Susam 70 Gr

Çiğ Yerli Susam, Kavrulmuşundan Neden Farklı?

Susamı kavrulmuş hâlde almak kolaydır. Bu paketteki çiğ. Aradaki fark yalnızca tat değil, zamanlama. Kavurma susamın kokusunu açar ama aynı anda saatini de başlatır: kavrulmuş susam haftalar içinde o kokuyu yitirir, çiğ susam doğru saklandığında aylarca bekler. Çiğ almak kavurma anını size bırakır. Yemeğe koymadan on dakika önce tavada kavurduğunuz yerli susamla aylar önce fabrikada kavrulmuş susam aynı şey değildir; bu farkı ilk denemede alırsınız.

Yerli Susam Nasıl Kavrulur?

Yağsız tava, orta altı ateş. Taneleri tek kat serin; tavayı kalabalık ederseniz bir kısmı yanarken bir kısmı çiğ kalır. Sürekli karıştırın ya da tavayı sallayın, çünkü susam çabuk yanar ve yanmış susamın acılığı yemeğe geçer. Üç ila beş dakika içinde renk altın sarısına döner ve taneler tavada zıplamaya başlar. O an ocaktan alın ve hemen soğuk bir tabağa boşaltın; sıcak tavada bıraktığınız susam kendi ısısıyla pişmeye devam eder.

Ne Kadar Kavurmalı?

Kavurma derecesi yemeğe göre değişir. Açık kavurma, iki üç dakika, renk neredeyse değişmeden: yeşil salatalar, yoğurtlu mezeler, buharda sebze. Orta kavurma, dört beş dakika, altın sarısı: taratur, pilav üstü, közlenmiş patlıcan. Koyu kavurma, altı dakika ve üzeri: tahin ve helva. Önemli bir istisna var: simit, poğaça ve ekmek için susamı kavurmayın. Hamurun üstündeki susam fırında zaten kavrulur; önceden kavrulmuş susam fırında yanar ve acılaşır.

Akıtma: Rüzgârla Temizlemek

Hasat edilen bitkiler güneşte kurutulur, sonra dövülerek taneler kapsüllerinden çıkarılır. Geriye tane ile birlikte sap ve çöp kalıntıları kalır; bunları ayırmanın Gökçeyazı'daki yolu akıtmadır. Susam yüksekten yavaşça akıtılır, hafif esintide ağır taneler dik düşer, hafif çöp savrulup gider. Elek yok, yıkama yok, mekanik ayıklama yok. İşi baştan sona rüzgâr ile yerçekimi yapar ve bu yöntem tanenin kabuğunu zedelemediği için susam kavurmaya kadar bütün kalır.

Evde Tahin Yapmak

Susamı koyu kavurun, tamamen soğumasını bekleyin, sonra mutfak robotunda öğütün. Sabır isteyen kısım burası: ilk beş dakika toz gibi görünür, sonra taneler yağını bırakır ve karışım akmaya başlar. Robotu ara ara durdurup kenarları sıyırın. Bu susamın kabuğu alınmamıştır; elde edeceğiniz tahin, kabuğu alınmış susamdan yapılan açık renkli tahinden koyu ve daha güçlü olur. Ekmek arası üzüm pekmeziyle çok iyi gider, tatlıda kullanacaksanız ölçüyü azaltın.

Yerli Susam mı, İthal mi?

Türkiye tükettiği susamın önemli bir bölümünü ithal eder. Kabuğu alınmış susamın taneleri iri ve rengi açık görünür; kabuğuyla kalan yerli susam ise genellikle daha küçük taneli ve koyu renklidir. Bu üründeki tohum ata tohumudur: nesiller boyunca aynı tarlada seçilerek sürdürülmüş, o toprağa ve iklime alışmış tohum. Kooperatif üyeleri her hasatta bir sonraki yılın tohumluğunu kendi ürününden ayırır.

70 Gram Kaç Simit Eder?

Bir simidin üstünde kabaca beş ila sekiz gram susam bulunur; buna göre 70 gramlık paket on ile on dört simit arasında bir şey eder. Salataya serpecekseniz bir yemek kaşığı yaklaşık dokuz gramdır, yani paketten yedi sekiz porsiyon çıkar. Tahin için bu miktar yetmez; yarım kilodan aşağısı robotta dönmez, kavanozluk ihtiyaç için kooperatifin hazır tahini daha doğru adrestir. Bu paketin işi günlük mutfak kullanımı ve yerli susamın tadına bakmaktır.

Yerli Susam Nasıl Saklanır?

Susam yağlı bir tohumdur; ısı ve ışık altında uzun süre kalırsa tadı döner ve acılaşır. Açılmamış kraft ambalaj serin, kuru ve karanlık bir dolapta 12 ay bekler. Açtıktan sonra kapaklı bir cam kavanoza alın; yaz aylarında buzdolabının sebzelik bölümü daha güvenlidir. Kavanoza asla nemli kaşık sokmayın, susam nem alınca topaklanır. Kavurduğunuz susamı saklamayın, o seferde ne kadar lazımsa o kadarını kavurun.

Tazeliği Nasıl Anlaşılır?

Bir tutam taneyi çiğneyin. Taze yerli susam fındıksı ve hafif tatlıdır, arkasında hafif bir tereyağı notu bırakır. Ağzınızda acımsı bir son tat kalıyorsa tane yağını dönmüştür ve kavurmak bunu düzeltmez. Çiğ susamın neredeyse kokusuz olması ise normaldir; kokuyu ortaya çıkaran kavurmadır, bu yüzden paketi açıp koklamak tazelik hakkında pek bilgi vermez. Tanelerin birbirine yapışmadan dökülmesi de iyiye işarettir.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar sayfasında listelenmiştir. Yağlı tohum üretimine ilişkin mevzuat için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına bakabilirsiniz.