Tel Şehriye 400 Gr

Kavurma: Tel Şehriyede Her Şeyi Belirleyen Adım

Şehriyeli pilavda iki sonuç vardır: taneleri ayrık, kokusu ceviz gibi bir pilav ya da birbirine yapışmış, tadı düz bir tencere. Aradaki fark tel şehriyenin kavrulma derecesidir. Tereyağı eridikten sonra şehriye tavaya girer ve sürekli karıştırılarak ela ceviz tonuna gelene kadar kavrulur; bu genellikle iki üç dakika sürer. Kavrulurken yüzeydeki nişasta renk alır, hem koku çıkar hem de tane pişerken nişastasını suya daha az bırakır. Bir tık fazlası geri dönüşü olmayan bir acılık getirir. Bu yüzden saati değil rengi izleyin. İnce ve uzun form burada avantajdır: yüzeyi geniş olduğu için renk kısa sürede ve eşit gelir.

Şehriyeli Pilav İçin Ölçüler

Bilinen oran bir ölçü şehriyeye üç ölçü pirinçtir. Dört kişilik bir pilav için yarım su bardağı tel şehriye, bir buçuk su bardağı baldo pirinç ve üç su bardağı sıcak su hesaplayın. Önce tereyağını eritin, şehriyeyi kavurun, ardından yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip bir iki dakika daha çevirin. Suyu sıcak ekleyin; soğuk su tanelerin yüzeyini şoklar ve pilavın yapışmasına yol açar. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ocaktan alıp temiz bir bezle kapatarak on dakika dinlendirin. Dinlenme atlanırsa buhar tanelerin arasında kalır ve pilav sulu görünür.

Sütlü Tatlılarda Kullanım

Tel şehriyenin daha az bilinen kullanımı sütlü tatlılardır. İnce olduğu için sütte beş altı dakikada yumuşar ve salınan nişasta tatlıya kıvam verir; çoğu zaman ayrıca nişasta ya da un eklemek gerekmez. Bir litre süte yarım su bardağı şehriye ve damak zevkinize göre şeker yeterlidir. Süt kaynamaya yakınken şehriyeyi ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırın; dibe oturursa yanık kokusu bütün tatlıya geçer. Ocaktan almadan önce bir tutam tarçın ekleyebilir, servis ederken üzerine ceviz serpebilirsiniz.

Tatlıda kullanılacak şehriyeyi kavurmayın. Kavrulmuş tane sütte sert kalır ve rengini tatlıya verir.

Çorbada Tel Şehriye Kullanılır mı?

Kullanılır, ama zamanlama önemlidir. İnce tel çorbada çabuk pişer; dört beş dakikadan fazla kaynarsa dağılıp suyu bulandırır. Bu yüzden servise yakın ekleyin. Kıvamlı bir çorba istiyorsanız oval ve dolgun olan arpa şehriye uzun kaynamaya daha iyi dayanır; kaşıkta tane hissetmek istiyorsanız yüzük makarna daha uygundur. Tel şehriyenin çorbadaki asıl yeri, tavuk suyuna çorba gibi hafif ve berrak çorbalarda son dakikada eklenen ince bir dokudur.

Tel Şehriye Nasıl Üretilir?

İrmik, kooperatif ortaklarımızın durum buğdayından gelir ve dışarıdan satın alınmaz. İşletmemizde suyla yoğrulan hamuru makine incecik açar ve tel tel keser. Teller tepsilere serilir, gölgeli ve kapalı bir odada iki üç gün bekleyerek kurur. Kuruyan şehriye gözden geçirilir, kırık teller ayrılır ve 400 gramlık ambalaja doldurulur. Üründe yumurta bulunmaz.

Kavururken Sık Yapılan Hatalar

İlk hata ateşi yüksek tutmaktır; ince teller orta ateşte bile hızla renk alır, yüksek ateşte ise dışı yanarken içi kavrulmaz. İkinci hata kaşığı bırakmaktır. Tava başından ayrılmadan karıştırın, çünkü tavanın dibine değen teller ötekilerden önce kararır. Üçüncü hata renk döndükten sonra ocağı kapatmamaktır; kavrulan şehriye tavanın sıcaklığıyla birkaç saniye daha renk almaya devam eder. Doğru tonu yakaladığınızda pirinci hemen ekleyin, pirinç tavanın ısısını düşürür.

Tel Şehriye ile Kırık Şehriye

Bazı tariflerde tel şehriyenin birkaç parçaya kırılması istenir. Pilavda uzun teller pirincin arasında düzgün dağılmayabilir; bu yüzden kavurmadan önce avucunuzda hafifçe ezip iki üç santimlik parçalara bölebilirsiniz. Sütlü tatlıda ise uzun teller tercih edilir, kaşıkta ince bir doku bırakırlar.

400 Gram Kaç Pilav Çıkarır?

Dört kişilik bir pilava yarım su bardağı şehriye gittiği için paket yedi sekiz tencere pilava yeter. Sütlü tatlıda da ölçü benzerdir; bir litre süte yarım su bardağı hesaplanır.

Tel Şehriye Nasıl Saklanır?

Kapalı ambalajı kuru ve serin bir rafta saklayın; tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar. İnce teller kırılgandır, ambalajı ezmeden taşıyın. Açtıktan sonra ağzı kapanan bir kavanoza aktarın.

Kooperatife ait onay ve kayıt belgeleri sertifikalar sayfasında toplanmıştır. Paket üzerindeki tarih ve içerik bilgilerinin hangi kurala göre yazıldığı Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarında anlatılır.