Dil Peyniri 250 Gr

Dil Peyniri Neden Lif Lif Soyulur?

Dil peynirini tanımanın en kolay yolu onu çekmektir. Parmaklarınızla ucundan tutup yavaşça çektiğinizde peynir ince lifler hâlinde ayrılır ve kopmadan uzar. Bu özellik biçimden değil yapımdan gelir. Teleme sıcak suda yoğrulurken peynir hamuru uzun lifler hâlinde sıralanır. Hamur uzun ve yassı bir şerit hâline getirilip soğuk suya alındığında bu lifler yerinde kalır.

Bu peynirin başlangıcı Gökçeyazı'daki ortak ailelerin sağdığı süttür. Süt tankerle işleme tesisine gider; peynir orada şekillenir, paketlenir ve kooperatife teslim edilir.

Çekme Peynirler Ailesi

Peynircilikte sıcak suda yoğrulan peynirlere "pasta filata" denir. Mozzarella, örgü peyniri ve dil peyniri bu aileden gelir. Hepsinde süt önce mayalanır, teleme belli bir ekşiliğe ulaşana kadar bekletilir ve ardından sıcak suda işlenir. Ekşilik tutmazsa hamur çekilmez; bu yüzden peynir kültürü içindekilerin önemli bir kalemidir.

Dil Peyniri Kahvaltıda

Soyulan lifler kahvaltı tabağının en hafif peyniridir; tuzu azdır, tadı süte yakındır. Sıcak ekmeğin ya da simidin yanında yenir. Bir avuç siyah sele zeytin ve domatesle tabak tamamlanır. Çocukların lifleri tek tek soyarak yemeyi sevdiği peynirdir.

Tost, Sandviç ve Pide

Dil peyniri ısıda yumuşar ve uzar ama sulanmaz. Tostta ekmeğin arasına soyulmuş lifleri yayın; ince lifler kalın bir dilimden daha çabuk ve eşit ısınır. Tavaya sürülen tereyağı ekmeğin dışını kızartırken içerideki peynir uzar. Pidede uzun şeritler hamurun üzerine serilir ve fırında hafifçe erir. Soğuk sandviçte ise dilimleri domates ve roka ile birlikte kullanabilirsiniz.

Örgü Peyniriyle Karşılaştırma

Aynı hamur, iki biçim. Dil peyniri uzun ve yassıdır; ekmeğe koymak, soymak ve dilimlemek için pratiktir. Örgü peyniri üç şeridin örülmesiyle oluşur ve sofrada bütün olarak sunulur. Tat ve doku ikisinde de aynıdır; seçim kullanıma göre yapılır.

Kaşardan Farkı

İkisi de ısıda erir, ama farklı biçimde. Kaşar peyniri eriyince tost ekmeğinin kenarından akacak kadar yumuşar ve uzun iplikler yapar. Dil peyniri daha az erir, liflerini korur; tostta ekmeğin arasında kalır. Sıcak bir tabakta biçimini korumasını istediğiniz durumlarda dil peyniri daha uygundur.

Dil Peyniri ile Kahvaltı Dürümü

Lavaş ya da yufkanın ortasına soyulmuş dil peyniri liflerini dizin. Üzerine ince doğranmış domates, salatalık, birkaç yaprak nane ve bir tutam pul biber ekleyin. Yufkayı sarıp kuru bir tavada iki yüzünü birer dakika ısıtın. Dil peyniri tavanın ısısıyla yumuşar ve yufkanın içini birbirine bağlar, ama akmaz. Yolda yenecek bir kahvaltı için pratik bir yoldur.

Liflerin Kalınlığı

Dil peynirini soyarken liflerin kalınlığını siz belirlersiniz. İnce soyulan lifler salataya ve dürüme uygundur; kalın şeritler ise kahvaltı tabağında ve tostta daha iyi durur. Soğuk peynir ince soyulmaya daha elverişlidir; oda sıcaklığındaki peynir kalın şeritler hâlinde ayrılır. Lifleri bıçakla kesmek yerine elle ayırmak, peynirin dokusunu olduğu gibi korur.

Menemende ve Yumurtada

Menemenin son dakikasında tavaya eklenen birkaç lif, yumurtanın içinde erir ve uzar. Domatesin suyu çekildikten sonra lifleri ekleyin ve ocağı kapatın; tavanın sıcağı peyniri yumuşatmaya yeter. Haşlanmış patatesin üzerine konan sıcak lifler de aynı şekilde yumuşar. Tuzu hafif olduğu için bu yemeklerde tuz ayarını değiştirmez.

Pazar Sabahı İçin Peynirli Bazlama

Bazlamayı ikiye açın, içine soyulmuş lifleri ve birkaç yaprak maydanozu yerleştirin. Kuru bir tavada, üzerine bir kapak kapatarak iki yüzünü ısıtın. Isı liflerin kenarlarını eritir, bazlamanın içi peynirle birbirine tutunur. Yanında domates, salatalık ve siyah çayla sade ama eksiksiz bir kahvaltı olur. Bazlama yerine pide ekmeği ya da lavaş da kullanabilirsiniz.

Paketten Çıkınca

Peyniri paketten çıkardığınızda yüzeyi nemliyse kâğıt havluyla hafifçe kurulayın; lifler kuru yüzeyden daha kolay ayrılır.

Dil Peyniri Nasıl Saklanır?

Peynirin yeri buzdolabıdır; ideal sıcaklık 4 ile 6 derece arasıdır. Paketi açınca peyniri kapaklı bir kaba koyun; lifli yapı havayla temas ettiğinde yüzeyi çabuk kurur. Soyduğunuz lifleri kaba geri koymayın, o gün tüketin. Dondurucuya koymayın; çözülen peynirin lifleri ayrılmaz ve dokusu dağılır.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar sayfasında toplanmıştır. Peynir çeşitlerinin etiket kurallarını Bakanlığın gıda sayfalarından öğrenebilirsiniz.