsanız kavanozdaki suyun parasını da hesaba katmış olursunuz. Süzme ağırlık beyanı zorunluluğunu T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı düzenlemelerinde bulabilirsiniz; kooperatifimizin tescil ve belgeleri ise ayrı bir sayfada listelidir.