Kaşar Peyniri 400 Gr

Kaşar Peyniri Neden Erir ve Uzar?

Kaşar peyniri, sıcak suda yoğrulan telemeden yapılan bir çekme peynirdir; eriyip uzaması bu yoğurma adımından gelir. Süt mayalanır, pıhtı kesilir ve teleme belli bir ekşiliğe ulaşana kadar bekletilir. Ardından sıcak suda yoğrulur. Bu sırada peynir hamuru esnek bir yapı kazanır. Kalıplara alınan hamur soğuk suda sertleşir ve salamurada tuzlanır. Sonradan ısıyla karşılaşınca bu esneklik geri gelir: peynir erir, çekilince uzun iplikler yapar.

Kaşarın sütü kooperatif ortaklarının Gökçeyazı'daki ahırlarından çıkar ve anlaşmalı tesise ulaşır. Haşlama, kalıplama ve paketleme orada yapılır; hazır peynir kooperatife sevk edilir.

Taze Kaşar mı, Eski Kaşar mı?

Kaşar, olgunlaşma süresine göre ikiye ayrılır. Taze kaşar kısa sürede satışa çıkar; rengi açık, dokusu yumuşak, tadı hafiftir ve ısıda kolay erir. Eski kaşar aylarca bekletilir; rengi sararır, dokusu sertleşir, tadı keskinleşir. Bu ürün taze kaşardır. Tost, pide ve fırın yemekleri gibi erimesi istenen tariflerde taze kaşar tercih edilir.

Tostta Kaşar Peyniri

Kaşarı dilimlemek yerine iri rendeden geçirin; rendelenmiş peynir ekmeğin arasına daha eşit yayılır ve aynı anda erir. Ekmeğin dış yüzüne ince bir kat tereyağı sürün; tereyağı ekmeği kızartırken içerideki kaşar erir. Tostu makineden çıkardıktan sonra bir dakika bekletin; peynir biraz toparlanır ve ısırınca dağılmaz.

Pidede ve Fırında

Pide hamurunun üzerine bol rendelenmiş kaşar serpin. Yüksek fırın ısısında peynir önce erir, sonra köpürür, en sonunda kenarlarından kızarır. Kızarmaya başladığı anda pideyi fırından alın. Fırın makarnada ise burgu makarna ile beşamel sosun üzerine son kat olarak rendelenen kaşar, fırında altın rengi bir kabuk yapar.

Kahvaltı Tabağında

Taze kaşar soğukken de yenir. İnce dilimler hâlinde kahvaltı tabağına alınır; tadı hafif olduğundan tuzlu peynirlerin yanında dengeleyici bir seçenektir. Sahanda yumurtanın üzerine rendelenip kapak kapatılırsa bir dakikada erir.

Rendeleme ve Dilimleme İpucu

Taze kaşar yumuşak olduğu için oda sıcaklığında rendelenirken ezilir. Rendelemeden önce peyniri yarım saat buzdolabında tutun; soğuk peynir rendeden düzgün dökülür. İnce dilim almak için de aynı yöntem işe yarar. Artan rendelenmiş kaşarı kapaklı bir kapta buzdolabında saklayıp birkaç gün içinde kullanabilirsiniz.

Kaşar Peyniri ile Peynirli Omlet

Omlet için yumurtaları çırpın, tavada eritilmiş bir kaşık tereyağının üzerine dökün. Yumurtanın altı tutmaya başlayınca ortasına bir avuç rendelenmiş kaşar serpin ve omleti ikiye katlayın. Kapağı kapatıp bir dakika bekleyin; içerideki peynir erir ve kesildiğinde uzar. Aynı omlete ince kıyılmış maydanoz ya da birkaç dilim domates eklenebilir.

Kaç Tosta Yeter?

Bir tost için yaklaşık 40 ile 50 gram kaşar yeterlidir. 400 gramlık paket bu hesapla sekiz ile on tost çıkarır. Pidede kullanılacaksa orta boy bir pide için 100 gram civarı gerekir. Kahvaltı tabağında ise kişi başı birkaç ince dilim yeterlidir; paket dört kişilik bir evde bir hafta kadar gider.

Kaşar Peyniri ile Patates Graten

İnce dilimlenmiş patatesleri yağlanmış bir fırın kabına sıra sıra dizin. Her kata biraz süt, tuz ve karabiber ekleyin. En üste bol rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve 190 derece fırında patatesler yumuşayana kadar, yaklaşık 45 dakika pişirin. Kaşar fırının son çeyreğinde köpürür ve altın rengi bir kabuk yapar. Kabuğun altındaki erimiş peynir patates katlarının arasına iner.

Rengi Neden Açık?

Taze kaşar uzun süre bekletilmediği için rengi açık sarıdan beyaza yakındır. Kaşar olgunlaştıkça rengi koyulaşır ve sarıya döner.

Kalın mı, İnce mi?

Kahvaltı tabağı için ince, tost için rendelenmiş, pide için iri rendelenmiş kaşar en iyi sonucu verir. Kalın dilimler ısıda dışı eriyip içi soğuk kalacak şekilde pişer.

Kaşar Peyniri Nasıl Saklanır?

Kaşarı buzdolabında, sebzelikten uzak bir rafta saklayın. Paket açıldıktan sonra kesilen yüzeyi streç filmle kapatın ya da peyniri kapaklı bir saklama kutusuna alın; açıkta kalan yüzey kurur ve rengi koyulaşır. Dondurucuya koymayın; donup çözülen kaşar ufalanır ve eskisi gibi erimez.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar bölümünde listelenir. Taze ve eski kaşarın resmî tanımlarını Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatında bulabilirsiniz.