Tel Şehriye 400 Gr

Kavurma: Tel Şehriyede Her Şeyi Belirleyen Adım

Şehriyeli pilavda iki sonuç vardır: taneleri ayrık, kokusu ceviz gibi bir pilav ya da birbirine yapışmış, tadı düz bir tencere. Aradaki fark tel şehriyenin kavrulma derecesidir. Tereyağı eridikten sonra şehriye tavaya girer ve sürekli karıştırılarak ela ceviz tonuna kadar kavrulur; bu genellikle iki üç dakika sürer. Kavrulma sırasında yüzeydeki nişasta karamelize olur, hem koku çıkar hem de tane pişerken nişastasını suya bırakmaz. Bir tık fazla kavurmak ise geri dönüşü olmayan bir acılık getirir. Rengin dönüşünü izlemek, süreyi saymaktan daha güvenilirdir. Tel şehriyenin ince ve uzun formu bu işi kolaylaştırır: yüzey alanı geniş olduğu için renk hızlı ve eşit gelir.

Şehriyeli Pilav İçin Ölçüler

Klasik oran bir ölçü şehriyeye üç ölçü pirinçtir. Dört kişilik pilav için yarım su bardağı tel şehriye, bir buçuk su bardağı baldo pirinç ve üç su bardağı sıcak su hesaplayın. Önce tereyağını eritin, şehriyeyi kavurun, ardından yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip bir iki dakika daha çevirin. Suyu sıcak ekleyin — soğuk su tanelerin yüzeyini şoklayıp pilavın yapışmasına yol açar. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ocaktan alıp temiz bir bezle kapatarak on dakika dinlendirin. Dinlenme adımı atlanırsa buhar tanelerin arasında kalır ve pilav sulu görünür.

Sütlü Tatlılarda Kullanımı

Tel şehriyenin daha az bilinen kullanımı sütlü tatlılardır. İnce olduğu için sütte beş altı dakikada yumuşar ve salınan nişasta tatlıya kıvam verir; ayrıca nişasta veya un eklemeye çoğu zaman gerek kalmaz. Bir litre süte yarım su bardağı şehriye ve damak zevkinize göre şeker yeterlidir. Süt kaynamaya yakınken şehriyeyi ekleyin, kısık ateşte sürekli karıştırın; dibe oturursa yanık kokusu tüm tatlıya geçer. Ocaktan almadan önce bir tutam tarçın veya vanilya ekleyebilir, servis sırasında üzerine ceviz gezdirebilirsiniz. Bazı yörelerde aynı karışım fırında üstü kızartılarak da sunulur. Tatlıda kullanacağınız şehriyeyi kavurmayın; kavrulmuş tane sütte sert kalır ve rengi tatlıya geçer.

Çorbada Tel Şehriye Kullanılır mı?

Kullanılır ama dikkat gerektirir. İnce form çorbada çabuk pişer; dört beş dakikadan fazla kaynayan tel şehriye dağılıp çorbayı bulandırır. Bu yüzden servise yakın eklemek gerekir. Çorbanızın kıvamlı olmasını istiyorsanız arpa şehriye daha uygun bir seçimdir; oval ve dolgun formu uzun kaynamaya dayanır. Doyurucu bir çorba arıyorsanız yüzük makarna kaşıkta hissedilir. Tel şehriyenin çorbadaki asıl yeri, tavuk suyuna çorba gibi hafif ve berrak çorbalarda son dakikada eklenen ince bir dokudur.

Kooperatif ortağı kadınlarımız durum buğdayı irmiğini suyla yoğurur; üründe yumurta bulunmaz. İncecik açılan hamur tel tel kesilir ve gölgeli, kapalı bir ortamda oda sıcaklığında iki üç gün bekletilerek kurutulur. Ambalajı serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın; bu koşullarda 24 aya kadar niteliğini korur. İnce teller kırılgandır, ambalajı ezmeden taşımaya özen gösterin.

Diğer unlu mamüllerimiz için kategori sayfamıza, üretim belgelerimiz için sertifikalar sayfamıza göz atabilirsiniz. Gıda etiketleme mevzuatı ve resmî tanımlar için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.