Yeşil Çizik Zeytin 665 Gr

Limonlu Yeşil Zeytin: Limon Orada Ne Arıyor?

İçindekiler listesinde limonu görenler genelde iki şey düşünür: ya bir tatlandırıcı numarası ya da gereksiz bir ekleme. İkisi de değil. Salamurada limon, tuzun tek başına yapamadığı bir işi yapar. Tuz zeytini tatlandırır ama tadı düzleştirir; her şey aynı seviyeye iner ve ortaya tek notalı bir tat çıkar. Limon o düzlüğü kırar, tada bir kenar verir. Limonlu yeşil zeytin ile limonsuzu yan yana koyduğunuzda fark ilk lokmada anlaşılır.

Aroma mı, Asit mi?

İkisi birden ve bu ayrım önemli. Limonun kokusu kabuğundan gelir, keskinliği ise suyundan. Salamuraya girdiğinde her ikisi de zeytine geçer ama farklı hızlarda: keskinlik hemen yayılır, koku daha yavaş oturur. Bu yüzden kavanozun ilk açıldığı andaki koku, birkaç gün sonrakinden daha hafiftir. Bekledikçe azalmaz, tam tersine belirginleşir. Rafta duran bir kavanozun kötüye gitmediğini, oturduğunu bilin. Limonlu yeşil zeytin bu yüzden ilk günden çok, birkaç gün sonra kendini gösterir.

Neden Ayrıca Limon Sıkmaya Gerek Yok

Yeşil zeytinin üzerine limon sıkmak çok yaygın bir alışkanlıktır, çünkü çoğu salamura yalnızca tuzludur ve bir şey eksik gelir. Burada o eksik zaten kapatılmış durumda. Tabağa taze limon sıkarsanız iki ayrı asitlik üst üste biner ve zeytinin kendi tadı arkada kalır. Denemek isterseniz tabağı ikiye bölün: yarısına sıkın, yarısına sıkmayın. Çoğu kişi ikincisini seçiyor, çünkü limonlu yeşil zeytin zaten asit almış durumda ve üzerine eklenen her damla o ölçüyü kaçırıyor. Limonlu yeşil zeytin zaten dengesi kurulmuş hâlde geliyor.

Üzerine Ne Gezdirmeli?

Limon işini yaptığına göre geriye yağ ve kuru ot kalıyor. Bir tutam kuru kekik bu zeytinle çok iyi gider; kekiğin toprak kokusu limonun keskinliğini yumuşatır ve ikisi birbirini bastırmaz. Limonlu yeşil zeytin için sıralama da önemli: önce zeytinyağı, sonra kekik. Yağ önce giderse kekik taneye yapışır ve her lokmada gelir; kuru kekiği doğrudan zeytinin üzerine serperseniz tabağın dibine düşer.

Limonlu Yeşil Zeytin Yanına Hangi Peynir?

Asitli bir zeytinin yanında tuzlu ve keskin bir peynir koymak iki keskinliği çarpıştırır. Daha iyi sonuç veren yol, yumuşak ve hafif tuzlu bir peynirle dengelemektir. Dil peyniri bu iş için uygundur; tadı sakindir, dokusu elastiktir ve zeytinin asitliğini karşılar. Kahvaltıda ikisini aynı tabağa koyun, arada bir de ekmek olsun; sıralamayı zeytin, peynir, ekmek diye kurduğunuzda damakta iyi oturuyor.

Mutfakta Limonlu Yeşil Zeytin

Salamurasında limon olması bu zeytini bazı yemeklerde kullanışlı kılar. Tavuk ya da balık pişirirken tencereye atacağınız birkaç tane, hem tuz hem asit getirir; ayrıca limon sıkmanız gerekmez. Zeytinli salatada da aynı mantık işler, sosun asidini azaltın. Buna karşılık tatlı ağırlıklı bir tarife, mesela zeytinli ve cevizli bir ekmeğe koyacaksanız dikkat edin; asitlik hamurun tadını keser. Orada siyah zeytin daha uygun düşer. Kısacası limonlu yeşil zeytin tuzlu ve asitli tarafta çalışır, tatlı tarafta değil.

665 Gram ve Kavanoz Açıldıktan Sonra

Bu orta boy, düzenli zeytin tüketen bir ev için. Dört kişilik bir kahvaltı sofrasında her hafta sonu zeytin çıkıyorsa iki aya yakın gider, her sabah çıkıyorsa üç haftada biter. Salamurada durduğu için açıldıktan sonra kuruma sorunu yaşamazsınız, tek şart tanelerin sıvının altında kalması. Kavanozdan kaşıkla alın, elinizle almayın; el salamuraya dışarıdan bir şey taşır ve sıvı çabuk bozulur. Kullandığınız kaşığın da temiz ve kuru olması gerekir, başka bir yemeğe daldırılmış kaşık kavanoza yabancı tat taşır. Suyu azaldıkça kavanozu eğip taneleri toplayın, üzerine su eklemeyin. Eklenen su salamurayı seyreltir ve limonun kurduğu dengeyi de bozar.

Suyun Rengi ve Bulanıklık

Salamuranın zamanla hafif bulanması olağandır; zeytinin kendi maddeleri suya geçer ve limon da buna katkıda bulunur. Berrak bir sıvı beklemeyin. Dikkat etmeniz gereken şey bulanıklık değil, kokudur. Ekşimiş ya da keskin bir koku alırsanız o kavanozu kullanmayın. Normal hâlinde salamura limonlu ve tuzlu kokar, hepsi bu. Kavanozun dibinde biriken ince tortu da zararsızdır, servis ederken kaşıkla dibi karıştırmamanız yeterli. Kooperatifin belge ve tescilleri sertifikalar sayfasında listelidir. Sofralık zeytin üretimine dair resmî düzenlemeler T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanır.