Bakliyat & Kurutulmuş Sebzeler

Kooperatif ortaklarımızın Balıkesir’deki tarlalarından gelen nohut, börülce ve köftelik bulgur, Gönen ovasındaki tarlalardan gelen baldo pirinç ve güneşte kurutulan patlıcan, biber, domates ve beyaz dut. Hepsi tek bir anlayışla hazırlanır: tarladan elle ayıklanarak pakete, katkı maddesi ve koruyucu eklenmeden.

8 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı

8 sonucun tümü gösteriliyorPopülerliğe göre sıralandı

Nohut Hasadı Beklemeye Gelmez

Yaz başında nohut tarlası sararınca iş hızlanır. Kuruyan bitki kırılgan olur; bir hafta gecikince kapsüller açılmaya, taneler toprağa dökülmeye başlar. Kooperatif üyelerimiz o birkaç günü kaçırmamak için sabahtan akşama tarlada kalır. Aynı yazın sonuna doğru sıra patlıcana ve bibere gelir, kooperatifin kurutma alanları dolar. Bulgurluk buğday harmandan kalkar, haşlama kazanları çalışmaya başlar. Takvim her üründe başka ama yöntem aynı: kimyasal gübre yok, aracı yok, acele yok.

Hasattan Sofraya: Bakliyat ve Kurutulmuş Sebzeler Hakkında Sık Sorulan Sorular

Bu kategoride hangi ürünler var, hangisi ne için?
İki grup var. Bakliyat tarafında yerli nohut etli yemek, humus ve pilav için; kuru börülce zeytinyağlı salata ve piyaz için; köftelik bulgur kısır ve mercimek köftesi için; Gönen baldo pirinci pilav, sütlaç ve dolma için. Kurutulmuş sebze tarafında dolmalık kuru patlıcan ve tatlı biber kurusu kış dolması için, domates kurusu makarna, pizza ve meze için, beyaz dut kurusu ise çay yanı ve kahvaltı içindir.
Ürünler nereden geliyor?
Nohut, börülce, bulgurluk buğday, patlıcan, biber, domates ve dut kooperatif üyelerimizin Balıkesir Gökçeyazı’daki tarla ve bahçelerinden gelir. Baldo pirinç ise üyelerimizin Gönen ovasındaki çeltik tarlalarında yetişir. Hepsi kooperatif işletmesinde elenip ayıklanarak paketlenir.
Paketin içinde ürünün kendisinden başka bir şey var mı?
Bakliyatta yok; nohut paketinde yalnızca nohut, börülce paketinde yalnızca börülce bulunur. Kurutulmuş sebzelerde kurutmadan önce tuz kullanılır; patlıcan ve biberde tuz, domateste kaya tuzu içindekiler listesinde yazar. Dut kurusunun tek içeriği beyaz duttur. Kükürt, koruyucu ya da renk maddesi hiçbir üründe kullanılmaz.
Bakliyat ıslatılmalı mı, ne kadar?
Ürüne göre değişir. Nohut bir gece suda kalmalıdır; sekiz saatin altı yetmez. Börülce ıslatılmadan da pişer; iki üç saat bekletmek süreyi kısaltır. Baldo pirinç pişirmeden önce ılık tuzlu suda 20 ile 30 dakika bekletilip yıkanır. Köftelik bulgur hiç pişirilmez, üzerine dökülen sıcak suyla demlenir. Ürün sayfalarında her biri için ayrıntılı süreler yer alır.
Kurutulmuş sebzeler dolmadan önce nasıl hazırlanır?
İnce kabuklu kuru biber yarım saate yakın ılık suda bekletilince açılır. Kalın kabuklu kuru patlıcan için ya birkaç dakikalık limonlu haşlama ya da kırk dakikaya yakın ılık su gerekir. Ölçü ikisinde de aynıdır: kabuk elde katlanmalı ama yırtılmamalı. Domates kurusu ise dolmaya girmez; ılık suda 10 ile 15 dakikada yumuşar.
Bakliyat neden kelebeklenir, nasıl önlenir?
Bakliyat güvesi sıcaklık ve nem bulduğu yerde çoğalır. Açılan paketi kapağı sıkı kapanan bir cam kavanoza aktarmak en etkili önlemdir; kavanozun içine iki üç kuru defne yaprağı koymak evlerde yaygın bir alışkanlıktır. Sıcak aylarda kavanozu buzdolabına almak da işe yarar. Kavanoza nemli kaşık sokmayın.
Kurutulmuş sebzeler buzdolabında saklanır mı?
Kapalı paket için ışık almayan, kuru ve serin bir dolap yeterlidir. Açıldıktan sonra kışın serin bir dolap yeterlidir; havalar ısınınca buzdolabı daha güvenlidir. Buzdolabına alırken ürünü açık poşette bırakmayın, hava almayan bir kaba koyun; açık poşette buzdolabının nemi sebzeye geçer. Nem alan kuru sebze yumuşar, küf görülen ürün ise tüketilmemelidir.
Ürünler ne kadar dayanır?
Doğru saklandığında nohut ve börülce bir yıl içinde en iyi sonucu verir; hasattan uzaklaştıkça daha geç pişerler. Kuru patlıcan ve kuru biber de bir yıl kadar kullanılabilir. Dut kurusu bekledikçe koyulaşır ve sertleşir; birkaç ay içinde tüketmek yumuşaklığını korur. Her ürünün son tüketim tarihi ambalajında yazar.
Kurutma nasıl yapılıyor, fırın kullanılıyor mu?
Hayır. Patlıcan, biber, domates ve dut açık havada güneşte kurutulur; nohut ve börülce de hasattan sonra güneşte serilip harmanlanır. Bulgurluk buğday haşlandıktan sonra güneşte kurutulur. Baharat ve bitki çaylarında ise tersi geçerlidir; onlar kokularını korumak için gölgede kurutulur.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi bakliyat ve kurutulmuş sebzeleri?
Kooperatif üyelerimizin en titizlerinden biri kuru patlıcanları boylarına göre ayrı ayrı dizer. “Büyükleri birlikte, küçükleri birlikte” der; aynı boyda olanlar aynı sürede kurur, karışık dizilince bir kısmı fazla solar. Ürünlerimiz bu tür küçük ayrıntılarla hazırlanır. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı’na kayıtlı kooperatifimiz (No: TR-10-K-025889) ve Türk Patent nezdinde tescilli markamızla (No: 2021 09021) üretiyoruz. Belgelerimizi sertifikalar sayfamızda inceleyebilir, gıda üretim mevzuatı için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.