Saçaklı Erişte 250 Gr

Saçaklı Erişte Kenarından Tanınır

Düz kesilmiş bir eriştenin yüzeyi pürüzsüzdür; üzerine dökülen tereyağı kayar, tabağın dibinde birikir. Saçaklı erişte ise kesim sırasında tırtıklı bir kenar kazanır ve bu kenar sosla temas eden yüzeyi büyütür. Eritilmiş tereyağı, rendelenmiş peynir ya da çorbanın suyu bu girintilere tutunur. Aynı sosu düz kesim eriştede tabağın dibinde bulursunuz, saçaklıda ise eriştenin üzerinde kalır. Bazı yörelerde bu ürüne saçaklı makarna ya da kısaca kesme de denir.

Hamurda Ne Var?

İçindekiler listesi üç kalemdir: un, yumurta ve tuz. Un ve yumurta kooperatif ortaklarımızdan gelir; hamur kooperatif işletmemizde makinede yoğrulur ve ince tabaka hâlinde açılır. Yumurta hamura sarımsı rengini ve pişerken dağılmayan dokusunu verir. Üründe süt yoktur, bu yüzden tereyağı ve peynirle yapılan sunumlarda süt tadını tamamen sos taşır.

Gölgede Kurutma

Kesim makineden çıkan erişteler güneş görmeyen kapalı bir odaya alınır ve orada iki üç gün kalır. Güneş rengi soldurur ve yüzeyi hızla sertleştirir; gölgede yavaş kuruyan hamur ise yüzeyinden çatlamaz, paket içinde elde kırılıp toz olmaz. Kuruyan erişteler ayıklanır, kırık parçalar ayrılır ve 250 gramlık ambalaja doldurulur.

Saçaklı Erişte Nasıl Haşlanır?

Bol ve tuzlu suyu kaynatın, erişteyi atın ve 6 ile 8 dakika haşlayın. Altıncı dakikada bir tane alıp dişleyerek karar verin; tane yumuşamış ama ortası hâlâ hafif direnç gösteriyorsa hazırdır. Yumurtalı hamur olduğu için haşlama suyu hafifçe bulanır, bu beklenen bir durumdur. Süzdükten sonra soğuk suyla durulamayın; yüzeydeki ince nişasta tabakası sosun tutunmasını sağlar.

En sade sunum eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniridir. Tereyağını ayrı bir tavada köpürene kadar eritip süzülmüş erişteyle bir dakika çevirin, peyniri en son ekleyin ki sıcakta erisin. Üzerine bir tutam karabiber, kavrulmuş ceviz ya da tereyağında kızartılmış soğan eklenebilir.

Kesme Aşı ve Tutmaç

Saçaklı eriştenin en bilinen kullanımı çorbadır. Kesme aşı, Anadolu'nun geniş bir coğrafyasında kışın pişirilen, eriştenin nohut ya da kuru fasulyeyle buluştuğu bir çorbadır; üzerine tereyağında kavrulmuş kuru nane gezdirilir. Tutmaç ise yoğurtlu hâlidir: haşlanan erişte çırpılmış yoğurtla buluşur ve yoğurt kesilmesin diye kısık ateşte, sürekli karıştırılarak pişirilir.

İki çorbada da erişteyi ayrı haşlayıp süzerek eklemek daha iyi sonuç verir. Doğrudan çorbada pişirilen erişte nişastasını tencereye bırakır ve çorbayı fazla koyulaştırır. Erişte çorbaya en son girmeli ve servise kadar uzun süre kaynamamalıdır.

Saçaklı Erişte ile Yumurtalı Erişte Farkı

İkisi de yumurtalı hamurdan yapılır; fark kesimdedir. Saçaklı erişte tırtıklı kenarlıdır ve sosu yüzeyinde tutar. Yumurtalı erişte düzgün şeritler hâlinde kesilir, tabakta daha düzenli durur ve kavrulup demlenmeye daha uygundur. Tereyağlı ve peynirli sunumlarda saçaklıyı, tavuklu erişte ve kavurmada yumurtalıyı seçmek iyi bir başlangıçtır.

250 Gram Kaç Kişilik?

Ana yemek olarak sunulacaksa 250 gramlık paket iki üç kişilik bir tabak çıkarır. Çorbada kullanılacaksa dört kişilik bir tencere için paketin yarısı yeterlidir; kalanı bir sonraki tencereye kalır.

Fırında Peynirli Saçaklı Erişte

Haşlanıp süzülen erişteyi eritilmiş tereyağıyla karıştırın ve bir fırın kabına yayın. Üzerine iki yumurta ile bir su bardağı sütü çırpıp dökün, rendelenmiş peyniri serpin. 180 derece fırında üstü kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Saçaklı kenarlar sütlü karışımı içine alır ve kesilen dilimler dağılmadan tabağa gelir. Kalan dilimler ertesi gün tavada ısıtılarak da yenebilir.

Pişirirken Sık Yapılan Hatalar

İlk hata az suda haşlamaktır; erişte suyu hızla nişastayla doyar ve parçalar birbirine yapışır. İkinci hata tuzu erken atmaktır; tuzu su kaynadıktan sonra ekleyin. Üçüncüsü süzülen eriştenin tencerede beklemesidir. Sosu önceden hazırlayın ve erişteyi süzer süzmez onunla buluşturun; bekleyen erişte topaklanır ve kenarlardaki saçak sosu tutma işini yapamaz.

Saçaklı Erişte Nasıl Saklanır?

Paketi nemsiz, serin ve ışık almayan bir dolaba koyun; tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar. Açtıktan sonra kapaklı bir kavanoza aktarın ve ocak başı gibi buhar alan dolaplardan uzak tutun.

Üretim belgelerimizi sertifikalar sayfasında görebilirsiniz. Yumurtalı hamur ürünlerinin etiketinde yer alması gereken bilgiler Tarım ve Orman Bakanlığı yayınlarında açıklanır.