Sepet Peyniri 300 Gr

Sepet Peyniri Adını Nereden Alır?

Peynirin adı biçiminden gelir. Sepet peynirinde teleme, sepet gibi örülmüş kalıplara basılarak suyunu bırakır ve bu kalıbın örgüsü peynirin yüzeyinde ince çizgiler olarak kalır. Eskiden kalıp gerçekten sazdan örülmüş küçük sepetlerdi. Bugün kalıp değişse de biçim ve ad aynı kaldı. Kalıptan çıkan peynir salamurada tuzlanır ve serin bir odada 90 gün olgunlaştırılır.

Olgunlaşma Dokuyu Nasıl Değiştirir?

Kalıptan yeni çıkmış sepet peyniri yumuşak ve sütlüdür. Doksan günlük bekleme sırasında içindeki su yavaş yavaş çekilir, tuz peynirin merkezine kadar ilerler ve doku sıkılaşır. Sonuç, dilimlendiğinde dağılmayan, iri rendeden geçebilecek kadar sıkı bir peynirdir. Tadı belirgin ve tuzludur ama ot ya da baharat taşımadığı için yalın kalır.

Kahvaltıda Sepet Peyniri

İnce dilimler hâlinde kahvaltı tabağına alınır. Tuzu belirgin olduğundan domates, salatalık ve taze ekmekle dengelenir. Bir kaşık zeytinyağı gezdirmek peynirin tuzunu yumuşatır. Bal ya da reçelle birlikte yendiğinde tatlı ve tuzlu aynı lokmada buluşur.

Pişirmede

Sepet peyniri ısıda erimez, yumuşar ve biçimini korur. Böreğin, gözlemenin ya da pidenin harcında ufalanarak kullanılır. Sıkı dokusu sayesinde iri rendeden geçirilip fırın makarnanın ya da sebze graten tepsisinin üzerine serpilebilir; fırında hafifçe kızarır. Harca tuz eklemeden önce peynirin tuzunu hesaba katın.

Sade, Kekikli, Çörek Otlu

Kooperatif bu peyniri üç çeşitte sunar ve üçü de aynı süt, aynı kalıp ve aynı 90 günlük bekleyişle yapılır. Fark pıhtıya eklenen şeydedir. Kekikli sepet peyniri keskin bir ot kokusu taşır ve zeytinyağlı kahvaltının peyniridir. Çörek otlu sepet peyniri ise siyah tohumlarıyla daha koyu ve fırını hatırlatan bir koku verir. Sade olan ikisinin temelidir: yanındaki malzemeyle yarışmaz, her tarife uyar.

Hangi Çeşit Hangi Sofraya?

Tek bir peynirle kurulan bir kahvaltıda kekikli ya da çörek otlu çeşitler tabağa karakter verir. Birkaç peynirin bir arada olduğu bir sofrada ya da baharatlı bir yemeğin içinde ise sade çeşit daha uygundur; öteki tatların önüne geçmez.

Sepet Peyniri ile Peynirli Pişi

Mayalı hamurdan küçük parçalar koparın, avucunuzda açın ve ortasına bir kaşık ufalanmış sepet peyniri koyun. Kenarları kapatıp hafifçe bastırın ve kızgın yağda iki yüzü kızarana kadar pişirin. Peynir hamurun içinde erimez, yumuşar ve tuzuyla hamurun tatlımsı tadını dengeler. Sıcak pişiyi yanında çay ve domatesle servis edin.

Sepet Peyniri ile Salata

Sıkı dokusu sayesinde peynir küp küp doğranabilir ve salatada dağılmaz. Semizotu, domates ve kırmızı soğanla hazırlanan bir yaz salatasına birkaç küp eklemek salataya tuz ve yoğunluk katar. Sosu hazırlarken tuzu azaltın; peynir yeterince tuz verir. Bir tutam sumak, peynirle domatesin arasındaki bağı kurar.

Kalıptan Tabağa

Sepet kalıbı yalnızca biçim vermez, peynirin süzülmesini de sağlar. Teleme kalıba basıldığında peynir altı suyu örgünün aralıklarından akar ve peynir kendi ağırlığıyla sıkışır. Kalıptan çıkan peynir ters çevrilir ki iki yüzü de eşit süzülsün. Yüzeydeki çizgiler bu işin izidir ve olgunlaşma boyunca silinmez. Kestiğinizde kenarda gördüğünüz ince örgü deseni, peynirin nasıl biçimlendiğinin kaydıdır.

Tuzu Yüksek Gelirse

Olgunlaşmış bir peynirin tuzu belirgindir. Dilimleri servisten önce yarım saat soğuk suda bekletmek tuzun bir kısmını alır. Börek harcında kullanacaksanız ufaladığınız peyniri kısa bir süre suda bekletip süzebilirsiniz.

Kaç Kişilik?

300 gramlık paket, dört kişilik bir kahvaltı sofrasında iki üç sabaha yeter. Börekte kullanılacaksa orta boy bir tepsinin harcı için paketin tamamı gerekir; harcı beyaz peynirle karıştırarak paketi uzatabilirsiniz.

Sepet Peyniri Nasıl Saklanır?

Peynir buzdolabında soğuk kalmalıdır. Ambalajdan çıkardığınız peyniri kapağı sıkı bir kaba alın; kesilen yüzey açıkta kalınca kurur ve sertleşir. Servisten on beş dakika önce buzdolabından çıkarmak tadının açılmasını sağlar. Dondurucuya koymayın.

Kooperatifin belgelerine sertifikalar sayfasından ulaşabilirsiniz. Olgunlaştırılmış peynirlerin tanımları Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatında tanımlanır.