Dolmalık Kuru Patlıcan

Dolmalık Kuru Patlıcan: Gökçeyazı Bahçelerinden Kış Sofrasına

Kuru patlıcan dolması taze patlıcan dolmasından farklı bir karaktere sahiptir. Kurutma süreci patlıcanın tüm nem içeriğini alır, geriye yoğunlaşmış bir et ve deri yapısı kalır. Bu dolma pişince iç harca iyice yapışır, taşmaz; soğuduğunda şekli bozulmaz. Gökçeyazı Kooperatifi'nin dolmalık kuru patlıcanı, bu işe en uygun çeşit olan uç patlıcanlardan hazırlanır. Kooperatif ortaklarının bahçelerinde kimyasal gübre ve ilaç kullanılmadan yetişen patlıcanlar, hem güneşte hem fırında kurutulur; bu yöntem hem geleneksel aromasını korur hem de gıda güvenliği standartlarını karşılar.

Kurutmadan önce patlıcanlar oyulur ve tuzlanır; tuz hem nem çekme işlemini hızlandırır hem de kurutma sonrası lezzeti dengeler. Ambalaja yalnızca patlıcan ve tuz girer.

Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

Pişirmeden önce kuru patlıcanları ılık suda en az 30-40 dakika bekletin; bu süre onları yumuşatır ve şişirir. Çok uzun beklemeniz gerekmez; fazla ıslanmış patlıcan dolma sırasında yırtılabilir. İç harç olarak pirinç, soğan, kuru üzüm, çam fıstığı, baharatlar ve zeytinyağının karışımı klasik bir tercihdir. Patlıcanları sıkıca ama tıka basa doldurmayın; pirinç pişerken şişer. Tencereye dizin, üzerine ters dönen tabak koyun, suyunu ekleyin; kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.

Saklama Koşulları

Serin, kuru ve hava almayan bir alanda saklayın. Nem aldığında yumuşar ve küflenebilir; ambalajı açtıktan sonra ağzı sıkıca kapalı bir kapta tutun. Uzun süreli saklama için buzdolabı rafı uygundur.

Kooperatifin üretim belgeleri ve kalite sertifikaları hakkında bilgi almak için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Türkiye'de gıda üretim ve işleme standartları için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.