Kırmızı Tatlı Pul Biber 80 Gr

Pul Biberi Kuru Serpmek Yarısını Boşa Harcamaktır

Mutfakta en sık yapılan hata bu baharatı tabağa kuru kuru serpmektir. Biberin rengi ve kokusu yağda çözünür, suda çözünmez; yani yağla buluşmadan ikisi de tam olarak açılmaz. Kırmızı tatlı pul biberin gerçek karşılığını almak isteyen herkesin öğrendiği tek teknik vardır ve adı yağda kızdırmadır. Bir kaşık tereyağı ya da zeytinyağı, kısık ateş ve altmış saniye. Bu kadarı, aynı baharatın kuru serpildiğinde verdiğinden bambaşka bir sonuç üretir.

Altmış Saniye Kuralı

Küçük bir tavaya bir yemek kaşığı tereyağı koyun, kısık ateşte eritin ve köpürmesi durduğunda bir tatlı kaşığı kırmızı tatlı pul biber ekleyin. Karıştırın ve saymaya başlayın. Yaklaşık kırk saniyede yağ turuncu kırmızıya döner, altmış saniyede koku belirginleşir. Tam o anda ocaktan alın. Doksan saniyeyi geçen karışım kararmaya başlar ve kararan biber acılaşır; bu acılık yakıcılık değil, yanık tadıdır ve yemeğe geçtikten sonra geri alınamaz. Tavayı ateşten aldıktan sonra da pişmeye devam eder, o yüzden bir saniye erken almak her zaman daha iyidir. Emin olamıyorsanız tavayı ıslak bir beze oturtun, ısı anında düşer.

Kırmızı Tatlı Pul Biber Hangi Yemeğe Ne Zaman?

Mercimek, ezogelin ve domates çorbasında karışım tabaklara dağıtıldıktan sonra üzerine gezdirilir; tencereye dökerseniz renk suda dağılır ve o parlak halka oluşmaz. Mantı ve manti benzeri hamur işlerinde aynı yöntem geçerlidir. Humus, fava ve patlıcan ezmesinde kırmızı tatlı pul biberle hazırlanan yağ ortadaki çukura dökülür. Et ve tavuk kavurmada ise kural değişir: orada kırmızı tatlı pul biber pişirmenin başında, etin suyunu saldığı aşamada girer ve uzun pişme boyunca rengini içeri verir. Dolma ve sarma harcında da baştan konur; harç yoğrulurken katılır ve pişme boyunca rengini içeri verir.

Tereyağı mı Zeytinyağı mı?

İkisi farklı sonuç verir. Tereyağı rengi daha koyu ve dolgun çıkarır, çorbada ve hamur işinde klasik tercih odur. Zeytinyağı daha berrak, daha turuncu bir renk bırakır ve mezelerde, sebze yemeklerinde daha iyi durur. Kızdırılmış yağ en çok makarnada işe yarar; süzülmüş yüzük makarnanın üzerine gezdirmek başka bir sos gerektirmez. Bulgur pilavında da aynı iş görür, bulgurun üzerine servis anında dökülür. Tereyağıyla çalışırken ateşi daha da kısın, çünkü tereyağı zeytinyağından önce kararır. İkisini yarı yarıya karıştırmak da yaygın bir yöntemdir; tereyağının tadını korurken kararma riskini düşürür ve ateşi biraz yükseltmenize izin verir.

Kırmızı Tatlı Pul Biber Neden Daha İyi Kızarır?

Yağa geçen renk, biberin tarlada olgunlaşırken biriktirdiği rengin ta kendisidir. Erken toplanmış ya da yapay ısıyla hızlı kurutulmuş bir biberde bu birikim tamamlanmamıştır ve yağda kızdırdığınızda turuncumsu, cansız bir ton verir. Gökçeyazı bahçelerinde biberler bitki üzerinde derin kırmızıya dönene kadar bırakılır, sonra açık alanda güneş altında yavaşça kurutulur. Kurutma hızlandırılmaz; sıralar boyunca serilen biberler günlerce aynı yerde bekler ve hava koşullarına göre çevrilir. Bu sabrın karşılığını en net gördüğünüz an, kaşığı yağa attığınız andır.

Kızdırılmış Yağı Saklayabilir misiniz?

Saklayabilirsiniz ve pratik bir alışkanlıktır. Dört beş porsiyonluk karışımı bir kerede hazırlayıp küçük cam bir kavanoza alın, oda sıcaklığında soğusun, sonra buzdolabına koyun. Tereyağıyla yapılan karışım donar ve kaşıkla alınır; zeytinyağıyla yapılan akışkan kalır. İki hafta içinde tüketin. Tek kural, kavanoza ıslak kaşık sokmamaktır; su karışan yağ çok daha çabuk bozulur. Bu yöntem kalabalık sofralarda zaman kazandırır, çünkü servis anında tek yapmanız gereken kaşıkla gezdirmektir.

Kırmızı Tatlı Pul Biber Nasıl Saklanır?

Bir çay kaşığı kırmızı tatlı pul biber yaklaşık 2 gram, bir tatlı kaşığı 4 gram gelir. Buna göre kutu yirmi civarı kızdırma sosu ya da kırk kullanım eder. Vidalı kapak nemi iyi tutar ama pet ışığı geçirir; bu ürün için ışık ısıdan da önemlidir, çünkü rengi en hızlı alan şey odur. Kutuyu kapalı bir dolapta tutun; tezgâh üstü, pencere kenarı ve ocağın yanı bu ürün için en kötü üç yerdir. Açılmamış kutu serin ve karanlık bir yerde 18 aya kadar bekler. Rengin matlaşması ilk uyarıdır, koku kaybı onu izler. İki işaret birlikte geldiyse baharat hâlâ yenir ama yağa eski rengini vermez.

Kooperatifin sahip olduğu belgeler sertifikalar sayfasında listelenmiştir. Kırmızı biber üretimine ilişkin mevzuat için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarını inceleyebilirsiniz.