Unlu Mamuller

Kooperatif ortaklarımızın Balıkesir’de yetiştirdiği buğdaydan arpa şehriye, tel şehriye, yüzük (yüksük) makarna ve burgu makarna; ortaklardan gelen un ve yumurtayla saçaklı ve yumurtalı erişte; yoğurt, nohut ve yaz sebzeleriyle tarhana. Hepsi kooperatif işletmemizde makinede hazırlanır, gölgede yavaşça kurutulur ve paketlenir.

Gökçeyazı Kooperatifi unlu mamuller: erişte, yüksük makarna, arpa ve tel şehriye
Gökçeyazı Kooperatifi unlu mamuller: erişte, yüksük makarna ve şehriye

7 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı

  • Gökçeyazı Kooperatifi Arpa Şehriye 400 gr poşetGökçeyazı arpa şehriye 400 gr poşet, mutfak masasında yeşillik ve zeytinyağıyla
    • 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
    • 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
    • 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
    Arpa Şehriye 400 Gr
    ₺59,00 Sepete Ekle
  • Gökçeyazı Kooperatifi Yüzük Makarna 400 gr poşetGökçeyazı yüzük makarna 400 gr, masada pişmiş makarna tabağıyla
    • 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
    • 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
    • 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
    Yüzük Makarna (Yüksük Makarna) 400 Gr
    ₺59,00 Sepete Ekle
  • Gökçeyazı Kooperatifi Burgu Makarna 400 gr poşetGökçeyazı burgu makarna 400 gr, mutfak tezgâhında pişmiş makarna tabağıyla
    • 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
    • 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
    • 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
    Burgu Makarna 400 Gr
    ₺59,00 Sepete Ekle
  • Gökçeyazı Kooperatifi Tel Şehriye 400 gr poşetGökçeyazı tel şehriye 400 gr poşet, mutfak masasında domates ve sebzelerle
    • 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
    • 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
    • 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
    Tel Şehriye 400 Gr
    ₺59,00 Sepete Ekle
  • Gökçeyazı Kooperatifi Tarhana 250 gr kraft paketGökçeyazı tarhana 250 gr kraft paket, ahşap tahtada tarhana ve kuru biberlerle
    • 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
    • 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
    • 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
    Tarhana 250 Gr
    ₺119,00 Sepete Ekle
  • Gökçeyazı Kooperatifi Saçaklı Erişte 250 gr poşetGökçeyazı saçaklı erişte 250 gr poşet, mutfak masasında erişte kâsesi ve zeytinyağıyla
    • 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
    • 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
    • 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
    Saçaklı Erişte 250 Gr
    ₺105,00 Sepete Ekle
  • Gökçeyazı Kooperatifi Yumurtalı Erişte 400 gr poşetGökçeyazı yumurtalı erişte 400 gr poşet, mutfak tezgâhında yumurta ve erişte tabağıyla
    • 2.000 TL üzeri ücretsiz kargo2.000 TL+ ücretsiz kargo
    • 1-3 iş gününde kargoda1-3 günde kargoda
    • 14 gün iade hakkı14 gün iade hakkı
    Yumurtalı Erişte 400 Gr
    ₺143,00 Sepete Ekle

7 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı

Tepsiler Güneşe Çıkmaz

Kooperatifin hamur işleri tek bir çatı altında başlar. Sabah irmik ve un yoğurma makinesine girer; öğleye doğru kalıptan çıkan burgular, halkalar ve arpa taneleri, makinenin kestiği erişte şeritleriyle birlikte tepsilere serilmiş olur. Bundan sonrası beklemektir. Tepsiler gölgeli ve havalanan bir odaya taşınır; kuru havada iki, nemli havada üç gün orada kalır. Güneş hamurun rengini soldurur ve yüzeyini içinden önce sertleştirir, bu yüzden hiçbir tepsi dışarı çıkmaz. Tarhana ise yaz sonunun işidir: domates ve biber ortakların tarlalarından en bol oldukları haftalarda gelir, yoğurt ve nohutla kaynatılır, gölgede kuruduktan sonra taş değirmende öğütülür.

