Dereotu 30 Gr

Balığın, Cacığın ve Böreğin Vazgeçilmezi: Dereotu Baharatı

Dereotu, Türk ve Ege mutfağında sık kullanılan ama nadiren öne çıkarılan bir bitkidir. Balık yemeklerinde neredeyse zorunlu bir eşlikçi, cacığın ferahlığına katkıda bulunan yeşil unsur, börek iç harcının vazgeçilmez baharatı. Ancak piyasadaki kurutulmuş dereotunun büyük çoğunluğu, fabrika kurutması nedeniyle aromasını çoktan yitirmiş durumdadır.

Kooperatif üyelerinin bahçelerinde kimyasal gübre ve insektisit kullanılmadan yetişen dereotu bitkileri, çiçeklenme öncesi dönemde yaprak yoğunluğunun ve uçucu yağ içeriğinin zirveye ulaştığı anlarda elle toplanır. Bu zamanlama kritiktir: çiçeklenme başladıktan sonra bitki enerjisini tohuma aktarır, yapraklardaki aroma belirgin biçimde zayıflar. Hasat edilen dereotu gölgede yavaşça kurutulur. Hızlı ve ısıyla yapılan kurutma uçucu yağları tahrip eder; sabır burada bir üretim ilkesidir. Kuruyan yapraklar ufalanır, iri sap kalıntıları elenerek ayrılır, pet ambalaja doldurulur.

Dereotu Baharatı Nasıl Kullanılır?

Izgara, fırın veya buğulama balığın üzerine servis öncesinde serpin; dereotu ve limon Ege mutfağının en köklü ikili eşleşmesidir. Levrek, çipura ve somon ile mükemmel uyum sağlar. Cacığa eklenen dereotu, nanenin serinliğine farklı bir aromatik katman ekler; servis öncesinde serpin, pişirmeden kaçının. Ispanaklı börek iç harcına eklenen dereotu, dolgunun hem kokusunu hem lezzetini derinleştirir; peynirli böreklerde beyaz peynirle birlikte kullanmak klasik bir Ege tercihidir. Zeytinyağlı patates, haşlanmış sebzeler veya yoğurtlu mezeler üzerine servis öncesinde serpilen dereotu; sade görünen tabakları aromatik bir boyuta taşır.

Saklama Koşulları

Dereotunun uçucu yağları ve yeşil rengi ısı ile ışığa karşı hassastır. Açılmamış ambalaj serin ve kuru bir ortamda, doğrudan güneş almadan 18 aya kadar aromatik özelliğini korur. Açıldıktan sonra pet ambalajın kapağını sıkıca kapatın; ocak başında ya da güneş gören bir rafta bekletmek aromayı hızla uçurur. Rengi solar, kokusu zayıflarsa baharat işlevini yitirmiş demektir; serin ve karanlık bir çekmece bu sorunun önüne geçer.

Kooperatifin üretim belgeleri için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Tıbbi ve aromatik bitki üretim standartları hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.