Zeytinyağı

Edremit-Havran zeytinliklerinden erken hasatta toplanan zeytinlerden soğuk sıkım yöntemiyle üretilen zeytinyağı. Bağımsız laboratuvar analizinde serbest yağ asitliği 0,60 (limit 0,8), peroksit değeri 7,36 (limit 20) olarak ölçülmüştür. Natürel sızma (extra virgin) standardını karşılayan, yabancı yağ karışımı sıfır olan saf zeytinyağı. Türk Patent tescilli marka güvencesiyle, aracısız sipariş ver.

İlk Akan Yağın Rengi Koyu Yeşildir

Zeytinler sıkıldıktan sonra yağ birkaç saat içinde tanktan ayrılır. O ilk akan yağın rengi koyu yeşildir ve keskin kokar. Biberimsi, badem notaları, taze çimen. Bir hafta sonra aynı yağı koklasan rengi açılmaya başlamış, koku biraz yumuşamıştır. Zeytinyağı canlı bir üründür. Durduğu her gün bir şey değişir. Kooperatifimizin zeytinyağını açık renkli şişede sattığımız ilk yıl öğrendik bunu. Işıkta beklemiş şişelerde yağ daha hızlı okside oluyordu. Koyu ambalaja geçince raf ömrü uzadı, şikayet azaldı. Ambalaj sadece görsellik değil, korumadır. Ve zeytinyağını en titiz kullanan üyemiz zeytinleri hasattan sonra 24 saat içinde sıktırır. “Bekleyen zeytin ısınır, ısınan zeytinin yağı değişir” diyor. Bu titizliği fabrika üretiminde uygulamak zordur. Kooperatif üretiminde mümkündür.

Erken Hasat, Soğuk Sıkım: Zeytinyağı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Natürel sızma, soğuk sıkım, erken hasat — bu ifadeler ne anlama geliyor?
Natürel sızma; zeytinyağının kimyasal işlem görmeden, yalnızca mekanik yöntemlerle elde edildiği ve serbest yağ asitliğinin yüzde 0,8’in altında kaldığı anlamına gelir. Soğuk sıkım; sıkım sırasında sıcaklığın 27 derecenin altında tutulduğunu ifade eder. Erken hasat ise zeytinlerin tam olgunlaşmadan, yeşilken toplandığı dönemi tanımlar. Kooperatifimizin zeytinyağı bu üç özelliği birlikte taşır.
Erken hasat zeytinyağı neden daha pahalı?
Yeşil zeytinden çıkan yağ miktarı olgun zeytine kıyasla çok daha azdır. On iki kilogram yeşil zeytinden ancak bir kilogram yağ çıkarken, olgun zeytinde bu oran dörtte bire kadar düşebilir. Daha az yağ, daha yüksek emek, daha düşük verim. Ama polifenol içeriği en yüksek olan dönem budur. Fiyatın sebebi budur.
Zeytinyağının asit oranı ve peroksit değeri ne anlama geliyor?
Serbest yağ asitliği zeytinyağının tazeliğini ve üretim kalitesini gösterir. Yüzde 0,8’in altı natürel sızma standardıdır. Kooperatifimizin analiz sonucunda bu değer 0,60’tır. Peroksit değeri ise oksidasyonu ölçer; düşük olması zeytinyağının ışık ve ısıdan korunduğunu gösterir. Bizim değerimiz 7,36’dır. Her iki sayı da sınırın çok altındadır.
Zeytinyağının rengi kaliteyi gösterir mi?
Hayır, doğrudan göstermez. Renk zeytin çeşidine, hasat zamanına ve filtrasyon durumuna göre değişir. Koyu yeşil her zaman daha kaliteli demek değildir; açık sarı her zaman düşük kalite anlamına gelmez. Kaliteyi renk değil analiz raporu gösterir.
Zeytinyağı kızartmada kullanılır mı?
Teknik olarak kullanılabilir ama önerilmez. Yüksek ısıda polifenoller yanar ve zeytinyağının sağlık değerinin büyük kısmı yok olur. Kızartma için daha yüksek duman noktasına sahip yağlar tercih edilmelidir. Zeytinyağı soğuk tabaklarda, salatalarda, mezelerde ve son anda yemeklere gezdirerek kullanıldığında en yüksek değerini korur.
Zeytinyağı nasıl saklanmalı?
Doğrudan güneş ışığından ve ısıdan uzakta, 14 ile 18 derece arasında oda sıcaklığında saklanmalıdır. Buzdolabına konulması gerekmez. Ocak yanı gibi sıcak alanlardan uzak, koyu veya mat ambalajlı kapta muhafaza edilmesi raf ömrünü en üst düzeye taşır.
Zeytinyağı buzdolabında donuyor, bozuldu mu?
Bozulmadı. Natürel zeytinyağı düşük sıcaklıkta kristalleşir; bu normaldir ve saflığının göstergelerinden biridir. Oda sıcaklığına alınınca eski haline döner, tat ve kalite değişmez. Bu soruyu o kadar çok aldık ki artık ambalaja not yazıyoruz.
Zeytinyağının saflığını evde nasıl anlarım?
En güvenilir yöntem koklamaktır. İyi zeytinyağı taze kesilmiş çimen, olgunlaşmamış yeşil elma veya badem gibi meyvemsi notalar taşır. Tatmak da yardımcı olur: boğazda hafif bir gıdıklama hissi polifenollerin varlığını gösterir. Kesin doğrulama için analiz raporu tek güvenilir belgedir. Bizim analiz sonuçlarımız ambalaj üzerinde yazar.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi zeytinyağı?
Erken hasat, soğuk sıkım, natürel sızma ve her parti için bağımsız analiz raporu. Bunların bir kısmı başka markalarda da var. Hepsinin aynı anda bir arada olması daha az yaygındır. Belgelerimizi incelemek için tıklayın.