Arpa Şehriye 400 Gr

Arpa Şehriye Nedir, Arpadan mı Yapılır?

Hayır. Ad benzerliği kafa karıştırır ama arpa şehriye arpa içermez; durum buğdayı irmiğinden yapılan, arpa tanesine benzeyen küçük ve oval bir makarna türüdür. "Şehriye" kelimesi Arapçadan gelir ve ince kesilmiş hamur anlamını taşır; önüne gelen sıfat biçimi tarif eder. Arpa şehriye oval ve dolgundur, tel şehriye ise ince ve uzundur. İtalyan mutfağında aynı forma orzo denir; bu da İtalyancada arpa demektir. Benzetme iki mutfakta birbirinden bağımsız olarak aynı yere varmıştır.

Çorbaya Nasıl Kıvam Verir?

Arpa şehriyenin çorbadaki görevi bağlamaktır. Pişerken yüzeyinden salınan nişasta suyu hafifçe koyulaştırır; kaşık dolgunlaşır ve tadı taşıyan sıvı ağızda daha uzun kalır. Bu yüzden domates çorbası, sebze çorbası ve tavuk suyuna çorbada sık kullanılır. Dört kişilik bir tencereye yarım su bardağı, yaklaşık 50 gram yeterlidir; fazlası çorbayı lapaya çevirir.

Şehriyeyi kaynayan sıvıya çiğ olarak ekleyin ve 8 ile 10 dakika pişirin. Çorba kısık ateşte bekleyecekse şehriyeyi servise yakın atın; uzun bekleyen tane suyu çekip şişer. Ocaktan aldıktan sonra üzerine bir tutam kuru nane ufalamak domates çorbasının bilinen bitirişidir.

Şehriyeli Pilav

Şehriyeli pilavın başarısı kavurmadadır. Tereyağını eritin ve arpa şehriyeyi karıştırarak ela ceviz rengini alana kadar kavurun. Kavrulan tane pişerken nişastasını daha az bırakır ve pilav ayrık kalır. Ardından yıkanıp süzülmüş baldo pirinci ekleyip bir iki dakika birlikte çevirin ve sıcak suyu dökün. Pirinç ile şehriye arasında sık kullanılan oran üçe birdir. Suyunu çeken pilavı ocaktan alıp kapağın altına temiz bir bez koyarak on dakika demlendirin.

Fırında ve Salatada

Arpa şehriye kendi başına ana malzeme de olabilir. Haşlanıp süzüldükten sonra sebze, peynir ve sosla karıştırılıp fırınlanır; oval tane sosu üzerinde tutar ve birbirine yapışmaz. Soğuk kullanımda haşlanıp soğutulan şehriye maydanoz, limon ve zeytinyağıyla hafif bir yaz salatası verir.

Hangi Şehriye Nerede?

Kooperatifin üç çorbalık formu birbirinin yerine geçmez. Arpa şehriye oval ve dolgundur; çorbaya kıvam verir, pilavda ve fırında ana malzeme olur. Tel şehriye incecik ve uzundur; pilava kavrularak girer, sütlü tatlıda kıvam sağlar, çorbada ise çabuk dağılır. Yüzük makarna nohut büyüklüğünde bir halkadır ve kaşıkta hissedilir. Kısaca: kıvamlı bir çorba için arpa, hafif bir çorba için tel, tane tane bir çorba için yüzük.

Üretim

Şehriyenin tek bileşeni olan irmik, ortaklarımızın yetiştirdiği durum buğdayından elde edilir. İşletmemizdeki makine irmiği suyla yoğurur ve hamuru arpa tanesi biçimini veren kalıptan geçirir. Taneler tepsilere serilir ve gölgeli, kapalı bir odada iki üç gün bekletilerek kurutulur. Kuruyan taneler ayıklandıktan sonra 400 gramlık paketlere doldurulur; hamura yumurta girmez.

Domates Çorbasında Arpa Şehriye

Bir kaşık tereyağında bir kaşık unu kokusu çıkana kadar kavurun, üzerine rendelenmiş domates ya da bir kaşık salça ekleyin. Bir litre sıcak su ya da tavuk suyu dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynayan çorbaya yarım su bardağı şehriyeyi atın ve 8 ile 10 dakika pişirin. Servis öncesi bir kaşık tereyağı daha eklerseniz çorbanın yüzeyi parlar. Bu çorbada şehriye hem kıvamı hem de lokmayı verir; ayrıca pirinç eklemeye gerek kalmaz.

Pilavda Arpa mı, Tel mi?

İkisi de şehriyeli pilav verir ama sonuç farklıdır. Arpa şehriyeli pilavda şehriye pirinçle aynı irilikte olduğu için tabakta pirinç tanesinin arasına karışır ve göze belli belirsiz görünür. Tel şehriyeli pilavda ise ince teller pirincin üzerinde belirgin çizgiler oluşturur. Kavurma süresi de değişir; arpa şehriye daha dolgun olduğu için rengini biraz daha geç alır.

400 Gram Ne Kadar Yeter?

Çorbada kullanılırsa paket yedi sekiz tencereye yeter, çünkü her tencereye yarım su bardağı gider. Şehriyeli pilavda ise bir ölçü şehriyeye üç ölçü pirinç oranıyla altı yedi pilav çıkarır. Fırın yemeği ya da salata gibi şehriyenin ana malzeme olduğu tariflerde paket iki öğüne yeter.

Arpa Şehriye Nasıl Saklanır?

Şehriyeyi güneşten ve buhardan uzak, serin bir dolapta saklayın; tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar. Açtıktan sonra kapaklı bir kavanoza aktarmak, özellikle nemli mutfaklarda iyi olur.

Şehriyenin üretildiği işletmeye ait belgeler sertifikalar sayfamızda bulunur. Şehriye ve makarna gibi hamur işlerinin tanım ve etiket kuralları T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatında yer alır.