Hamurdan Tencereye: Erişte, Makarna, Şehriye ve Tarhana Hakkında Sık Sorulan Sorular

Unlu mamuller kategorisinde hangi ürünler var, hangisi hangi yemek için?
Yedi ürün var. Saçaklı erişte tereyağlı, peynirli sunumlar ve kesme aşı için; yumurtalı erişte tavuklu erişte ve kavurma için. Arpa şehriye çorbaya kıvam verir ve pilava girer; tel şehriye şehriyeli pilav ve sütlü tatlı içindir. Yüzük makarna nohut büyüklüğünde bir çorbalık halkadır; burgu makarna makarna salatası ve fırın yemekleri içindir. Tarhana ise kış çorbasının hazır harcıdır.
Gökçeyazı unlu mamulleri nasıl üretilir?
Hammadde kooperatif ortaklarımızdan gelir, dışarıdan satın alınmaz. Hamur kooperatif işletmemizde makinede yoğrulur; makarna ve şehriyeler kalıptan geçirilir, erişteler ve tel şehriye makinede açılıp kesilir. Tüm ürünler gölgeli ve kapalı bir odada, oda sıcaklığında iki üç gün kurutulur. Tarhana kaynatılan harcın gölgede kurutulup taş değirmende öğütülmesiyle hazırlanır. Kuruyan ürünler ayıklanır, kırık parçalar ayrılır ve paketlenir.
Saçaklı erişte nedir, yumurtalı erişteden farkı nedir?
İkisi de un, yumurta ve tuzdan yoğrulan hamurdan yapılır; fark kesimdedir. Saçaklı eriştenin kenarları kesim sırasında tırtıklı çıkar ve bu pürüzlü kenar tereyağını, peyniri ve çorbanın suyunu üzerinde tutar. Yumurtalı eriştenin şeritleri düz kenarlıdır; tabakta toplu görünür ve tereyağında kavrulup pilav gibi demlenmeye daha uygundur. Saçaklı erişte 250 gramlık, yumurtalı erişte 400 gramlık pakettedir.
Erişte pişirirken neden lapa oluyor, nasıl önlerim?
Üç sebebi vardır: az su, fazla pişirme ve süzülen eriştenin sossuz beklemesi. Erişteyi bol ve kaynayan tuzlu suda, kapaksız haşlayın. Saçaklı erişte 6 ile 8, yumurtalı erişte 8 ile 10 dakikada pişer; son dakikalarda bir tanesini tadarak kontrol edin. Süzülen erişteyi suyla yıkamayın ve sosla ya da bir kaşık tereyağıyla hemen buluşturun.
Tarhana nedir, içinde ne var?
Tarhana, yaz sebzesini ve yoğurdu kışa saklamak için hazırlanan kurutulmuş bir çorba harcıdır. Bizim tarhanamızın içindekiler listesi un, yoğurt, nohut, domates, salçalık biber, kuru soğan ve tuzdur. Yoğurt ekşiliği, domates ve biber rengi ve tatlımsı derinliği, nohut ise kıvamı verir. Ürün toz tarhanadır; suda çabuk açılır ve pürüzsüz bir çorba verir.
Tarhana nasıl kurutulur ve öğütülür?
Malzemeler karıştırılıp kaynatılarak koyu bir harç hâline getirilir. Soğuyan harç küçük parçalara bölünür ve güneşe değil gölgeye serilir; doğrudan güneş dışı kabuklaştırıp içeride nem bırakacağı için kurutma yavaş yapılır. Baştan sona eşit sertleşen parçalar taş değirmende öğütülür, elenir ve 250 gramlık ambalaja doldurulur.
Tarhana çorbası nasıl yapılır, ekşiliği nasıl ayarlanır?
Tarhana kaynar suya doğrudan atılırsa topaklanır; önce ılık suda açılmalıdır. Dört kişi için üç kaşık tozu bir bardak ılık suyla on dakika bekletin ve ezerek dağıtın. Tereyağında bir kaşık salça kavurun, bir litre sıcak su ekleyin, kaynayınca ıslatılmış karışımı sürekli karıştırarak dökün ve kısık ateşte 15 ile 20 dakika pişirin. Ekşiliği fazla bulursanız bir kaşık tereyağı daha ekleyin; hafif bulursanız servis öncesi biraz limon sıkın.
