Yeşil Çizik Zeytin 405 Gr

Yeşil Çizik Zeytin Nedir, Neden Çizilir?

Adı yapılan işi anlatıyor. Daldan toplanan yeşil zeytinin her bir tanesi bıçakla çizilir, yani kabuğu boydan boya yarılır. Bu bir süsleme değil, işin kendisidir. Çizilmemiş bir yeşil zeytinin kabuğu sıkıdır ve içeri su girmesine izin vermez; acılığını veren madde de dışarı çıkamaz. Kabuk yarıldığı anda salamura içeri işler, acılık dışarı süzülür. Yeşil çizik zeytin bu yüzden bütün bırakılmış yeşil zeytinden hem daha çabuk tatlanır hem de tuzu ve suyu daha derine alır.

Çekirdeği Neden Duruyor?

Çünkü çizmek çekirdek çıkarmak değildir. Bıçak kabuğu yarar, çekirdeğe dokunmaz; tane bütün kalır, yalnızca üzerinde bir yarık olur. Çekirdeği alınmış zeytin bambaşka bir üründür ve bambaşka bir makineden geçer. Bu ayrımın pratik bir sonucu var: çekirdek etin içinde kaldığı için tane dağılmaz, şeklini korur ve çiğnerken direnç verir. Servis ederken misafirlerinize çekirdek tabağı koymayı unutmayın. Bir de şu var: çekirdek etin içinde kaldığı sürece tane salamurada daha uzun süre diri durur, dağılmaya başlamaz.

Yeşil Çizik Zeytin ile Kırma Zeytin Farkı

İkisi de çekirdekli, ikisinin de amacı aynı: suyun içeri girmesini sağlamak. Fark yöntemde. Kırma zeytinde tane bir darbeyle ezilir, et yarılıp açılır ve tane düzensiz bir şekil alır. Çizikte bıçak kullanılır, yarık düzgündür ve tane bütünlüğünü korur. Sonuç olarak kırma zeytin daha hızlı tatlanır ama görüntüsü dağınıktır; yeşil çizik zeytin biraz daha ağır tatlanır, buna karşılık tabakta düzgün durur ve dokusu daha diri kalır. Hangisinin daha iyi olduğu tartışılmaz, ikisi ayrı damak zevkidir.

Kavanozdaki Suyun İçinde Ne Var?

İçindekiler listesini okuyup ne olduğunu merak edenler için sırayla açıklayalım. Su ve tuz salamuranın kendisidir. Limon aroma ve asitlik verir, tada o hafif keskinliği katan şeydir. Askorbik asidin etiketteki işlev adı antioksidandır; buradaki görevi teknolojiktir, çizilen yüzeyin havayla temas edip kararmasını geciktirir. Sitrik asit asitlik düzenleyicidir, salamuranın asitliğini partiden partiye sabit tutar ve tadın her kavanozda aynı çıkmasını sağlar. Kalsiyum klorür ise sertleştiricidir; tanenin salamurada yumuşayıp dağılmasını engeller. Bunların hepsi etikette işlev adı ve katkı adıyla birlikte yazılmak zorundadır, biz de öyle yazıyoruz.

Yeşil Çizik Zeytin Tabağa Koymadan Önce

Yeşil çizik zeytin salamurasının içinde gelir ve tabağa o sudan çıkarak konur. Kaşıkla alıp süzgeçte bir dakika bekletin, fazla su aksın; ıslak zeytin tabakta hoş durmaz ve yanındaki peyniri de sulandırır. Üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirmek yaygın bir alışkanlıktır ve tadı yuvarlatır. Limon zaten içinde olduğu için ayrıca limon sıkmaya gerek kalmaz. Kavanozda kalan zeytinin salamurasının altında durduğundan emin olun; suyun üstünde kalan tane havayla temas eder ve kararır. Salamura azaldıysa kavanozu eğip taneleri sıvının altına toplamak yeterlidir, üzerine su eklemeyin.

Yanına Ne Gider?

Yeşil zeytinin tadı siyahtan daha diri ve hafif keskindir, bu yüzden yanında yumuşak ve lifli bir peynir iyi durur. Örgü peyniri bu iş için biçilmiş kaftandır; tel tel ayrılan dokusu zeytinin dirençli etiyle karşıtlık kurar. Üzerine gezdireceğiniz yağ konusunda da seçici olun: erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı yeşil zeytinle aynı ailedendir ve tabaktaki tadı bölmez, tamamlar.

Mutfakta Nerede Kullanılır?

Çekirdekli olduğu için yemeğe atmadan önce çekirdeğini ayırmak gerekir, bu da bir dakikalık iştir. Zeytinli salatada iri doğranarak kullanılır. Tavuk ya da balık pişirirken tencereye son on dakikada atılan birkaç tane, salamurasının asitliğiyle yemeğe canlılık verir. Zeytin ezmesi yapacaksanız yeşil çizik zeytin siyah zeytinden daha keskin bir ezme verir; yanına sarımsak değil, bir tutam kekik daha iyi gider. Çekirdeğini ayırdıktan sonra taneleri elinizle iri iri koparmak, robottan geçirmekten daha iyi bir doku verir.

405 Gram Kimin İçin?

Bu, üç boyun en küçüğü ve iki temel işi var. Birincisi denemek: yeşil çizik zeytini daha önce yemediyseniz büyük kavanoz almadan önce damağınıza uyup uymadığını anlarsınız. İkincisi az tüketen ev: iki kişilik bir sofrada zeytin her sabah çıkmıyorsa büyük kavanoz açık kalır ve salamura zamanla zayıflar, bu boy o sorunu yaşatmaz. Kooperatifin belge ve tescilleri sertifikalar sayfasında listelidir. Sofralık zeytinde kullanılan katkı maddelerinin işlev adlarıyla birlikte beyan edilmesi zorunludur; mevzuatın kendisine T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı üzerinden ulaşabilirsiniz.