Mihaliç Peyniri 350 Gr

Mihaliç Peyniri Nedir?

Mihaliç peyniri, adını Bursa'nın Karacabey ilçesinin eski adı olan Mihaliç'ten alan sert ve olgunlaştırılmış bir peynir türüdür. Güney Marmara'da, Balıkesir ve Bursa çevresinde yaygın olarak yapılır. Özelliği sıkı dokusu, belirgin tuzu ve uzun olgunlaşmadır. Bıçakla kesilir, ama asıl yerini rendede bulur.

Mihaliç peyniri eskiden daha çok koyun sütüyle yapılırdı. Kooperatifin Mihaliç peyniri ise inek sütündendir; etikette de böyle yazar.

Rendelik Bir Peynir

Olgunlaşan Mihaliç peyniri rendeye bastırıldığında ince ve kuru teller hâlinde dökülür. Bu teller sıcak yemeğe değince erimez, yumuşayıp tabağa tutunur. En bilinen eşleşmesi eriştedir: tereyağında çevrilmiş yumurtalı eriştenin üzerine bol rendelenmiş Mihaliç, Balıkesir sofrasının tanıdık bir tabağıdır. Tavuklu erişte de aynı peyniri ister.

Makarnada da benzer bir iş görür. Süzülmüş arpa şehriye, tereyağı ve bir avuç rendelenmiş Mihaliç birleştiğinde fırına girmeden hazır olan sade bir yemek çıkar. Peynirin tuzu yeterli olduğundan yemeğe ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın.

Kahvaltıda Mihaliç Peyniri

Kahvaltıda ince kesmek şarttır. Kalın bir dilim sert ve tuzlu gelir; ince dilim ise ekmekle ve domatesle dengelenir. Keskin bıçakla, peyniri kendinize doğru değil tahtaya doğru bastırarak kesin; sert doku bu şekilde daha az ufalanır. Yanına zeytin, ceviz ya da bir kaşık reçel konabilir.

Börek ve Pişirmede

Böreğin iç harcına beyaz peynirle birlikte bir miktar ufalanmış Mihaliç eklemek harcın tadını yoğunlaştırır. Fırında erimek yerine hafifçe kızarır. Gözlemede de aynı şekilde kullanılır; ama tuzu yüksek olduğu için harcın tamamını bu peynirle yapmayın, üçte biri yeterlidir.

Mihaliç ile Tulum Arasındaki Fark

İkisi de sert ve olgunlaşmış peynirlerdir. Tulum daha kuru, daha ufalanır ve daha keskindir; Mihaliç ise daha sıkıdır, ince dilime izin verir ve rendede daha düzgün teller verir. Salataya ufalamak için tulumu, erişteye ve makarnaya rendelemek için Mihaliç'i seçmek iyi bir başlangıçtır.

Rendeleme Tekniği

Sert peynirin rendede un gibi dağılmaması için birkaç ayrıntıya dikkat edin. Peyniri buzdolabından yeni çıkmışken rendeleyin; soğuk peynir daha düzgün teller verir. Rendenin ince yüzü toz gibi bir peynir çıkarır ve sıcak yemeğin üzerinde hemen kaybolur; orta yüzü ise tel tel dökülür ve tabakta görünür kalır. Erişte ve makarna için orta yüzü, çorba için ince yüzü kullanın. Rendelediğiniz peyniri önceden hazırlayıp tabağa bekletmeyin, yemeği servis ettiğiniz anda üzerine dökün.

Mihaliç Peyniri ile Kabak Mücveri

Rendelenmiş kabağın suyunu sıkın, yumurta, un, dereotu ve taze soğanla karıştırın. Harca bir avuç rendelenmiş Mihaliç ekleyin; peynir tavada erimez, mücverin içinde küçük tuzlu parçalar olarak kalır. Bu durumda harca ayrıca tuz eklemeniz gerekmeyebilir. Mücverleri kızgın yağda iki yüzü kızarana kadar pişirin ve yanında sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Pazar Kahvaltısında Sıcak Bir Tabak

Tavada bir kaşık tereyağını eritin ve ince dilimlenmiş Mihaliç peynirini iki yüzü hafifçe renk alana kadar çevirin. Sert peynir tavada erimez; dışı kızarır, içi yumuşar. Üzerine bir tutam pul biber serpip sıcak ekmekle servis edin. Hellim gibi kızartılabilen bir peynir aramıyorsanız bile bu yöntem Mihaliç'in tuzunu yumuşatır ve kahvaltıya sıcak bir parça ekler. Dilimleri kalın kesmeyin; ince dilim tavada daha eşit ısınır ve kenarları gevrekleşir.

Ne Kadar Rendelenmeli?

Dört kişilik bir tabak erişte ya da makarna için yarım su bardağı rendelenmiş Mihaliç yeterlidir. Daha fazlası tuzu artırır ve peynirin kokusu yemeğin öteki tatlarını bastırır. Önce az rendeleyin, tadına bakıp gerekirse ekleyin.

Mihaliç Peyniri Nasıl Saklanır?

Mihaliç'i buzdolabında 4 ila 6 derecede tutun. Paketten çıkan parçayı streç filme sarın; açıkta bırakılan sert peynir kurur ve kenarlarından çatlar. Rendelenmiş peyniri kapaklı bir kavanozda saklayın ve birkaç gün içinde kullanın. 350 gramlık paket, rendelik kullanımda uzun süre yeter.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar bölümünde yer alır. Peynir etiketlerindeki bilgilerin dayandığı kurallar T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı yayınlarında açıklanır.