Arpa şehriye ile tel şehriye arasındaki fark nedir?
Arpa şehriye arpa tanesine benzeyen küçük ve oval bir formdur; adı arpadan gelse de hammaddesi durum buğdayı irmiğidir. Çorbada uzun kaynamaya dayanır ve suyu hafifçe koyulaştırır. Tel şehriye ince ve uzundur; tereyağında hızla ve eşit renk aldığı için şehriyeli pilavda, sütte kısa sürede yumuşadığı için sütlü tatlıda öne çıkar. Çorbada ise çabuk dağılır, bu yüzden servise yakın eklenir.
Şehriye çorbada mı, pilavda mı kullanılır?
İkisinde de kullanılır ama rolleri farklıdır. Kıvamlı bir domates ya da sebze çorbası için arpa şehriyeyi, hafif bir tavuk suyuna çorba için servise yakın eklenen tel şehriyeyi seçin. Pilavda her iki şehriye de önce tereyağında ela ceviz rengine kadar kavrulur; bu adım atlanırsa pilav yapışır. Pirinç şehriyenin üç katı olmalıdır.
Burgu ve yüzük makarna hangi yemeklerde kullanılır?
Burgu makarnanın spiral kıvrımları sosu ve zeytinyağını arasında tutar; makarna salatası, sebzeli tava ve fırın yemekleri için uygundur. Yüzük makarna ise çorbalıktır: et suyu, tavuk suyu ya da sebze çorbasına çiğ olarak atılır ve büyük boy olduğu için 10 ile 12 dakikada pişer. Haşlanıp tereyağı ve peynirle de servis edilebilir.
Makarna ve şehriyelerde yumurta var mı?
Hayır. Burgu makarna, yüzük makarna, arpa şehriye ve tel şehriyenin tek bileşeni durum buğdayı irmiğidir. Ancak aynı tesiste yumurtalı erişteler de üretildiği için bu ürünlerde yumurta izi bulunabilir. Erişteler gluten ve yumurta, tarhana gluten ve süt içerir. Her ürünün alerjen bilgisi ürün sayfasında ve ambalajında yer alır.
Unlu mamuller nasıl saklanmalı?
Kapalı paketleri serin, kuru ve ışık almayan bir dolapta tutun; ocak, bulaşık makinesi ve lavabo yanındaki dolaplar buhar aldığı için uygun değildir. Açılan paketi ağzı sıkı kapanan bir kavanoza aktarın. Tüketim tarihi her paketin üzerinde yazar.
Tarhananın rengi ve tadı neden partiden partiye biraz değişir?
Harcın büyük kısmı mevsim ürünüdür. Domatesin ve biberin olgunluğu yıldan yıla, hatta haftadan haftaya değişir; koyu olgun domates harcı kırmızıya çeker, erken toplanan domates daha açık bir renk verir. Yoğurdun ekşiliği de mevsime göre farklılık gösterir. Tarif aynı kalsa da bu küçük farklar renge ve ekşiliğe yansır.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi unlu mamulleri?
Unu, irmiği, yumurtayı ve tarhananın sebzesini üreten ailelerle hamuru yoğuran işletme aynı kooperatifin içindedir; hammaddenin nereden geldiği bellidir. Kooperatifimizin Bakanlık kayıt numarası TR-10-K-025889, Türk Patent tescilli marka numaramız 2021 09021’dir. Aldığımız belgeler sertifikalar sayfasında listelenir; hamur işlerine ilişkin gıda mevzuatını T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı sitesinden takip edebilirsiniz.