Nohut 500 Gr

Yerli Nohut Neden Bir Gece Bekler?

Kuru nohut, suyunun büyük bölümünü tarlada bırakmış bir tohumdur. Tencereye doğrudan girdiğinde dış kabuk ısınır ve sertleşirken tanenin içi hâlâ kurudur; saatlerce kaynasa da ortası taşlı kalır. Islatma bu dengeyi kurar: tane suyu yavaşça içine çeker, iki katına yakın şişer ve ısıya hazır hâle gelir. Yerli nohut için en az sekiz, tercihen on iki saat ıslatma gerekir. Tanelerin üç katı kadar soğuk su kullanın; yazın kabı buzdolabına almak suyun ekşimesini önler. Sabah ıslatma suyunu dökün, nohutu yıkayın ve temiz suyla pişirmeye başlayın.

Karbonat Kullanmak Gerekir mi?

Zorunlu değildir, ama işe yarar. Islatma suyuna bir tatlı kaşığı karbonat eklemek kabuğu yumuşatır ve pişme süresini kısaltır. Karbonatlı suda bekleyen nohutu pişirmeden önce iki kez iyice yıkayın; aksi hâlde yemekte hafif sabunumsu bir tat kalabilir. Humus yapılacaksa karbonat özellikle kullanışlıdır, çünkü kabukların soyulmasını kolaylaştırır.

Ne Kadar Pişer?

Islatılmış yerli nohut düdüklü tencerede 20 ile 25 dakikada, normal tencerede kısık ateşte bir ile bir buçuk saatte pişer. Süre nohudun yaşına bağlıdır: hasattan uzun süre geçmiş nohut suyu daha yavaş çeker ve daha geç yumuşar. Pişip pişmediğini anlamak için bir taneyi iki parmağınız arasında bastırın; kolayca ezilmeli ama dağılmamalıdır. Tuzu pişmenin son çeyreğinde eklemek, taneyi bütün tutmanın kolay yoludur.

Etli Nohut İçin

Klasik etli nohutta kuşbaşı et önce kendi suyunu çekip kızarana kadar kavrulur, ardından soğan ve domates salçası eklenir. Haşlanmış nohut tencereye bu aşamada girer, üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir. Pişirme suyuna bir kuru defne yaprağı atmak tencereye derinlik katar; servis öncesinde yaprağı çıkarmayı unutmayın. Yemek kısık ateşte en az yarım saat birlikte pişmelidir ki nohut etin suyunu içine alsın.

Humus: Kabuğu Soymak Fark Eder mi?

Eder. Pürüzsüz, ipek gibi bir humus isteniyorsa haşlanmış nohudun ince zarı soyulmalıdır. Sıcakken iki avucun arasında ovmak zarların çoğunu ayırır; suyun yüzüne çıkanları süzgeçle alın. Ardından nohudu mutfak robotunda tahin, limon suyu, bir diş sarımsak ve bir tutam kimyonla çekin. Robot çalışırken birkaç yemek kaşığı buzlu su eklemek humusu açar ve rengini açıklaştırır. Yerli nohut kabuğu soyulduğunda kremsi bir kıvam verir.

Pilav ve Çorbada

Nohutlu pilavda haşlanmış nohut pirinçle birlikte kavrulur ve aynı suyla pişer. Tavuk suyuyla yapılırsa tadı belirgin biçimde zenginleşir. Çorbada ise nohut kırmızı mercimek, tarhana ya da sebzeyle birlikte kullanılır; haşlanmış nohudun bir kısmını çatalla ezip çorbaya katmak kıvamı koyulaştırır.

Haşlama Suyunu Dökmeyin

Yerli nohut haşlandığı suya hafif koyu, kıvamlı bir renk bırakır. Bu su çoğu evde lavaboya gider, oysa mutfakta işe yarar. Çorbanın ya da etli nohudun suyu olarak kullanıldığında yemeğe kıvam ve tat verir. Soğutulup mikserle çırpıldığında yumurta akı gibi köpürür; bu yüzden yumurtasız kek ve beze tariflerinde de kullanılır. Buzdolabında iki gün bekleyebilir, küçük kaplara ayrılıp dondurulabilir. Tuzsuz haşlanmış yerli nohudun suyu bu işler için en uygun olanıdır.

500 Gram Ne Kadar Eder?

Kuru nohut pişince ağırlığının kabaca iki buçuk katına çıkar; 500 gramlık paket yaklaşık 1,2 kilo haşlanmış nohut verir. Bu, dört kişilik iki tencere etli nohuda ya da büyük bir kâse humusla bir tencere pilava yeter. Haşlanmış nohut kendi suyuyla birlikte buzdolabında üç gün saklanabilir; porsiyonlara ayrılıp dondurucuya da konabilir.

Tarladan Pakete

Yerli nohut Gökçeyazı'da ilkbaharda ekilir ve yaz başında hasada gelir. Bitki tanesini kolay dökmez; kapsüller bitki üzerinde kurur, hasattan sonra da güneşte serilip kurumaya bırakılır. Ardından harmanlanır, taneler kooperatif işletmesinde elenir, kırık ve lekeli olanlar ayrılır. Kimyasal gübre ve zirai ilaç kullanılmaz; pakete giren tek şey nohuttur.

Yerli Nohut Nasıl Saklanır?

Paketi ocaktan ve pencereden uzak, karanlık bir dolapta tutun. Açılan paketi mandalla kapatmak yerine nohudu vidalı kapaklı bir kaba boşaltın; nem çeken tane küflenebilir. Yerli nohut ne kadar taze tüketilirse o kadar çabuk pişer, bu yüzden bir yılı aşmadan kullanmak iyi sonuç verir.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar sayfasında yer alır. Baklagil üretimine ilişkin resmî bilgiler için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarını inceleyebilirsiniz.