Maydanoz 30 Gr

Tabağın Son Dokunuşu: Rengi ve Aroması Korunan Maydanoz

Maydanoz, Türk mutfağında en çok kullanılan yeşil baharattır ama aynı zamanda en az konuşulanlarından biridir. Çoğu zaman süslemek için serpilir, gerçek aroması göz ardı edilir. Oysa doğru zamanda hasat edilmiş, gölgede kurutulmuş bir maydanoz yemeğe renk değil, derinlik katar. Klorofil içeriğinin yüksek olduğu, yaprakların koyu yeşil ve dolgun olduğu dönemde hasat yapılamazsa geriye yalnızca soluk bir toz kalır.

Kooperatif üyelerinin bahçelerinde kimyasal gübre ve insektisit kullanılmadan büyüyen maydanoz bitkileri, sapların en yoğun yaprağı taşıdığı dönemde elle toplanır. Sararmış veya hasarlı yapraklar ayrılır; koyu yeşil, sağlıklı yapraklar seçilir. Gölgede yavaşça kurutulur. Güneşte kurutma yeşil rengi soldurur ve aromayı tahrip eder; sabırla yapılan gölge kurutma burada teknik bir zorunluluktur. Kuruyan yapraklar ufalanır, iri sap kalıntıları elenerek ayrılır, kraft ambalaja doldurulur.

Kraft Ambalaj Neden Tercih Edilir?

Kraft ambalaj ışığı geçirmez; maydanozun klorofil içeriğini ve yeşil rengini güneş ile yapay ışıktan korur. Ağzı katlanarak ya da mandalla kapatılan kraft, maydanozun nem almasını önler ve rengin uzun süre canlı kalmasını sağlar.

Maydanoz Baharatı Nasıl Kullanılır?

Köfte harcına, kıymalı dolma veya sarmaya eklenen maydanoz; hem renk hem de aroma açısından iç harcı tamamlar. Tarator, haydari veya ezme soslarına eklenen maydanoz, sosun hem görünümünü hem de tazeliğini belirler. Sıcak servis edilen makarna ya da bezelyeli pilavın üzerine son anda serpilen maydanoz, sade görünen tabakları ferahlatır. Çorbalarda ocaktan almadan hemen önce ya da tabağa alırken ekleyin; uzun pişirme aromasını uçurur.

Saklama Koşulları

Maydanozun yeşil rengi ve uçucu aroması ışık ve neme karşı hassastır. Kraft ambalajın ağzını her kullanımdan sonra katlayın ve bir mandalla sabitleyin. Açılmamış ambalaj serin ve kuru bir ortamda, doğrudan güneş almadan 18 aya kadar saklanabilir. Nem girişi hem rengi soldurur hem aromayı zayıflatır; kapalı bir çekmece bu baharat için en uygun saklama yeridir.

Kooperatifin üretim belgeleri için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Tıbbi ve aromatik bitki üretim standartları hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.