Reyhan 10 Gr

Gökçeyazı Bahçelerinden Mor Reyhan

Reyhan, Akdeniz mutfağının en tanınan bitkilerinden biridir; ama Türk mutfağında onun için ayrı bir yer vardır. Zeytinyağlı yemeklerde, domates çorbalarında, yoğurtlu mezelerde reyhan yalnızca aroma katmaz; yemeğin karakterini belirler. Piyasada satılan kurutulmuş reyhanların büyük çoğunluğu ya fazla geç hasat edilmiş ya yapay ısıyla hızlı kurutulmuş ya da uzun süre stoklanan ürünlerdir. Uçucu yağlar bu süreçte buharlaşır; geriye yalnızca renk kalır, aroma kaybolur.

Gökçeyazı Kooperatifi'nin reyhanı bu sorunu kaynağında çözer. Kooperatif üyelerinin bahçelerinde kimyasal gübre ve ilaç kullanılmadan yetişen mor reyhan bitkisi, yaprakların uçucu yağ içeriğinin en yüksek olduğu dönemde çiçeklenmeden hemen önce hasat edilir. Güneş altında değil, gölgede ve doğal hava akımıyla kurutulur. Bu yöntem reyhanın hem rengini hem de o anason ile karanfil notlarını birleştiren özgün aromasını korur. Elde edilen kurutulmuş reyhan; domates yemeklerine, zeytinyağlı sebzelere, yoğurtlu mezelere ve çorbalara katıldığında farkı doğrudan hissedilir.

Reyhan Nasıl Kullanılır?

Domates çorbası, domates soslu makarna veya güveçte pişirmenin son beş dakikasında eklenen bir çay kaşığı reyhan, sosun aromasını tamamlar. Kurutulmuş reyhan taze reyhanın yaklaşık üç katı yoğunluğa sahiptir; az miktarda büyük etki yaratır. Zeytinyağlı taze fasulye, kabak ya da patlıcan yemeklerine pişirme sırasında eklenen reyhan, zeytinyağının aromasıyla birleşerek yemeğe Akdeniz karakteri kazandırır. Cacık, haydari veya yoğurtlu semizotu mezesine servis öncesinde eklenen reyhan, yoğurdun ekşiliğiyle dengelenerek tazeleyici bir arka plan oluşturur; özellikle sarımsaklı yoğurt mezelerinde reyhan, sarımsağın sertliğini yumuşatır. Yeşil mercimek çorbası, tarhana veya sebze çorbasına servis öncesi eklenen reyhan, çorbanın bitkisel aromasını derinleştirir; nane ile birlikte kullanıldığında serinletici ve dengeleyici bir etki yaratır.

Saklama Koşulları

Reyhanın anason ve karanfil notlarını birleştiren uçucu yağları baharat grubunun en hassas olanları arasındadır. Açılmamış kraft ambalaj serin ve karanlık bir alanda, doğrudan güneş almadan 12 aya kadar aromatik özelliğini korur. Açıldıktan sonra ağzını sıkıca katlayın ve hava almayan küçük bir cam kavanoza aktarmanız önerilir; ocak başı, pencere kenarı ve buhara açık raflar reyhan için uygun değildir. 10 gramlık küçük ambalaj hızlı tüketime uygundur; doğru saklandığında sonuna kadar aynı yoğunlukta koku verir.

Kooperatifin üretim belgeleri için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Tıbbi ve aromatik bitki üretim standartları hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.