0555 434 10 01
0266 466 76 66
Izgara Yeşil Zeytin: Kahvaltılıktan Çok Mezelik
Bu kavanoz sabah sofrasına da konur ama asıl yeri orası değil. Izgara yeşil zeytin çekirdeksizdir ve baharatlıdır; yani sade bir salamura zeytinden farklı olarak kendi başına bir lezzeti vardır ve yanına bir şey istemez. Çatalla alınıp doğrudan yenebilir, kürdana geçirilebilir, bir kâseye konup sofranın ortasına bırakılabilir. Sade zeytin sofranın yardımcı oyuncusudur; izgara yeşil zeytin kendi başına bir tabaktır ve bir akşam sofrasında ortaya konduğunda ilk biten kâse genelde bu olur.
Çekirdeksiz Olması Neyi Değiştirir?
İki şeyi. Birincisi, yeme biçimini: çekirdek tabağı gerekmez, misafir elini ağzına götürmez, ayaküstü tüketilebilir. İkincisi, mutfakta iş görme hızını: salataya, makarnaya ya da pizzaya doğrudan atarsınız, önce çekirdek ayıklamakla uğraşmazsınız. Karşılığında bir şeyden vazgeçilir. Çekirdek, etin içinde durduğu sürece taneyi destekler; alındığında zeytin biraz daha yumuşak olur ve uzun pişirmede dağılmaya daha yatkın hâle gelir. Bu yüzden izgara yeşil zeytin fırın yemeklerine baştan değil, sona doğru atılır.
Baharat Karışımı Ne Yapıyor?
İçindekiler listesinde "baharat karışımı" olarak geçer ve salamuranın tadını belirleyen unsur odur. Sade bir zeytin salamurası tuzludur, hepsi bu; baharat girdiğinde tuzun arkasına ikinci bir katman eklenir ve tat daha uzun sürer. Pratik sonucu şudur: bu zeytini bir yemeğe attığınızda yalnızca tuz değil, baharat da taşırsınız. Yemeği baharatlarken bunu hesaba katın, üzerine aynı yönde bir şey eklemeden önce tadına bakın. Karışımın bileşimi ambalajda "baharat karışımı" olarak beyan edilir.
Neden Cam Kavanoz?
Cam, içine koyduğunuz şeye hiçbir şey katmaz ve ondan hiçbir şey almaz. Baharatlı bir salamurada bu önemli, çünkü aroma taşıyan maddeler plastik yüzeye tutunma eğilimindedir. Camın ikinci avantajı görmenizi sağlamasıdır: salamuranın rengini, tanelerin durumunu, sıvının seviyesini kavanozu açmadan kontrol edebilirsiniz. Tek dezavantajı ışık geçirmesi. Işık hem rengi soldurur hem aromayı zayıflatır, o yüzden kavanozu tezgahın güneş gören köşesinde değil dolapta ya da buzdolabında tutun.
Izgara Yeşil Zeytin Nerede Kullanılır?
Ona en çok yakışan yer meze tabağıdır. Peynir tabağının kenarında, kuru meyvelerin ve cevizin yanında iyi durur; tabağı kurarken zeytini kenara değil ortaya koyun, herkes uzanabilsin. Makarnada işe yarar; süzülmüş sıcak makarnaya zeytinyağı, birkaç tane bu zeytin ve bir tutam kuru ot eklemek yeterli bir sos eder, ayrıca salça ya da krema gerekmez. Pizza ve lahmacun üzerine dilimlenerek konur. Salatada ise bütün bırakın, doğramayın; çekirdeksiz tane zaten küçüktür ve doğranınca kaybolur. Sandviç ve tostun içine de gider, orada ikiye bölmek yeterli. Kısacası izgara yeşil zeytin sade zeytinin gittiği her yere gider, üstüne bir de kendi baharatını götürür.
Izgara Yeşil Zeytin Sıcak mı Servis Edilir?
Buzdolabından çıkar çıkmaz servis etmeyin, çünkü soğuk aromayı kapatır. Yarım saat oda sıcaklığında beklettiğinizde baharat kokusu açılır ve fark belirgindir. Bir adım ileri gitmek isterseniz servisten önce hafifçe ısıtın: küçük bir tavaya zeytinyağı koyup zeytinleri kısık ateşte bir dakika çevirin, ateşten alın. Kaynatmayın, kızartmayın; amaç pişirmek değil, aromayı uyandırmak. Tavadan alınan yağı da dökmeyin, zeytinin baharatını almıştır ve ekmeğe sürülür. Sıcak servis edilen izgara yeşil zeytin tamamen başka bir şey gibi durur.
Yanına Ne Gider?
Baharatlı bir zeytinin yanına baharatlı bir peynir koymak fazla gelir demek yanlış olur, çünkü ikisi farklı yönlerden gelir. Kekikli sepet peyniri bu kavanozla aynı tabakta güzel durur. Isıtarak servis edecekseniz tavaya bir tutam kuru biberiye atın; biberiyenin reçineli kokusu ısıyla açılır ve zeytinin baharatıyla aynı yöne çalışır.
370 Gram ve Kavanoz Açıldıktan Sonra
Bu boy mezelik bir ürün için doğru ölçü; bir akşam sofrasında kâse iki kez dolar ve kavanoz bitmez. Izgara yeşil zeytin çekirdeksiz olduğu için gramaj yanıltmaz; sade zeytinde ağırlığın bir kısmı çekirdektir, burada tamamı ettir. Açtıktan sonra buzdolabına alın ve tanelerin salamuranın altında kaldığından emin olun. Kavanozdan servis kaşığıyla alın; baharatlı salamura elle karıştırıldığında çabuk bozulur. Sıvı azaldıysa üzerine su eklemeyin, baharat dengesini seyreltirsiniz; kavanozu eğip taneleri toplamak yeterli. Kooperatifin belge ve tescilleri sertifikalar sayfasında, sofralık zeytin mevzuatı T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarındadır.
Kooperatifin Notu: Buzdolabından çıkar çıkmaz servis etmeyin; yarım saat beklettiğinizde baharat kokusu açılır. Sıcak servis için küçük bir tavada zeytinyağıyla kısık ateşte bir dakika çevirin. Kaynatmayın. Tavada kalan yağı dökmeyin, ekmeğe sürülür. Yemeğe atarken yemeğin baharatını ona göre ayarlayın; bu zeytin kendi baharatını da getirir. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın, kavanozdan servis kaşığıyla alın.
Yorumlar