Maydanoz 30 Gr

Tabağın Son Dokunuşu: Maydanoz

Maydanoz, Türk mutfağında en çok kullanılan yeşil baharattır ama aynı zamanda en az konuşulanlarından biridir. Çoğu zaman süslemek için serpilir, gerçek aroması göz ardı edilir. Oysa doğru zamanda hasat edilmiş, gölgede kurutulmuş bir maydanoz yemeğe renk değil, derinlik katar. Klorofil içeriğinin yüksek olduğu, yaprakların koyu yeşil ve dolgun olduğu dönemde hasat yapılamazsa geriye yalnızca soluk bir toz kalır.

Kooperatif üyelerinin bahçelerinde kimyasal gübre ve insektisit kullanılmadan büyüyen maydanoz bitkileri, sapların en yoğun yaprağı taşıdığı dönemde elle toplanır. Sararmış veya hasarlı yapraklar ayrılır; koyu yeşil, sağlıklı yapraklar seçilir. Gölgede yavaşça kurutulur. Güneşte kurutma yeşil rengi soldurur ve aromayı tahrip eder; sabırla yapılan gölge kurutma burada teknik bir zorunluluktur. Kuruyan yapraklar ufalanır, iri sap kalıntıları elenerek ayrılır, kraft ambalaja doldurulur.

Kullanım Önerileri:

Köfte harcına, kıymalı dolma veya sarmaya eklenen maydanoz; hem renk hem de aroma açısından iç harcı tamamlar. Tarator, haydari veya ezme soslarına eklenen maydanoz, sosun hem görünümünü hem de tazeliğini belirler. Sıcak servis edilen makarna ya da bezelyeli pilavın üzerine son anda serpilen maydanoz; sade görünen tabakları ferahlatır. Çorbalarda ocaktan almadan hemen önce ya da tabağa alırken ekleyin.