Bakliyat

Kooperatif üyelerimizin Balıkesir’deki tarlalarında yetişen yerli nohut ve kuru börülce, üyelerin buğdayından hazırlanan köftelik bulgur ve Gönen ovasındaki çeltik tarlalarından gelen baldo pirinç. Nohut ve börülce güneşte kurutulup harmanlanır; bulgur için buğday haşlanır, güneşte kurutulur ve kırılır. Taneler paketlenmeden önce kooperatif işletmesinde elenir ve yabancı maddelerden ayıklanır.

4 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı

4 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı

Börülce Acele Etmez, Nohut da Beklemeyi Sever

Börülcenin baklaları aynı gün olgunlaşmaz; kooperatif üyelerimiz aynı tarlaya birkaç kez döner. Nohutta da sabır gerekir. Bir ara ıslatma suyunu yemeğe katmayı denedik; tadı bulanıklaştırdı. Bir müşterimiz söylemişti, denedik, gördük: ıslatma suyu dökülür, nohut taze suyla pişer. Nohudu en temiz hasat eden üyemiz tarladan gelen her çuvalı bir kez daha elle ayıklar. “Makine taşı ayırmaz” der, haklıdır. Gökçeyazı’da bakliyat ne aceleyle toplanır ne de ayıklanmadan pakete girer.

Nohuttan Bulgura, Börülceden Pirince: Bakliyat Rehberi

Nohut ile börülce arasındaki fark nedir, hangisi hangi yemeğe gider?
Yerli nohut iri ve yuvarlaktır, pişince içi kremsi açılır; etli nohut, humus, pilav ve çorbanın baklagilidir. Kuru börülce daha küçük, böbrek biçimli ve ince kabukludur, karnında siyah bir göz taşır; zeytinyağlı salata ve piyazda tanesi bütün kalır. Tat olarak nohut fındıksı ve dolgun, börülce daha hafif ve toprak kokuludur.
Nohut ve börülce kaç saat ıslatılır?
Nohut en az sekiz, tercihen on iki saat soğuk suda bekler. Börülce ıslatılmadan da pişer; iki üç saat ılık suda bekletmek süreyi kısaltır, akşamdan ıslatılırsa haşlama yarıya iner. Börülceyi nohut kadar uzun ıslatmak gerekmez; fazla bekleyen tanenin kabuğu pişerken ayrılabilir. İki üründe de ıslatma suyu dökülür.
Nohudun kabuğu soyulmalı mı?
Yemeklerde soyulmaz; kabuk taneyi bir arada tutar. Pişerken kendiliğinden soyuluyorsa nohut ya çok uzun ıslatılmıştır ya da yüksek ateşte pişmiştir; kısık ateş kabuğu korur. Humusta ise durum tersine döner: haşlanmış nohudun zarını sıcakken avuçta ovarak ayırmak pürüzsüz bir kıvam verir.
Baldo pirinç neden pilav, sütlaç ve dolma için tercih edilir?
Baldo iri ve dolgun tanelidir, suyu çok çeker. Doğru ıslatılıp yıkandığında pilavda tane tane dökülür; sütlaçta ise tanenin nişastası sütü kendiliğinden koyulaştırır, ayrıca nişasta gerekmez. Dolmada çiğ olarak kullanılır, pişerken harcın suyunu içine alır. Gönen baldo pirinci üyelerimizin Gönen ovasındaki tarlalarından gelir; birinci sınıf, kırık oranı en fazla yüzde beştir.
Köftelik bulgur ile pilavlık bulgurun farkı nedir?
İkisi de haşlanıp güneşte kurutulan buğdaydan kırılır; fark tanenin inceliğindedir. Pilavlık bulgur iridir, tencerede kavrulup suyla pişer. Köftelik bulgur incedir, pişirilmez; üzerine dökülen sıcak suyla demlenir. Yerli buğday bulgurumuz köftelik türdendir; kısır, mercimek köftesi, içli köfte ve çiğ köfte için kullanılır.
Bulgur glüten içerir mi?
Evet. Bulgur buğdaydan yapılır ve glüten içerir; ambalajdaki alerjen bilgisinde de yazar. Bunu açıkça belirtiyoruz, çünkü “katkısız” ifadesi bazen glütensiz anlamında yorumlanabiliyor. Bulgurumuzun tek içeriği buğdaydır.
Börülce piyazı nasıl yapılır?
Börülceyi hafif kaynamada, sık karıştırmadan haşlayın; tane bütün kalmalı. Süzüp ılımaya bırakın. İnce kıyılmış kuru soğan, maydanoz, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve pul biberle karıştırın; ılık tane sosu içine çeker. Yanına haşlanmış yumurta ve siyah zeytin yakışır. Bir tutam kuru dereotu ya da kekik de eklenebilir. Bir gece buzdolabında dinlenen piyazın tadı oturur.
Bakliyat et suyuyla mı, sade suyla mı pişirilir?
İkisi de olur. Tavuk ya da kemik suyu nohut ve börülceye belirgin bir derinlik katar. Sade suyla pişirilecekse bir defne yaprağı ve bir kaşık zeytinyağı eklemek yeterlidir. Hangisini seçerseniz seçin soğuk suyla başlayın ve kısık ateşte pişirin; fokurdayan su kabuğu çatlatır.
Nohut ile bulgur birlikte kullanılır mı?
Nohutlu bulgur pilavı Anadolu’nun bilinen yemeklerindendir, ancak iri taneli pilavlık bulgurla yapılır. Köftelik bulgurla nohut ise başka bir yerde buluşur: haşlanmış nohut kısırın ya da mercimek köftesinin yanına salata olarak konur. Çorbada da ikisi bir arada kullanılabilir; köftelik bulgur çorbaya kıvam verir.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi bakliyatı?
Çünkü üreticisi, tarlası ve hasat yılı bellidir. Nohut, börülce ve bulgurluk buğday Gökçeyazı’daki tarlalarda, baldo pirinç üyelerimizin Gönen’deki tarlalarında yetişir; hepsi kooperatif işletmesinde elenip elle ayıklanır. Kooperatif tescil numaramız TR-10-K-025889, marka tescil numaramız 2021 09021’dir; bu belgelerin tamamı sertifikalar sayfamızda görülebilir.