Kekik 30 Gr

Saf Kuru Kekik Ne Kadar Kullanılır?

Kekikle ilgili en sık yapılan hata cinsini seçmek değil, miktarını ayarlamaktır. Bu baharat baskındır; ölçüyü kaçırdığınızda yemeğin kendi tadını örter ve ağızda sabun gibi bir arka tat bırakır. Saf kuru kekik kullanmayı öğrenmek, aslında ne zaman duracağını bilmektir.

Yemek başına ölçü

• Fırın tavuk (1 bütün): 1 yemek kaşığı, pişirmenin başında
• Izgara kuzu pirzola (4 kişilik): 1 tatlı kaşığı, marine içinde
• Pide, lahmacun: Porsiyon başına bir tutam, fırından çıkınca
• Mercimek çorbası (4 kişilik): Yarım çay kaşığı, tabağa
• Zeytinyağlı sebze: 1 çay kaşığı, son beş dakikada
• Ev yapımı pizza: Servis anında bir tutam, hamura karıştırmadan
• Fırın makarna: Üstüne rendelenen Mihaliç peynirinin yanına yarım çay kaşığı, fırına girmeden

Bu miktarlar başlangıç noktasıdır. Azdan başlayıp artırmak her zaman mümkündür; fazla kekik konmuş bir yemeği geri almanın yolu yoktur.

Ne zaman eklenir?

Uzun pişen et ve tavuk yemeklerinde kekik başta girer; ısı boyunca yavaş yavaş açılır ve etle bütünleşir. Kısa pişen ya da hiç pişmeyen tariflerde ise sonda girer. Pideye, pizzaya, tosta fırından çıktıktan sonra serpilmesinin sebebi budur: sıcak yüzey kokuyu bir anda açar, fazla ısı ise onu yakar.

Çorbalarda kekik tencereye atılmaz. Kaynayan suda uzun süre duran kekik hem tadını kaybeder hem de çorbaya hafif bir acılık bırakır. Servis sırasında tabağa serpmek doğru yöntemdir.

Saf kuru kekik ile demlik kullanımı

Kekik, baharat rafında durduğu kadar demlikte de yerini bulur. İki yüz mililitre suya bir çay kaşığı kekik, beş ila yedi dakika. Kaynar suyu doğrudan dökmeyin, bir iki dakika dinlensin. Kapağı kapalı demlemek aromanın buharla kaçmasını önler.

Demlenmiş kekiğin tadı baharat hâlindekinden daha yumuşaktır. Bir dilim limon ya da bir tatlı kaşığı bal ile servis edilebilir. Uzun bekletmeyin; yedi dakikayı aşan demleme buruk bir tat bırakır.

Saf kuru kekiği yağda kızdırmak

Saf kuru kekiği tereyağında ya da zeytinyağında kısa süre kızdırmak, kokusunu yemeğin tamamına yaymanın en hızlı yoludur. Mantının üstüne, çorbanın yüzeyine ya da haşlanmış sebzenin üzerine gezdirilen kekikli yağ bunu sağlar. Kahvaltıda aynı yağı siyah sele zeytinin üzerine dökmek de Ege sofralarının bildik alışkanlığıdır.

Tek kural süredir: yağı ateşten aldıktan sonra kekiği ekleyin ya da kısık ateşte bir dakikayı geçmeyin. Kızgın yağda uzun tutulan kekik kararır ve acılaşır; o noktadan geri dönüş yoktur, yağı dökmek gerekir.

Saf kuru kekik hangi baharatlarla eşleşir?

Limon ve sarımsak, saf kuru kekiğin en sağlam iki eşidir; üçü birlikte et ve tavuk marinadının temelini kurar. Kırmızı pul biberle birlikte pide ve mercimek çorbasında kullanılır. Biberiye ile aynı tabakta kullanılabilir ama ikisi de güçlü olduğundan miktarı yarıya indirmek gerekir. Nane ve dereotu gibi hafif otlar ise kekiğin yanında duyulmaz hâle gelir.

30 gram ne kadar yeter?

Ölçülü kullanıldığında 30 gramlık saf kuru kekik ortalama bir mutfakta dört ila altı ay gider. On iki ayı geçen kekiğin kokusu hissedilir biçimde düştüğü için, büyük paket almak yerine küçük paketi sık tazelemek daha iyi sonuç verir.

Pet ambalaj neyi değiştirir?

Bu ürün kapaklı pet kutuda sunuluyor. Günlük kullanımda iki avantajı var: kapak her seferinde sızdırmaz biçimde kapanır, ve kutunun ağzından doğrudan ölçerek serpmek kolaydır. Kaşık daldırmaya gerek kalmadığı için kavanoza nem taşıma riski de azalır.

Buna karşılık pet kutu ışık geçirir. Kraft ambalaj ışığa karşı daha koruyucudur; pet kutuyu tezgâh üstünde değil, kapalı dolapta saklamak bu farkı kapatır. İçerik açısından iki ambalaj arasında bir fark yoktur, aynı hasattan gelir.

Nereden geliyor?

Bu kekik tarla ürünü değildir. Gökçeyazı ve Balıkesir çevresinin dağlık, ormanlık alanlarında kendiliğinden yetişir; ekilmez, sulanmaz, gübrelenmez. Kooperatif üyelerimiz çiçeklenme döneminde sabah erken dağa çıkar ve dalları elle toplar.

Toplanan dallar gölgede, havadar bir alanda yavaşça kurutulur. Kooperatif işletmesinde dallarından sıyrılan kekik ince elekten geçirilir ve yabancı maddelerden ayrılır. Pet ambalaja giren otuz gramın içinde yalnızca saf kuru kekik bulunur.

Saf kuru kekik nasıl saklanır?

Açılmamış kutu, ışık almayan serin bir rafta on sekiz ay bekler. Kapağı açtıktan sonra kapağı her kullanımda sıkıca kapatın ve kutuyu ocak başından uzak tutun; yükselen buhar hem ısı hem nem taşır.

Tazelik kontrolü basittir: bir tutamı avuç içinde ovun. Keskin ve kalıcı bir koku geliyorsa saf kuru kekik hâlâ iş görür; koku soluksa yenilenme zamanı gelmiştir.

Kooperatifin belge listesine sertifikalar sayfasından ulaşabilirsiniz. Aromatik bitki üretimini düzenleyen mevzuat için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına bakın.