Nane 30 Gr

Köfteden Dolmaya, Çorbadan Çaya: Nane

Nane, Türk mutfağında hem pişirilen hem de çiğ kullanılan nadir baharatlardandır. Köfte harcına girer, dolma iç harcını tamamlar, çorbanın üstüne serpilir, çay olarak demlenir. Bu çok yönlülük, nanenin mutfaktaki en değerli özelliğidir. Ama bütün bu kullanımlarda aromasını taşıyabilmesi için menthol içeriğinin hasattan ambalaja kadar korunması şarttır.

Kooperatif üyelerinin bahçelerinde kimyasal gübre ve insektisit kullanılmadan büyüyen nane bitkileri, çiçeklenmeden hemen önce elle toplanır. Bu zamanlama kritiktir: nane çiçeklenmeye başladıktan sonra yapraklardaki menthol oranı hızla düşer. Toplanan yapraklar doğrudan gölgeye alınır; ısıya ve güneşe maruz kalmadan yavaşça kurur. Kuruyan yapraklar elenerek sap kalıntılarından ayrılır, öğütülür ve kraft ambalaja doldurulur. İçinde yalnızca nane vardır.

Nane Nasıl Kullanılır?

Köfte harcına eklenen nane, etin içinde pişerken bütünleşir ve ısıyla açılan aromatik bir katman bırakır. Kıymalı dolma ve sarma iç harcına da eklenmesi geleneksel Ege mutfağının yaygın bir pratiğidir. Mercimek, tarhana ve ezogelin çorbalarında servis sırasında tabağa serpin; pişirme sırasında değil, son anda eklenen nane aromayı en canlı biçimde aktarır. Zeytinyağlı enginar, kereviz veya pırasaya pişirmenin son aşamasında eklenen nane; bu yemeklerin tamamlayıcı aromasıdır. Nane çayı için 200 ml sıcak suda bir çay kaşığı naneyi beş dakika demleyin; geleneksel olarak sindirim rahatsızlıklarında ve baş ağrısında ev tedavisi olarak kullanılan bitkisel çaylar arasında öne çıkar.

Saklama Koşulları

Nane baharatının menthol içeriği ısıya ve ışığa karşı hassastır; bu nedenle ocak başı ya da güneş gören bir raf, mentholu hızla uçurur. Açılmamış ambalaj serin ve kuru bir ortamda, doğrudan güneş almadan 18 aya kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra kapağı kapatın ve serin bir dolap rafına ya da çekmeceye koyun. Neme maruz kalan nane topaklanır ve aromasını kaybeder; kuru tutmak uzun süreli kullanım için temel kuraldır.

Kooperatifin üretim belgeleri için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Tıbbi ve aromatik bitki üretim standartları hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.