Pekmez

Siyah üzümden kaynatma yöntemiyle hazırlanan üzüm pekmezi, Anadolu’nun en köklü kahvaltı geleneklerinden biridir. Kooperatif üyelerimizin Balıkesir bölgesindeki bağlarından toplanan siyah üzümler kimyasal katkı eklenmeden pişirilerek yoğunlaştırılır. Tahin ile birlikte tüketildiğinde protein ve enerji dengesi sağlayan geleneksel bir sofra ikilisidir.

En İyi Dut Düşen Duttur, Daldan Koparılan Değil

Dut pekmezi için en zor an dutların toplanmasıdır. Dut ağaçları uzar, elle toplamak hem zaman hem emek ister. Olgunlaşmış dutlar ağırlığıyla düşer — en iyi dut düşen duttur, daldan koparılan değil. Üzüm pekmezi yapan üyemiz pekmez toprağı kullanmaz. “Toprak pekmezi temizler ama tadını da götürür” diyor. Onun yerine iki kez süzer, berrak çıkar. Pekmezi en iyi kaynatan üyemiz tencerenin altını hiç yüksek yakmaz. “Acele eden pekmez yakar, yanan pekmez acı olur” der. Kısık ateşte 6-8 saat bekler. O sabır pekmezin rengine yansır.

Odun Ateşinde Kaynatılan Lezzet: Üzüm Pekmezi Hakkında Sık Sorulan Sorular

Gökçeyazı pekmezine şeker ekleniyor mu?
Hayır. Gerçek pekmezde şeker eklenmez, olmamalıdır. Meyve suyunun uzun süre kısık ateşte kaynatılmasıyla doğal şeker kendi kendine yoğunlaşır ve kıvam oluşur. Piyasada bazı ürünler şekerle koyulaştırılmış ya da aroma eklenmiş olabilir. Gökçeyazı pekmezlerinde tek içerik meyvedir. İçerik listesinde şeker, glikoz şurubu ya da aroma görüyorsanız o ürün gerçek pekmez değildir.
Üzüm, dut ve keçiboynuzu pekmezi arasındaki fark nedir?
Her biri farklı bir aromadır. Üzüm pekmezi en yaygın çeşittir; derin tatlı, koyu renk ve yoğun kıvamıyla tahin ile mükemmel eşleşir. Dut pekmezi daha hafif tatlı ve düşük asitlidir; hem tatlılarda hem kahvaltıda kullanılabilir, demir içeriği açısından öne çıkar. Keçiboynuzu pekmezi ekşi-tatlı dengesiyle mezelerde ve et yemeklerinde de kullanılır; antioksidan açısından en zengin çeşitlerden biridir. Hafif buruksu aroması doğal özelliğidir, bozukluğun değil.
Tahin pekmez oranı nasıl olmalı?
Net bir kural yok ama en çok tercih edilen oran iki ölçü tahin, bir ölçü pekmezdir. Tahin baskın, pekmez dengeleyicidir. Daha tatlı sevenler oranı eşitleyebilir. Karıştırırken tamamen homojen hale getirmek zorunda değilsiniz; ikisinin tadını ayrı ayrı almak isteyenler az karıştırır. Kaşıkla ekmeğe sürülürken her lokmayla farklı oran yakalanır, bu da güzeldir. Damak tadına göre deneyerek bulduğunuz oran en doğrusu.
Pekmez aç karnına mı, tok karnına mı tüketilmeli?
Her ikisi de mümkündür. Aç karnına pekmez kan şekerini hızla yükseltebilir; sabah kahvaltısında tahin ile birlikte tüketmek bu ani yükselişi frenler çünkü tahin yağ içeriğiyle sindirimi yavaşlatır. Tok karnına tüketmek daha kontrollü bir seçenektir. Özellikle demir açısından yararlanmak istiyorsanız C vitaminiyle birlikte almak emilimi artırır; yanında portakal ya da limon suyu içebilirsiniz.
Pekmez nasıl saklanmalı, buzdolabına girmeli mi?
Açılmamış pekmez serin ve karanlık bir ortamda uzun süre bozulmadan durur. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanması önerilir ama kış aylarında donabilir; bu bozulduğu anlamına gelmez, oda sıcaklığına gelince eski haline döner. Yüzeyde ince bir tabaka oluşursa bu oksidasyon işaretidir, bozulma değil. O kısmı alıp altını kullanabilirsiniz. Tadında ekşime hissediliyorsa artık tüketilmemeli.
Bebeklere pekmez verilebilir mi?
Çok küçük bebeklere erken başlanmamalıdır. Ek gıdaya geçildikten ve yoğurt, yumurta gibi gıdalar tüketilmeye başlandıktan sonra az miktarda başlanabilir. Tahin pekmez ya da süt pekmez şeklinde verilebilir. Ancak yüksek şeker içeriği nedeniyle miktara dikkat edilmelidir. Kesin karar için çocuk doktorunuza danışmanızı öneririz; her bebeğin gelişimi farklıdır.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi pekmezi?
Piyasadaki birçok pekmez şekerle koyulaştırılmış ya da aroma eklenmiş olabilir. Gökçeyazı pekmezinde tek içerik meyvedir. Kooperatif üyelerimiz kısık ateşte saatlerce bekler, o sabır pekmezin rengine ve aromasına yansır. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kayıtlı kooperatifimiz (No: TR-10-K-025889), Türk Patent nezdinde tescilli markamız (No: 2021 09021) ile şeffaf bir üretim sunuyoruz. Sertifikalarımızı incelemek için Sertifikalar sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.