Kırmızı Tatlı Pul Biber 80 Gr

Rengi Boyadan Değil, Güneşten Gelen Tatlı Pul Biber

Tatlı kırmızı pul biber, Türk mutfağının en çok kullanılan baharatlarından biridir; ama hak ettiği ilgiyi çoğu zaman görmez. Oysa iyi bir tatlı pul biber yemeğin hem görselini hem aromasını birlikte dönüştürür. Yağda kızdırıldığında yağa bıraktığı o derin kızıl renk, çorbaya ya da kavurmaya döküldüğünde oluşan katman; ancak gerçekten olgun, güneşte kurutulmuş biberden elde edilebilir.

Kooperatif üyelerinin bahçelerinde kimyasal gübre ve insektisit kullanılmadan büyüyen tatlı kırmızı biberler, tam olgunluğa ulaştıklarında, derin kırmızıya döndüklerinde elle hasat edilir. Açık alanda, güneş altında yavaşça kurur; bu süreçte içindeki doğal şeker yoğunlaşır, renk pigmentleri derinleşir. Fabrika kurutması değil, sabırla beklenen bir olgunlaşma sürecidir bu.

Tatlı Pul Biber Nasıl Kullanılır?

Yağda kızdırarak kullanmak en etkili yöntemdir. Zeytinyağı ya da tereyağında kısık ateşte bir iki dakika kızdırılan tatlı pul biber, yağa derin kırmızı rengi ve tatlı biber aromasını bırakır. Bu karışım makarna, çorba veya mezenin üzerine döküldüğünde fark anında hissedilir. Dolma ve sarma iç harcına eklenen tatlı pul biber hem rengi hem aroması belirler; acı pul biberle dengeli kullanıldığında mükemmel bir uyum yakalar. Et ve tavuk kavurmada pişirmenin başında serpilen tatlı pul biber, kavurmanın içine sindirilmiş bir derinlik katar. Sote ve güveçlerde de aynı şekilde tercih edilir. Mercimek çorbası, ezogelin, domates çorbası gibi çorbalarda pişirmenin son aşamasında ya da servis sırasında tereyağlı pul biber sosuyla eklendiğinde hem renk hem aroma tamamlanır.

Saklama Koşulları

Tatlı pul biberinin en büyük düşmanı ısı ve ışıktır; ikisi birden renk pigmentlerini ve aromasını hızla bozar. Açılmamış ambalaj oda sıcaklığında, dolap içinde ya da gıda dolabında, doğrudan güneş görmeden 18 aya kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra pet kapağı sıkıca kapatın ve ocak başı yerine serin bir çekmeceye koyun. Isıya uzak tutulan pul biber rengini ve tatlı biber aromasını çok daha uzun süre korur.

Kooperatifin üretim belgeleri için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Kırmızı biber üretim standartları hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.