Susam 70 Gr

Ata Tohumuyla Yetiştirilmiş Yerli Susam

Susam, Türk mutfağında binlerce yıldır yerini koruyan en köklü tohumlardan biridir. Simitin kabuğundaki altın rengi, tahinin hammaddesi, salatanın fındıksı notu; hepsinin arkasında susam vardır. Ata tohumuyla yetiştirilen yerli susam ile endüstriyel tohumdan üretilen susam arasındaki fark, tadında ve yağ içeriğinde doğrudan hissedilir. Ata tohumu; yüzyıllar içinde o toprağa, o iklime uyum sağlamış, kendi karakterini geliştirmiş tohumdur.

Kooperatif üyelerinin Gökçeyazı ve Balıkesir bölgesindeki tarlalarında kimyasal gübre ve ilaç kullanılmadan yetiştirilen susam bitkisi, hasat döneminde güneş altında kurutulur. Kuruyan bitkiler dövülerek taneler çıkarılır. Ardından geleneksel "akıtma" yöntemi uygulanır: susam yüksekten akıtılır, hafif bir rüzgârla sap ve çöp kalıntıları doğal olarak uzaklaşır. Bu yöntem, herhangi bir elek ya da mekanik ayıklama yerine toprağın ve rüzgârın gücünü kullanan, kökleri çok eskilere dayanan bir temizleme pratiğidir.

Kullanım Önerileri:

Simit, poğaça ve ekmek üzerinde: hamurun üzerine sürülen yumurta akına ya da suya bandırılan susamlı simit; fırında kızarırken taneler çıtırlaşır. Ev yapımı tahin için çiğ susamı kısık ateşte kavurun, soğuduktan sonra mutfak robotunda öğütün. Salata ve mezelerde: kısık ateşte birkaç dakika kavrulmuş susam; yeşil yapraklı salatalarda, havuç taratorda veya közlenmiş patlıcan mezesinin üzerinde harika bir dokunuş katar. Susam helvası yapımında temel hammaddedir.

Saklama Koşulları

Susam yağlı bir tohumdur; ısı ve ışığa uzun süre maruz kaldığında yağlar acılaşmaya başlar. Açılmamış kraft ambalaj serin ve kuru bir alanda, doğrudan güneş almadan 12 aya kadar tazeliğini korur. Açıldıktan sonra ağzını sıkıca katlayın ve serin bir dolap rafında bekletin; yaz aylarında buzdolabının sebzelik bölümüne almak uygundur. Nem alan susam topaklanır ve çabuk bozulur; her kullanımda kuru kaşık kullanın.

Kooperatifin üretim belgeleri için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Yağlı tohum üretim standartları hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.