0555 434 10 01 
0266 466 76 66
Dağın Kendi Yetiştirdiği Kekik
Piyasadaki kekeğin büyük bölümü tarla kekiğidir; kontrollü koşullarda, gübre ve sulama desteğiyle yetiştirilen, homojen görünümlü ama aroma açısından zayıf bir ürün. Gökçeyazı kekiği bundan farklı bir yerde durur. Kooperatif üyelerinin topraklarındaki dağlık ve ormanlık alanlarda kimse onu ekmemiştir; kendi kendine çıkmış, kendi kendine büyümüştür. Sert kış, sıcak yaz ve kuru toprak; bu koşullar kekiği zorlar ve zorlandıkça uçucu yağ içeriği yoğunlaşır.
Çiçeklenme döneminde sabahın erken saatlerinde yapılan hasat, timol ve karvakrol oranlarının en yüksek olduğu anı hedefler. Bu zamanlamayı kaçırmak koku yoğunluğunu ciddi ölçüde düşürür. Toplanan dallar gölgede, havadar bir alanda yavaşça kurutulur. Kooperatif işletmesinde dallarından sıyrılan kekik ince elekten geçirilir, yabancı madde uzaklaştırılır. Pet ambalaja giren bu otuz gram; içinde yalnızca kurutulmuş kekik barındırır.
Kekik Nasıl Kullanılır?
Et ve tavuk yemeklerinde pişirme başında serpilen kekik, etin içine yavaş yavaş sindirilir. Fırın tavuğun üzerine bol kekik serperek pişirmek en klasik ve en etkili yöntemdir; ızgara kuzu ve dana eti için de aynı şekilde uygulanır. Fırından çıkan pizzaya ya da tost üzerine serpilen kekik, sıcakla birlikte açılan aromasıyla yemeğe tamamlayıcı bir katman katar. Zeytinyağlı sebze yemeklerinde pişirme başında, çorbalarda servis öncesinde eklemek aromasını en iyi şekilde ortaya çıkarır. Kekik çayı için 200 ml sıcak suda bir çay kaşığı kekiği beş ila yedi dakika demleyin; geleneksel olarak solunum yolu rahatsızlıklarında ve bağışıklık desteği için tüketilen bitkisel çaylar arasında öne çıkar.
Saklama Koşulları
Kekiğin timol ve karvakrol içeriği ısı ve nem karşısında hızla azalır. Açılmamış ambalaj serin ve kuru bir ortamda, doğrudan güneş almadan 18 aya kadar aromatik özelliğini korur. Açıldıktan sonra pet ambalajın kapağını sıkıca kapatın; mutfak tezgâhında ocak başında bekletmek uçucu yağları hızla buharlaştırır. Serin bir dolap rafı ya da çekmece, bu baharat için en uygun saklama ortamıdır.
Kooperatifin üretim belgeleri için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Tıbbi ve aromatik bitki üretim standartları hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.
Kooperatifin Notu: Et ve tavuk yemeklerinde pişirme başında ekleyin; pizza ve pide üzerinde fırından çıkınca serpin. Kekik çayı için 200 ml sıcak suda beş ila yedi dakika demleyin. Taze demlenmiş kekik çayına bir dilim limon düşürün soğuk kış günlerinde bu küçük fark ayırt edici olur.
Yorumlar
Henüz değerlendirme yapılmadı.