Maydanoz 30 Gr

İyi Kuru Maydanoz Rengiyle Belli Olur

Baharat rafındaki hiçbir bitki geçmişini maydanoz kadar açık ele vermez. Renk, hem ne zaman toplandığını hem nasıl kurutulduğunu tek bakışta söyler. Koyu, mat ve canlı bir yeşil; yaprağın dolgunken toplandığı ve gölgede kuruduğu anlamına gelir. Haki, sarımtırak ya da soluk gri bir ton ise üç şeyden birini gösterir: yaprak geç toplanmıştır, güneşte kurutulmuştur ya da rafta uzun beklemiştir. Üçünde de sonuç aynıdır, yemeğe renk verir ama tat vermez.

Neden Güneşte Kurutulmaz?

Güneşte kurutma yarım günde biter, gölgede kurutma günler alır. Buna rağmen maydanozda gölge tercih edilir, çünkü doğrudan güneş yeşili hızla soldurur ve yaprağın kokusunu alıp götürür. Gökçeyazı'da toplanan demetler havadar bir gölgeliğe serilir ve acele edilmez. Aradaki farkı paketi açtığınızda görürsünüz: gölgede kuruyan yaprak ufalandığında hâlâ koyu yeşildir, güneşte kuruyan aynı yaprak haki bir toza dönüşmüştür.

Kraft Ambalajın İşlevi

Gölgede korunan renk, rafta ışık altında yeniden kaybolabilir. Kraft kâğıt ışık geçirmediği için bu ürün şeffaf poşet yerine kraft ambalajda sunuluyor. Ambalajın ikinci işi nemi dışarıda tutmaktır; nem alan kuru maydanoz topaklanır ve topaklanan maydanoz artık ölçülebilir bir baharat olmaktan çıkar. Ağzını her kullanımdan sonra katlayın ve bir mandalla sabitleyin, açık bırakılan paket birkaç haftada rengini kaybeder.

Kuru Maydanoz Yemeğe Ne Zaman Girer?

Kural basittir: ne kadar uzun pişerse o kadar az kalır. Çorbada ocaktan almadan hemen önce ya da tabağa alırken ekleyin; on beş dakika kaynayan çorbada geriye yeşil noktalar kalır, koku kalmaz. Köfte harcı ve dolma içi istisnadır; orada kuru maydanoz etle ve pirinçle birlikte yoğrulur, kokusu harcın içine yayılır ve pişerken de orada kalır. Baldo pirinçle yapılan pilavın, makarnanın ve mezenin üstüne ise her zaman servis anında serpin.

Soğuk Tabaklarda Küçük Bir Numara

Tarator, haydari ve ezme gibi ısı görmeyen tabaklarda kuru yaprak kendini yavaş açar. Bir tatlı kaşığı maydanozu bir yemek kaşığı ılık suda ya da limon suyunda beş dakika bekletin, sonra sosa karıştırın. Yaprak şişer, dokusu yumuşar ve koku suya geçtiği için tabağın tamamına dağılır. Bu adımı atlarsanız maydanoz sosun üstünde kuru taneler hâlinde durur ve tadı ancak o taneye denk gelen lokmada çıkar.

30 Gram Ne Kadar Eder?

Ufalanmış kuru maydanoz hafiftir; bir çay kaşığı yaklaşık 0,5 grama denk gelir. Buna göre 30 gramlık paket altmış civarı kullanım eder. Dört kişilik bir köfte harcına bir yemek kaşığı, yani üç gram kadar girer; çorbaya ve pilav üstüne bir çay kaşığı yeter. Yoğun bir mutfakta bu paket iki üç ay gider, arada bir kullanan için ise bir sezonu rahatça çıkarır.

Düz Yaprak mı, Kıvırcık mı?

Türkiye'de maydanoz denince akla düz yapraklı çeşit gelir ve bu üründe kullanılan da odur. Kıvırcık yapraklı çeşit daha çok tabak süslemek için yetiştirilir; kuruduğunda da düz yapraklı kadar koku vermez. Paketi açtığınızda yaprakların ufalanmış ama toza dönüşmemiş olması beklenir. Elinizde toz gibi duruyorsa ya fazla öğütülmüştür ya da uzun süre taşınırken ezilmiştir.

Kuru Maydanoz Tek Başına mı Kullanılır?

Çoğu zaman evet, çünkü işi öne çıkmak değil araya girmektir. Yine de bazı eşleşmeler iyi çalışır. Nane ile birlikte köfte ve dolma harcında klasik bir ikilidir; nane baskın olduğu için maydanozun iki katı kadar az kullanılır. Kuru maydanoz limon ve soğuk sıkım zeytinyağıyla da rahat durur, zaten soğuk mezelerin çoğu bu üçlünün üstüne kuruludur. Kekik ve biberiye gibi güçlü kokulu baharatlarla aynı tabakta kullanırsanız maydanoz duyulmaz; o durumda hiç koymamak daha dürüst olur.

Kuru Maydanoz Nasıl Saklanır?

Açılmamış kraft ambalaj serin, kuru ve karanlık bir dolapta 18 aya kadar bekler. Açtıktan sonra kapalı bir çekmece ya da dolap rafı en iyisidir; tezgâh üstü ve pencere kenarı rengi haftalar içinde alır. Kavanoza aktaracaksanız şeffaf değil koyu renkli cam seçin, çünkü ışık kraftın dışarıda tuttuğu şeydir. Kavanoza nemli kaşık sokmayın.

Kooperatifin belgelerini sertifikalar sayfasında bulabilirsiniz. Aromatik bitki üretimine ilişkin mevzuat için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına bakabilirsiniz.