Burgu Makarna 400 Gr

Burgu Makarna Neden Spiraldir?

Makarnanın biçimi bir tat meselesi değil, bir taşıma meselesidir. Düz ve pürüzsüz bir form sosu üzerinde tutamaz; sos kayar ve tabağın dibinde birikir. Burgu makarna ise kalıptan çıkarken kendi ekseni etrafında kıvrılır ve bu kıvrımların arasında sosun oturabileceği oluklar oluşur. Her lokma, düz bir tanenin taşıyabileceğinden daha fazla sos taşır. İtalyan mutfağında fusilli adıyla bilinen bu biçim, Türk sofrasında en çok makarna salatasında ve fırın yemeklerinde karşımıza çıkar.

Hammaddesi Durum Buğdayı İrmiği

İçindekiler listesi tek kalemdir: durum buğdayı irmiği. Durum buğdayı, ekmeklik buğdaydan daha sert bir tanedir; irmiğinden yoğrulan hamur sıkı bir gluten ağı kurar. Bu ağ makarnanın haşlama sırasında biçimini korumasını sağlar. Hammadde kooperatif ortaklarımızdan gelir. Üründe yumurta bulunmaz.

Kalıptan Tepsiye

İrmik kooperatif işletmemizde makinede suyla yoğrulur. Hamur, spiral biçimi veren kalıptan geçirilir ve kesilen taneler tepsilere serilir. Tepsiler gölgeli, kapalı ve havalanan bir odaya alınır; makarna burada oda sıcaklığında iki üç gün bekleyerek nemini yavaşça bırakır. Havanın nemine göre bu süre biraz kısalır ya da uzar. Kuruyan taneler gözden geçirilir, kırık ve biçimi bozuk olanlar ayrılır, kalanlar 400 gramlık ambalaja doldurulur.

Burgu Makarna Nasıl Haşlanır?

Her 100 gram makarna için bir litre su hesaplayın; az suda haşlanan makarna birbirine yapışır. Su kaynayınca tuzu ekleyin, ardından makarnayı atın ve 8 ile 10 dakika haşlayın. Diri bir doku istiyorsanız sekizinci dakikada bir tane alıp deneyin. Süzmeden önce bir kepçe haşlama suyunu ayırın; nişastalı bu su sosu makarnaya bağlamanın en kolay yoludur. Süzdükten sonra soğuk suyla durulamayın.

Sosu makarnanın üzerine dökmek yerine ikisini tavada bir dakika birlikte çevirmek daha iyi sonuç verir. Ayırdığınız haşlama suyundan bir iki kaşık eklerseniz sos parlaklaşır ve kıvrımlara daha iyi yerleşir.

Makarna Salatası İçin Neden Burgu?

Salatada en sık yaşanan sorun, makarnanın kuru kalması ve sosun kasenin dibine inmesidir. Spiral kıvrımlar zeytinyağını ve limonu fiziksel olarak tutar. Salata için makarnayı bir dakika eksik haşlayın, süzün ve henüz sıcakken erken hasat zeytinyağı ile karıştırın; sıcak makarna yağı emer, soğuduktan sonra emmez. Kapya biber, mısır, salatalık turşusu ve maydanoz bilinen bir birleşimdir. Üzerine serpeceğiniz bir tutam kekik salataya kuru otların keskin kokusunu katar.

Fırın Yemeklerinde Burgu Makarna

Fırında pişen makarnada beşamel ya da domates sosu spirallerin arasına girer. Üstteki peynir kızarırken alttaki makarna kurumaz, çünkü sos tanelerin içinde kalmıştır. Fırına girecek makarnayı iki dakika eksik haşlayın; fırında sosla birlikte pişmeye devam eder ve hamurlaşmaz.

Soğuk Kullanım İçin Bir İpucu

Burgu makarna salatasını bir gün önceden hazırlayacaksanız sosun bir kısmını ayırın. Makarna dolapta beklerken sosu emer ve kurumaya başlar; servisten önce ayırdığınız sosu ekleyip karıştırmak tazeliği geri getirir.

400 Gram Kaç Kişilik?

Ana yemek olarak 400 gramlık paket dört kişiye yeter. Salata için hazırlanıyorsa altı kişilik bir kase çıkarır.

Sebzeli Tava

Hızlı bir akşam yemeği için burgu makarna sebzeyle iyi anlaşır. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, küp doğranmış kabak, kapya biber ve bir diş sarımsağı birkaç dakika çevirin. Rendelenmiş domatesi ekleyip sos koyulaşana kadar pişirin. Haşlanıp süzülen makarnayı tavaya alın, bir kepçe haşlama suyuyla birlikte bir dakika karıştırın. Sebze parçaları kıvrımların arasına oturur ve her çatalda makarna ile sebze birlikte gelir.

Haşlarken Sık Yapılan Hatalar

Makarnayı su kaynamadan atmak tanelerin dışını yumuşatır, içini ise çiğ bırakır. Tencereye yağ eklemek yapışmayı önlemez, yalnızca sosun tutunmasını zorlaştırır. Paketi tek seferde boşaltıp karıştırmamak da tanelerin birbirine yapışmasına yol açar; makarnayı attıktan sonraki ilk iki dakika bir iki kez karıştırmak yeterlidir.

Burgu Makarna Nasıl Saklanır?

Kuru makarna neme karşı hassastır. Açılmamış paketi serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın; tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar. Açtıktan sonra ağzı kapanan bir kavanoza aktarın. Bulaşık makinesinin, ocağın ve lavabonun yakınındaki dolaplar buhar aldığı için uygun değildir. Rengin zamanla hafifçe açılması pişirmeyi etkilemez.

Makarnanın hangi hammaddeyle üretilebileceğini belirleyen kurallar T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan gıda mevzuatında yer alır. Kooperatifin belgeleri için sertifikalar sayfamıza göz atın.