Yeşil Çizik Zeytin 1075 Gr

Sofralık Yeşil Zeytin Ne Demek?

Etikette yazan ad budur ve süs değildir, bir sınıflandırmadır. Zeytin ağaçları kabaca ikiye ayrılır: yağlık ve sofralık. Yağlık çeşitler küçük taneli ve yağ oranı yüksek olanlardır, işleri sıkılmaktır. Sofralık yeşil zeytin ise iri taneli, eti çekirdeğine oranla kalın ve dokusu diri olan çeşitlerden gelir; onun işi tabağa konmaktır. Aynı meyve, iki ayrı amaç, iki ayrı ağaç. Bu kavanozdaki sofralık yeşil zeytin ikinci gruptandır. Bir kavanoz alırken aslında bu tercihi de almış oluyorsunuz.

Yağlık Zeytin Neden Sofraya Konmaz?

Konabilir ama tatmin etmez. Yağlık çeşitlerde çekirdek, tanenin toplamına oranla büyüktür; ağzınıza attığınızda yiyeceğiniz et azdır. Ayrıca kabuk daha ince olduğu için salamurada çabuk yumuşar ve tane dağılır. Sofralık çeşitlerde ise et kalındır, kabuk dayanıklıdır, tane aylarca salamurada durup şeklini korur. Bu yüzden zeytinyağı yapan üreticiyle sofralık yeşil zeytin hazırlayan üretici aynı ağaçtan toplamaz; hasat zamanı da aynı değildir.

Sofralık Yeşil Zeytin Nasıl Boylanır?

Sektörde zeytin, bir kiloya kaç tane girdiğine göre boylanır; kaç tanesi bir kilo ediyorsa sınıfı odur. Büyük tesisler bu işi elek makineleriyle yapar ve her kavanoza yalnızca tek boy koyar, çünkü rafta aynı görüntüyü tutturmak isterler. Kooperatifte elek yok. Tasnif elle yapılır ve amacı boy ayırmak değil, ezik ve kusurlu taneleri ayıklamaktır. Bu yüzden kavanozda irili ufaklı taneler görürsünüz. Tek boy isteyen için eksiklik, üreticisini merak eden için bilgi. İriliğin tada etkisi yoktur; sofralık yeşil zeytinin tadını belirleyen şey boy değil, salamurada geçirdiği süredir.

Sofralık Yeşil Zeytin Neden Kiloyla Alınır?

Üç sebep var. Birincisi kalabalık ev: her sabah zeytin çıkan dört beş kişilik bir sofrada küçük kavanoz iki haftada biter. İkincisi düzenli tüketim: zeytini kahvaltı dışında salatada ve yemekte de kullanıyorsanız hesap hızlanır. Üçüncüsü ve belki en yaygını, sipariş yorgunluğu: aynı ürünü ayda bir sipariş etmekle uğraşmak istemeyenler büyük kavanozu tercih eder. Sofralık yeşil zeytin salamurada durduğu için büyük kavanoz almak risk taşımaz, yeter ki açıldıktan sonra doğru saklansın.

Büyük Kavanozu Bölmek

Bir kilodan fazla zeytini tek kavanozda kullanmak pratik değildir. Açar açmaz yarısını ikinci bir cam kavanoza alın ve üzerine ana kavanozdaki salamuradan dökün, taneler sıvının altında kalsın. Bu iki işe yarar. Birincisi her gün açıp kapadığınız kap küçülür, içindeki hava azalır. İkincisi ana kavanozu bir süre hiç açmamış olursunuz, o kısım ilk günkü gibi kalır. Kavanozları buzdolabına alın ve hangisinin önce açıldığını bir etiketle işaretleyin. Sofralık yeşil zeytin bu şekilde bölündüğünde son tanesi de ilk günkü gibi çıkar.

Kalabalık Sofrada Servis

Zeytini kavanozdan doğrudan sofraya koymayın, önce süzgeçten geçirip fazla salamurasını akıtın. Kalabalık sofrada tabak birkaç kez dolar; her seferinde azar azar koyun. Sofrada uzun süre bekleyen zeytin kurur ve üstü kararır, kavanozda duran ise etkilenmez. Küçük bir servis kaşığı kullanın; taneleri elle almak hem sofrada hoş durmaz hem de kavanoza geri konan tane varsa oraya dışarıdan bir şey taşır. Sofra bittiğinde tabakta kalanı kavanoza geri koymayın, ayrı bir kapta buzdolabına alıp ertesi gün yemekte kullanın. Bu kural büyük kavanozda daha da önemlidir, çünkü bir kerelik dikkatsizlik bir kilo ürünü etkiler.

Yanında Ne Durur?

Yeşil zeytinin diri ve hafif keskin tadı, kendisi kadar karakterli bir peyniri kaldırır. Tulum peyniri bu zeytinle iyi gider; ikisi de yoğundur ve birbirini bastırmak yerine tabağı paylaşır. Üzerine gezdireceğiniz yağ için büyük kavanoz alan bir eve büyük şişe mantıklı gelir, soğuk sıkım zeytinyağının iki litrelik pet ambalajı hem kahvaltıya hem mutfağa yeter.

Hediye ve Kışlık Olarak

Bu boy, şehirdeki akrabaya gönderilen kutuya konan boydur. Kapalı kavanoz serin ve karanlık bir yerde uzun süre bekler, taşınırken de sorun çıkarmaz; cam ağır olduğu için kutuda sabitlemeniz ve kapağın sıkı olduğundan emin olmanız yeterli. Kışlık kiler yapan evlerde de aynı mantık işler: kapağı açılmadığı sürece sofralık yeşil zeytin rafta bekler. Kooperatifin belge ve tescilleri sertifikalar sayfasında, sofralık zeytinin sınıflandırma kuralları ise T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarındadır.