Siyah Sele Zeytin 240 Gr

Sele Zeytin Salamura Zeytin Değildir

Markette gördüğünüz siyah zeytinlerin çoğu salamurada durur; tuzlu suyun içinde bekler, dolgun kalır, parlar. Sele zeytinde su yoktur. Zeytinler kaba tuzla kat kat serilir ve altı delikli bir kapta, yani selede bekletilir. Tuz zeytinin suyunu çeker, acılığını veren madde o suyla birlikte süzülüp gider. Geriye kalan şey daha küçük, daha buruşuk ve tadı çok daha yoğun bir zeytindir. Siyah sele zeytin ile salamura zeytin aynı meyvenin iki ayrı ürünüdür.

Siyah Sele Zeytin Neden Buruşuk?

Buruşukluk bir kusur değil, yöntemin imzasıdır. Tuz zeytinin içindeki suyu dışarı çektikçe meyve küçülür ve kabuk üzerine oturur. Salamura zeytin ise su içinde durduğu için dolgun kalır, hatta bir miktar su alır. Bu yüzden aynı ağaçtan toplanan iki zeytin, iki farklı yöntemden geçtiğinde rafta bambaşka görünür. Kırışıksız, gergin ve parlak duran bir ürün sele değildir; siyah sele zeytin buruşuk olmak zorundadır.

Tadı Neden Daha Yoğun?

Sebep basit bir orantı. Meyvenin suyu gittiğinde tat veren her şey aynı küçülmüş hacimde toplanır. Salamura zeytinde ise tat bir miktar suya karışır ve yumuşar. Pratik sonucu şudur: siyah sele zeytin daha az sayıda yendiğinde bile tabakta kendini belli eder. Kahvaltıda salamura zeytinden sekiz on tane yiyen biri, sele zeytinden dört beş taneyle aynı doygunluğu alır. Tuz hissi de daha öndedir, çünkü tuz bu yöntemin hem aracı hem sonucudur.

Karışık Çeşit Ne Demek?

Bu ürün tek bir zeytin çeşidinden gelmiyor; kooperatif üyelerinin Edremit ve Ayvalık yöresindeki kendi zeytinliklerinden çıkan karışık çeşitlerden oluşuyor. Büyük üreticiler tek çeşitle çalışır, çünkü her yıl aynı boyu ve aynı görüntüyü tutturmak isterler. Kooperatifte iş başka yürür: üye ne getirirse o işlenir. Bunun sonucu pakette farklı iriliklerde taneler görmenizdir. Bir kusur değil, kimin ürettiğinin işaretidir. Tadı belirleyen şey zaten çeşitten çok yöntem ve zeytinin dalda ne kadar olgunlaştığıdır. Tek çeşit isteyen bir alıcı için bu bir eksiklik olabilir; kooperatifin çalışma biçimini merak eden için tam tersi.

Siyah Sele Zeytin Nasıl Servis Edilir?

Kahvaltıda doğrudan tabağa koyabilirsiniz ama küçük bir alışkanlık farkı yaratır: zeytinleri servisten yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Soğuk sele zeytin sert ve kapalı gelir, oda sıcaklığında yumuşar ve kokusu açılır. Yanında tam yağlı beyaz peynir ve tereyağı sürülmüş taze ekmek klasik eşliktir; tuzlu bir zeytinin yanında yumuşak bir peynir dengeyi kurar, tereyağının yağı da tuzu yuvarlar. Ekmek arasına koyacaksanız hafifçe ezin, tadı hamura geçsin. Salatada kullanacaksanız az koyun ve tuzu ona göre ayarlayın; sele zeytin salataya kendi tuzunu da getirir.

Mutfakta Nerede Kullanılır?

Siyah sele zeytin yalnızca kahvaltılık değildir. Zeytinli ekmek ve poğaça hamuruna iri doğranarak katıldığında pişerken dağılmaz, tadını hamurun içine bırakır. Fırında tavuk ya da patatesin üzerine son on dakikada atılan birkaç tane, yemeğe tuzlu bir derinlik verir. Ezme yapacaksanız çekirdeklerini ayırıp zeytinyağı ve bir tutam kekikle mutfak robotundan geçirmek yeterlidir; sele zeytinin yoğun tadı bu ezmeyi salamura zeytinle yapılandan belirgin biçimde farklı kılar.

240 Gram Kimin İçin?

Bu en küçük boy ve iki işe yarar. Birincisi denemek: siyah sele zeytini daha önce yemediyseniz, salamuraya alışmış bir damak için ilk karşılaşma yoğun olabilir ve büyük paket almadan önce tadına bakmak mantıklıdır. İkincisi az tüketen ev: iki kişilik bir sofrada 240 gram birkaç haftalık kahvaltı eder. Daha sık zeytin tüketiyorsanız 400 ya da 650 gramlık paketler daha uygun olur; içindeki ürün üçünde de aynıdır, yalnızca miktar değişir.

Siyah Sele Zeytin Nasıl Saklanır?

Açılmamış paket serin ve karanlık bir yerde bekler. Açtıktan sonra buzdolabına kaldırın ve ağzını kapalı tutun; sele zeytin salamurada durmadığı için havayla teması arttıkça kurur ve sertleşir. Kaba her seferinde kuru bir çatal ya da kaşıkla dokunun. Yüzeyinde beyazımsı tuz kristalleri görmeniz normaldir, bozulma işareti değildir; tuz yöntemin kendisidir ve zamanla yüzeye çıkması beklenir. İstemezseniz servis öncesi kuru bir bezle silebilirsiniz.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar sayfasında yer alır. Sofralık zeytin üretimine ilişkin mevzuat için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına bakabilirsiniz.