Bakliyat

Tarladan direkt sofraya — kooperatif üyelerimizin Balıkesir’deki tarlalarından temin edilen börülce tazeden kurutulur, nohut ve bulgur geleneksel yöntemle işlenir. Gönen bölgesinden gelen Baldo pirinç dahil tüm ürünler kimyasal koruyucu içermez.

Börülce Acelesi Olmaz, Nohut da Beklemeyi Sever

Börülcenin en güzel özelliği hasat zamanının kolay anlaşılmamasıdır. Kooperatif üyelerimiz börülceyi birkaç kez toplamak gerektiğini bilir tüm baklaları aynı anda olgunlaşmaz, sabır ister. Nohut için de benzer bir his var: ıslatma suyunu yemeğe katmayı bir ara denedik. Olmadı. Gaz yapıyor, lezzeti bozuyor. Müşteri söyledi, denedik, gördük. Islatma suyu her zaman dökülmeli, taze suyla pişirilmeli. Nohudunu en temiz hasat eden üyemiz tarladan gelen her çuvalı bir kez daha elle ayıklar. “Makine taşı ayırmaz” der. Haklı. Gökçeyazı’da bakliyat bu ne aceleyle toplanır ne de köşe kaçırılarak satılır.

Nohuttan Bulgura, Börülceden Pirince: Bakliyat Rehberi

Nohut ile börülce arasındaki fark nedir, hangisi hangi yemek için?
Nohut dolgun ve yuvarlak yapısıyla hem çorba hem yahni hem de salatada kullanılır. Börülce ise ince uzun taneli ve daha nazik bir yapıya sahiptir; zeytinyağlısı ve piyazı mükemmeldir. Pişirme açısından da fark vardır: nohut 8-12 saat ıslatma ister, börülce 4-6 saat yeterlidir. Börülceyi nohut gibi uzun ıslatırsanız kabuk soyulur ve pişince dağılır. Besin açısından ikisi de bitkisel protein ve lif deposudur ama börülce demir içeriği açısından öne çıkar.
Baldo pirinç neden sütlaç ve dolma için tercih edilir?
Baldo pirinç kısa ve yuvarlak taneli bir çeşittir. Pişince yüksek nişasta içeriği nedeniyle kremsi ve yapışkan bir kıvam alır. Bu özellik sütlaç için idealdir; taneler şişer, sütü emer, pürüzsüz bir kıvam oluşturur. Dolma için de aynı nedenle tercih edilir: yaprakla birlikte pişen pirinç şişer ve dolmayı içten bütünleştirir. Uzun taneli pirinçler bu işlevi görmez. Pilav için de kullanılabilir ama tane tane sonuç isteyenler uzun taneli çeşitleri tercih eder.
Bulgur çölyak hastalarına uygun mu?
Hayır. Bulgur buğdaydan üretilir ve gluten içerir. Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişiler bulgur tüketmemelidir. Bu konuda net olmak istedik çünkü “doğal ürün” ifadesi bazen gluten içermez anlamında yanlış yorumlanabiliyor. Gökçeyazı bulgurunun tek içeriği buğdaydır, başka katkı yoktur ama gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.
Nohut pişirirken kabuk soyulur mu, soyulmamalı mı?
Soyulmamalı. Nohutun kabuğu hem lif hem de besin değeri açısından değerlidir. Pişirme sırasında kendiliğinden soyuluyorsa bunun iki nedeni olabilir: çok uzun ıslatma ya da çok yüksek ateşte pişirme. Kısık ateşte yavaş pişirme kabuğu korumanın en iyi yoludur. Humus yapacaksanız o zaman haşlanmış nohutun kabuğunu tek tek çıkarmak daha pürüzsüz bir sonuç verir ama bu tercih meselesidir, zorunluluk değil.
Bulgur ile pirinç besin değeri açısından nasıl karşılaştırılır?
Bulgur bu karşılaştırmada çoğunlukla öne çıkar. Glisemik indeksi pirince kıyasla daha düşüktür; kan şekerini daha yavaş yükseltir. Lif ve protein içeriği de daha yüksektir. Pirinç ise daha hafif sindirilir, mide hassasiyeti olanlar için daha uygun olabilir. Baldo pirinç yüksek nişasta içeriğiyle enerji açısından yoğundur. Hangisini seçeceğiniz hem yemeğin türüne hem de kişisel beslenme tercihinize bağlıdır. İkisinin de mutfaktaki yeri farklıdır.
Börülce piyazı nasıl yapılır, hangi baharatlar gider?
Börülceyi 4-6 saat ıslatın, taze suyla haşlayın; çok pişirmeyin, şekli korumalı. Soğuk suya alın, süzün. Üzerine ince kıyılmış kuru soğan, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve pul biber ekleyin. Yanına haşlanmış yumurta dilimleri ve siyah zeytin koyarak servis edin. Kekik ve maydanoz da çok yakışır. Piyazı bir gece buzdolabında dinlendirirseniz lezzeti katlanır.
Bakliyatları et suyu ile mi, sade su ile mi pişirmeliyim?
Et suyu lezzeti belirgin biçimde artırır. Nohut ve börülce özellikle kemik suyu veya tavuk suyu ile pişirildiğinde çok daha derin bir aroma kazanır. Sade su da kullanılabilir ama bu durumda tuz, defne yaprağı ve bir miktar zeytinyağı eklenmesi önerilir. Vejetaryen tercihler için sebze suyu iyi bir alternatiftir. Önemli olan: soğuk su ile başlamak ve kısık ateşte yavaş pişirmek. Yüksek ateş kabuğu çatlatır, lezzeti dağıtır.
Nohut ve bulguru birlikte kullanabilir miyim?
Kesinlikle. Nohutlu bulgur pilavı Türk mutfağının en besleyici ve en pratik yemeklerinden biridir. Haşlanmış nohut bulgurla birlikte pişirilir — nohut pilavın içinde hem doku hem protein katar. Nohutlu bulgur çorbası da çok yakışır. Bu kombinasyon bitkisel protein açısından da değerlidir: bulgur ve nohut birlikte tüketildiğinde amino asit profili tamamlanır, tek başına tüketimden daha besleyicidir.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi bakliyatı?
Marketlerdeki bakliyatların büyük çoğunluğu ne zaman hasat edildiği belirsiz, birden fazla aracıdan geçmiş ürünlerdir. Yaşlanan bakliyat nemi tamamen kaybeder, pişmez hale gelir. Gökçeyazı’da hasat yılı takip edilir, ürün kooperatif üyesinin tarlasından doğrudan size ulaşır. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kayıtlı kooperatifimiz (No: TR-10-K-025889), Türk Patent nezdinde tescilli markamız (No: 2021 09021) ile şeffaf bir üretim zinciri sunuyoruz. Sertifikalarımızı incelemek için Sertifikalar sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.