Kekikli Sepet Peyniri 300 Gr

Kekikli Sepet Peyniri Nedir?

Kekikli sepet peyniri, sepet peynirinin pıhtısına kurutulmuş kekik katılarak yapılan ve 90 gün olgunlaştırılan çeşididir. Kekik sütün pıhtılaştığı sırada eklenir ve telemeyle birlikte karıştırılır. Teleme sepet örgülü kalıplara basılır; kalıbın izi peynirin yüzeyinde kalır. Salamurada tuzlanan peynir serin bir odada olgunlaşır. Bu sürede kekiğin kokusu peynirin içine işler.

Sütün yolu Gökçeyazı'daki ahırlardan başlar ve anlaşmalı işleme tesisinde devam eder. Kekikli peynir orada kalıba basılır, olgunlaştırılır ve paketlenerek kooperatife gönderilir.

Kekik Peynire Ne Katar?

Kekik Ege ve Akdeniz mutfağında peynirle en sık eşleşen ottur. Kokusu keskin ve hafif acıdır; tuzlu, olgun bir peynirle buluşunca peynirin tadını bastırmadan üstüne bir kat ekler. Soğukken bu keskinlik belirgin kalır. Isıyla karşılaştığında ise kokunun keskinliği azalır, fırındaki bir börekten yayılan kokuya dönüşür.

Zeytinyağıyla Kahvaltı

Kekikli sepet peynirinin en bilinen sunumu budur. Peyniri dilimleyin, küçük bir tabağa alın ve üzerine bir kaşık erken hasat zeytinyağı gezdirin. Zeytinyağının yeşil kokusu kekikle aynı yönde çalışır. Lokmayı zeytinyağına batırılmış ekmekle alın. Yanına domates ve siyah zeytin konunca tabak tamamlanır.

İsterseniz zeytinyağının içine bir tutam kuru kekik ya da pul biber ekleyerek küçük bir sos hazırlayabilirsiniz; peynir dilimlerini bu sosa batırarak yemek kahvaltıya meze havası verir.

Börek ve Gözlemede

Kekikli sepet peyniri börek harcında kullanıldığında fırın kokusunu değiştirir. Peyniri ufalayıp bir miktar maydanozla karıştırın; kekik zaten peynirde olduğu için harca başka baharat eklemenize gerek kalmaz. Gözlemede de aynı harç işe yarar. Tuzu yüksek olduğundan harcın yarısını kekikli, yarısını daha yumuşak bir beyaz peynirle yapmak dengeli bir sonuç verir.

Sade Sepet Peynirinden Farkı

İki peynir de aynı sütten, aynı kalıpta ve aynı olgunlaşma süresiyle yapılır. Sade sepet peynirinin içindekiler listesi süt, maya ve tuzdan ibarettir; tadı yalındır ve yanındaki malzemeye karışmaz. Kekikli çeşitte ise ot kokusu öne çıkar ve tabağın tadını belirler. Başka baharatlarla hazırlanan bir yemekte sadeyi, peynirin tek başına sofrada durduğu bir kahvaltıda kekikliyi seçmek iyi bir yoldur.

Kekikli Sepet Peyniri ile Fırında Domates

Büyük domatesleri ikiye kesin ve çekirdekli iç kısımlarını bir kaşıkla hafifçe oyun. Oyukları ufalanmış kekikli sepet peyniriyle doldurun, üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirin. 200 derece fırında domatesler yumuşayana ve peynirin üstü kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Domatesin suyu peynirin tuzunu dengeler, kekik ise fırından çıkan kokuyu belirler. Kahvaltıda ya da akşam yemeğinin yanında sıcak servis edin.

Kekik Neden Sonradan Serpilmiyor?

Peynirin üzerine serpilen kekik ilk dilimde kalır ve kısa sürede kokusunu kaybeder. Pıhtıya karıştırılan kekik ise peynirin her yerine dağılır ve 90 gün boyunca peynirle birlikte bekler. Bu yüzden kekikli sepet peynirinin ilk dilimiyle son dilimi arasında koku farkı olmaz. Sofrada ekstra kekik isteyenler, zeytinyağının içine bir tutam daha ekleyebilir.

Kahvaltı Tabağında Neyle?

Kekikli peynir, tabaktaki öteki tatları belirleyen bir peynirdir; bu yüzden yanına sade şeyler koymak iyi sonuç verir. Domates, salatalık, haşlanmış yumurta ve taze ekmek bunun için yeterlidir. Siyah zeytin kekiğin kokusuyla uyum içindedir; yeşil zeytin ise daha keskin bir tat verir ve tabağı sertleştirebilir. Tatlı bir şey istiyorsanız bir kaşık incir reçeli ya da biraz bal iyi bir karşılık olur.

Kekikli Peynirli Gözleme

Yufkayı ikiye katlayın, bir yarısına ufalanmış kekikli sepet peyniri ve ince doğranmış taze soğan serpin. Öteki yarıyı kapatın, kenarlarını bastırın ve sacda ya da geniş bir tavada iki yüzünü kızartın. Pişerken üzerine sürülen biraz tereyağı yufkayı gevrekleştirir.

Kekikli Sepet Peyniri Nasıl Saklanır?

Kekikli peyniri buzdolabında soğuk tutun. Paketi açınca peyniri ağzı iyi kapanan bir saklama kabına geçirin; kekiğin kokusu buzdolabındaki öteki yiyeceklere geçebilir, onların kokusu da peynire. Kesmeden önce on dakika oda sıcaklığında bekletmek kokunun açılmasını sağlar. Dondurucuya koymayın.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar sayfasında yer alır. Otlu ve baharatlı peynirlerin etiket kuralları için Bakanlığın internet sitesine bakabilirsiniz.