Bulgur 500 Gr

Yerli Buğday Bulguru Pişirilmez, Demlenir

Bulgur iki ayrı iş için iki ayrı incelikte üretilir. İri taneli pilavlık bulgur tencerede kavrulur ve suyla pişer; ince taneli köftelik bulgur ise ısıyı ateşten değil, üstüne dökülen sıcak sudan alır. Bu paketteki yerli buğday bulguru köftelik türdendir. Tane zaten haşlanmış ve kurutulmuş buğdaydan kırıldığı için yeniden pişmeye ihtiyaç duymaz; sıcak suyu içine çeker, yumuşar ve yoğrulabilir hâle gelir. Pilav yapmaya kalkarsanız lapa olur; o iş için pilavlık bulgur gerekir.

Kısır: Su Oranı ve Demleme

Bir su bardağı yerli buğday bulguru için bir su bardağı kaynar su yeterlidir. Bulguru geniş bir kaba alın, kaynar suyu dökün, bir kez karıştırıp üzerini kapatın ve 15 ile 20 dakika bekleyin. Su bittiğinde bulgur tane tane ayrılmalı, dişte hafif direnç bırakmalıdır. Ardından bir yemek kaşığı domates salçası, bir yemek kaşığı biber salçası ve biraz zeytinyağıyla uzun uzun yoğurun; salçanın bulgura işlemesi kısırın rengini ve tadını belirler. Taze soğan, domates, nar ekşisi ve limon en son girer. Tazesi yoksa saf kuru maydanoz bulgurla birlikte demlenirken eklenebilir. Kısır bir gece buzdolabında beklerse bulgur salçayı daha iyi içer; servisten önce limonu ve yeşilliği tazelemek yeterlidir.

Mercimek Köftesi

Bir su bardağı kırmızı mercimeği iki buçuk su bardağı suyla, mercimek dağılana kadar pişirin. Ocağı kapatın ve sıcak mercimeğin içine bir su bardağı yerli buğday bulguru ekleyin, karıştırıp kapağı kapatın. Yirmi dakika sonra bulgur mercimeğin suyunu çekmiş olur. Bu arada zeytinyağında kavurduğunuz soğanı, salçayı, kimyonu ve bir tatlı kaşığı kırmızı tatlı pul biberi ekleyip yoğurun. Harç ılıyınca yeşillik katılır ve avuçta sıkılarak şekil verilir.

İçli Köfte Hamuru

İçli köftenin dış hamuru inceliğini bulgurdan alır. Bulguru az suyla ıslatıp yarım saat dinlendirin, ardından bir miktar irmik ve tuzla birlikte uzun süre yoğurun; hamur ele yapışmayan ama çatlamayan bir kıvama gelmelidir. Köftelik bulgur ne kadar ince olursa kabuk o kadar ince açılır. Yoğururken elinizi arada bir ılık suya batırmak hamurun esnekliğini korur. İç harç için kıyma, soğan, ceviz ve baharat ayrı tavada kavrulup soğutulur; sıcak harç hamuru yumuşatır ve kabuk kapanırken yırtılır.

Çorbada ve Dolmada

Ezogelin çorbasına kırmızı mercimek ve pirincin yanında bir avuç köftelik bulgur girer; bulgur çorbaya hem kıvam hem tane dokusu verir. Yoğurtlu yayla çorbasında pirincin yerine kullanmak da mümkündür. Güneydoğu mutfağında biber ve kabak dolmasının harcı pirinç yerine bulgurla kurulur; köftelik bulgur harç içinde pişerken dolmanın suyunu çeker.

Etsiz Çiğ Köfte

Etsiz çiğ köftenin bütün yükünü köftelik bulgur taşır. Bir su bardağı yerli buğday bulguruna yarım su bardağı sıcak su dökülür, üzerine bir yemek kaşığı biber salçası, bir yemek kaşığı domates salçası, isot ya da pul biber, kimyon ve tuz eklenir. Karışım en az yirmi dakika, eller arada ıslatılarak yoğrulur; bulgur salçayı içine çektikçe koyulaşır ve ele yapışmayan bir hamura döner. Ardından ince doğranmış taze soğan, maydanoz, nar ekşisi ve limon katılır. Yoğurma ne kadar uzun sürerse köfte o kadar ince ve bütün olur.

Bulgur Bir Bitki mi, Nasıl Yapılır?

Bulgur ayrı bir bitki değildir; yerli buğday bulguru buğdayın kendisidir, yalnızca birkaç işlemden geçmiştir. Hasat edilen buğday temizlenir ve büyük kazanlarda haşlanır. Haşlanan buğday güneşte serilerek kurutulur; bu aşamada tane sertleşir ve uzun süre saklanabilir hâle gelir. Kuruyan buğday kırılır ve eleklerden geçirilir. İri kalan kısım pilavlık, ince geçen kısım köftelik bulgur olur. Katkı maddesi, boya ya da nem tutucu eklenmez.

500 Gram Ne Kadar Eder?

Köftelik bulgur ıslandığında hacmi iki katına yakın artar. Bir su bardağı yaklaşık 160 gram geldiği için paket üç bardaktan biraz fazlasını verir; bu da üç büyük kase kısıra ya da iki tepsi mercimek köftesine yeter.

Yerli Buğday Bulguru Nasıl Saklanır?

Bulgur kuru bir tahıldır ama çevresindeki nemi ve kokuyu kolay alır. Paketi baharat dolabından ve lavabo altından uzak tutun; açıldıktan sonra yerli buğday bulgurunu kapağı sıkı bir cam kaba boşaltın. Yazın haftalarca beklemesi gerekecekse buzdolabına kaldırın.

Kooperatifin belgelerini sertifikalar sayfasında görebilirsiniz. Hububat ve tahıl ürünleriyle ilgili resmî kaynaklar T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı sitesinde bulunur.