Biberiye 30 Gr Pet Ambalaj

Saf Kuru Biberiye ve Zeytinyağı

Akdeniz mutfağında biberiye neredeyse hiçbir zaman tek başına kullanılmaz. Yanında bir kap zeytinyağı vardır; çünkü biberiyenin reçineli kokusu suya değil yağa geçer. Bunu bilmek, saf kuru biberiyeden alacağınız sonucu doğrudan değiştirir.

Pratikte şu demek: biberiyeyi kuru kuruya yemeğin üstüne serpmek yerine, önce zeytinyağıyla buluşturun. İster marine sıvısında, ister tepsideki sebzenin üzerinde, ister ekmek hamurunda; yağla temas ettiği anda koku açılır ve yemeğin tamamına dağılır.

Zeytinyağlı saf kuru biberiye yapmak

Küçük bir kavanoza 200 ml zeytinyağı koyun, içine iki dal biberiye ve iki diş ezilmiş sarımsak atın. Ağzını kapatıp serin ve karanlık bir yerde bir hafta bekletin. Elde edeceğiniz yağ; fırın patatesin, ızgara etin, közlenmiş sebzenin ve taze ekmeğin üzerine gezdirilebilir. Bu yağ sık yapıldığı için tarifi büyük ambalajdan hazırlamak mantıklıdır; 5 litrelik erken hasat zeytinyağı birkaç kavanozluk ihtiyacı rahatça karşılar.

Bir uyarı: sarımsaklı yağları buzdolabında saklayın ve iki hafta içinde tüketin. Sarımsaksız hazırlanan biberiyeli zeytinyağı oda sıcaklığında daha uzun dayanır.

Sebze ve bakliyat tarafı

Saf kuru biberiye et baharatı olarak bilinir ama sebzede de aynı derecede iş görür. Fırında patates, havuç, kereviz ve kabak; zeytinyağı, sarımsak ve ufalanmış biberiyeyle birlikte tepsiye girdiğinde sade bir yemek olmaktan çıkar.

Bakliyatta da kullanılır. Kuru fasulye ve nohut pişirirken tencereye atılan bir dal, pişme sonunda çıkarılır; baklagilin düz tadına odunsu bir arka nota bırakır. Mercimek köftesi harcına ufalanmış olarak eklemek de daha az bilinen ama iyi sonuç veren bir kullanımdır.

Saf kuru biberiye hangi baharatlarla eşleşir?

Sarımsak ve limon kabuğu, biberiyenin iki yakın ortağıdır. Defne yaprağıyla birlikte uzun pişen et yemeklerinde kullanılabilir; ikisi de kokusunu yavaş salan baharatlardır, birbirini itmez.

Kekikle aynı tabakta kullanacaksanız her ikisinin miktarını yarıya indirin; ikisi de baskındır ve birlikte kullanıldıklarında yemeğin kendi tadını örterler. Nane, dereotu ve reyhan gibi hafif otlarla biberiye eşleşmez.

Taze biberiye ile saf kuru biberiye farkı

Bahçesinde biberiye saksısı olanlar taze dalı doğrudan kullanmayı tercih eder. İkisi birbirinin yerini tam olarak tutmaz. Taze dal daha yumuşak ve daha az yoğundur; kokusu çabuk açılır, çabuk da kaybolur. Kuru biberiye ise daha derli toplu ve daha güçlüdür, uzun pişirmeye dayanır.

Dönüşüm oranı kabaca şöyledir: bir dal taze biberiye yerine yarım çay kaşığı ufalanmış kuru biberiye kullanılır. Kısa pişen tariflerde taze, uzun pişenlerde kuru daha iyi sonuç verir.

Fırın tavukta küçük bir ayrıntı

Fırın tavuğun göğüs derisini parmağınızla hafifçe kaldırıp arasına bir dal biberiye ve fındık kadar tereyağı sıkıştırın. Pişerken kokusu doğrudan etin yüzeyine işler, deri ise onu fırının kuru sıcağından korur. Servis öncesinde dalı çıkarın.

Aynı yöntemi kuzu incikte de uygulayabilirsiniz: ete bıçakla birkaç derin çizik atıp aralarına küçük dal parçaları yerleştirin. Otuz gramlık bir kutu, bu tür kullanımlarla ortalama bir mutfakta beş altı ay gider.

Pet ambalaj neyi değiştirir?

Kapaklı pet kutu günlük mutfak kullanımı için pratiktir: her seferinde sızdırmaz biçimde kapanır, kutunun ağzından doğrudan ölçerek almak kolaydır. İçerik açısından kraft ambalajlı üründen farkı yoktur; ikisi de aynı bahçeden, aynı hasattan gelir.

Tek fark ışıktır. Kraft ambalaj ışığı geçirmez, pet kutu geçirir. Bu farkı kapatmak için kutuyu tezgâh üstünde değil, kapalı bir dolapta saklayın.

Çiçeklenmeden önceki dar pencere

Gökçeyazı, Balıkesir'e bağlı küçük bir mahalledir; Ege ile karasal iklimin kesiştiği bir noktada durur. Kışı sert, yazı sıcak ve kuru geçer. Biberiye gibi aromatik bitkiler için elverişli bir ortamdır.

Kooperatif üyelerimiz biberiyeyi çiçeklenmeden önceki dar pencerede toplar. Çiçek açan biberiye gücünü tohuma verir, yapraktaki koku da o ölçüde azalır; bir haftalık gecikme bile pakette fark edilir. Bu bilgi takvimden değil, bahçede geçirilen yıllardan gelir.

Kimyasal gübre ve zirai ilaç kullanılmadan büyüyen dallar elle toplanır, rüzgâr alan bir gölgelikte ağır ağır kurutulur. Kurutmayı hızlandırmak kokuyu uçurur; sabır burada teknik bir zorunluluktur. Kuruyan dallar sıyrılır, ince elekten geçirilir ve saf kuru biberiye olarak pet ambalaja doldurulur.

Saf kuru biberiye nasıl saklanır?

Açılmamış pet ambalaj serin ve kuru bir alanda, doğrudan güneş ışığından uzakta 18 aya kadar dayanır. Açıldıktan sonra kapağını her kullanımda sıkıca kapatın; nem girişi hem rengi hem kokuyu bozar.

Ocak başında, buhara açık bir rafta bekletmekten kaçının. Serin bir dolap rafı ya da kapalı çekmece bu baharat için en uygun ortamdır. Tazelik kontrolü için bir dalı parmaklar arasında ezin; reçineli, odunsu koku belirgin biçimde çıkmalıdır.

Kooperatifin üretim belgeleri sertifikalar sayfasında derlenmiştir. Aromatik bitki üretimine ilişkin mevzuat için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarını inceleyebilirsiniz.