Tam Yağlı Beyaz Peynir 600 Gr

Tam Yağlı Beyaz Peynir Ne Demek?

Beyaz peynirin adındaki "tam yağlı" ifadesi bir tat tarifi değil, bir ölçüdür. Türk Gıda Kodeksi, kuru maddesinde en az %45 süt yağı bulunan peyniri tam yağlı olarak sınıflandırır ve bu ürün o sınıftadır. Yağ oranı ağızdaki hissi doğrudan belirler: tam yağlı beyaz peynir dilimlendiğinde kenarlarından ufalanmaz, dilde kremsi bir iz bırakır ve tuzu daha yumuşak taşır. Aynı sütten yapılan az yağlı bir peynir daha sert ve daha lastiksi olur.

90 Günlük Olgunlaşma Peynire Ne Yapar?

Taze telemenin tadı sütüne yakındır; olgunlaşma bu tadı peynire çevirir. Kalıptan çıkan peynir salamurada ve serin bir odada 90 gün bekler. Bu sürede fazla nem çekilir, doku sıkılaşır ve tuz peynirin içine eşit yayılır. Sonuç, bıçakla ince dilim alınabilen ama fırında dağılmayan bir peynirdir. Tadı belirgindir, fakat keskinliğe varmaz.

Kahvaltıda

En yaygın kullanımı tabağa dilim dilim gelmesidir. Yanına domates, salatalık ve siyah sele zeytin konur; biraz erken hasat zeytinyağı gezdirilince peynirin tuzu yumuşar. Simitin içine sıkıştırılmış bir dilim ya da sıcak ekmeğin arasına alınmış bir parça da aynı peynirin başka bir kahvaltısıdır.

Börek, Gözleme ve Pide İçin

Beyaz peynir ısıda erimek yerine yumuşar. Bu yüzden börekte ve gözlemede dolgu olarak kullanıldığında biçimini korur, hamurun içinde sulanmaz. Ufalanmış peyniri bir tutam maydanozla karıştırıp yufkanın arasına serpin. Pidede ise ufaladığınız peynir fırında hafifçe kızarır ve kenarlarından gevrekleşir. Sahanda yumurtanın yanına eklenen birkaç parça da tavada ısınarak yumuşar.

Salatada Tam Yağlı Beyaz Peynir

Çoban salatasına ufalanan tam yağlı beyaz peynir salatanın tuzunu ve yoğunluğunu taşır. Bu durumda salataya ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın. Karpuzla birlikte küp küp kesilmiş peynir ise yaz akşamlarının bilinen bir ikilisidir; tatlı ve tuzlu tadı aynı lokmada buluşturur.

Tuz Dengesini Ayarlamak

Olgunlaşmış bir beyaz peynirin tuzu taze peynire göre daha belirgindir, çünkü salamurada geçen aylar tuzu peynirin merkezine kadar taşır. Bunu değiştirmek elinizdedir. Kahvaltıdan yarım saat önce dilimleri bir kase içme suyuna koyarsanız tuzun bir kısmı suya geçer. Börek ya da gözleme harcı hazırlıyorsanız ufaladığınız peyniri bir süzgece alıp üzerinden soğuk su geçirmek aynı işi görür. Harca tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın; tam yağlı beyaz peynir çoğu zaman harcın tuzunu tek başına karşılar.

Tam Yağlı Beyaz Peynir ile Üç Pratik Tabak

Kavrulmuş biber ve domatesle yapılan menemenin son dakikasında ufalanan birkaç parça peynir, yumurtaya tuz ve yumuşaklık katar. Haşlanmış patatesin ezilip peynir, maydanoz ve biraz yumurtayla karıştırılmasıyla hazırlanan patates köftesi tavada kızarırken peynir içeride yumuşar. Bir de yaz akşamlarının karpuz peynir ikilisi vardır: soğuk karpuz ve küp küp kesilmiş tam yağlı beyaz peynir aynı çatalda buluşur.

600 Gram Neden?

Kooperatifin öteki peynirleri 250 ile 400 gram arasında paketlenir. Beyaz peynir sofraya en sık gelen peynir olduğu için daha büyük bir paket seçildi. Düzenli kahvaltı yapılan dört kişilik bir evde yaklaşık bir hafta yeter; börek ya da gözleme yapılacaksa aynı paketten bir tepsi de çıkar.

Kaç Dilim, Ne Kalınlıkta?

Kahvaltı için bir parmak kalınlığında dilimler idealdir; daha incesi kenarlardan kırılır, daha kalını tabakta ağır durur. Bıçağı her kesimden önce ılık suya batırmak dilimlerin düzgün çıkmasını sağlar.

Açıldıktan Sonra Nasıl Saklanır?

Açılan peyniri kapaklı bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar tuzlu su ekleyin; bir litre suya iki yemek kaşığı tuz yeterlidir. Salamura peynirin yüzeyinin kurumasını önler. Salamurasız bırakılan peynir birkaç gün içinde kenarlarından sertleşir. Kabı buzdolabında +4 ile +6 derece arasında tutun ve son tüketim tarihine uyun. Çok tuzlu bulursanız dilimleri kahvaltıdan yarım saat önce içme suyunda bekletebilirsiniz.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar sayfasında yer alır. Peynirin yağ sınıflarını ve etiket kurallarını T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatında bulabilirsiniz.