Yüzük Makarna (Yüksük Makarna) 400 Gr

Yüzük Makarna Nedir?

Yüzük makarna, ortası delik, kısa ve halka biçiminde bir makarna türüdür. Adını dikiş yüksüğüne benzeyen formundan alır. Anadolu mutfağında ağırlıklı olarak çorbalarda kullanılır; ortasındaki boşluk suyu ve suyun içindeki lezzeti tutar, bu yüzden et suyu veya sebze suyu bazlı çorbalarda tercih edilir. Elinizdeki ürün nohut büyüklüğünde, büyük boydur. Küçük boy versiyonlar mercimek iriliğinde olur ve daha çok garnitür olarak kullanılır; büyük boy ise kaşıkta hissedilir, çorbayı doyurucu hale getirir.

Kooperatif ortağı kadınlarımız durum buğdayı irmiğini suyla yoğurarak hamuru hazırlar; üründe yumurta bulunmaz. Hazırlanan hamur özel kalıplardan geçirilerek halka formunu alır. Şekillenen makarna sanayi tesislerindeki gibi sıcak hava tünellerinde saatler içinde kurutulmaz; gölgeli ve kapalı bir ortamda, oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca yavaşça nemini bırakır. Kuruyan ürün kooperatif tesisinde gözden geçirilir ve 400 gramlık ambalaja doldurulur.

Yüksük mü, Yüzük mü?

İkisi de kullanılır ve aynı ürünü tarif eder. Etimolojik olarak doğru olan yüksük makarnadır: yüksük, dikiş dikerken parmağa takılan koruyucu başlığın adıdır ve makarnanın formu tam olarak ona benzer. Zamanla söyleyiş kolaylığı nedeniyle "yüzük makarna" biçimi yaygınlaşmış, hatta bazı bölgelerde daha çok kullanılır hale gelmiştir. Ambalajlarda her iki yazıma da rastlarsınız. Yörelere göre halka makarna, yüzüklü makarna ya da yüzük makarnası adları da kullanılır. Hangi adla ararsanız arayın, kastedilen ürün budur.

Boncuk Makarna ile Aynı Şey mi?

Karıştırılmaları doğaldır ama ikisi farklıdır. Boncuk makarna dolu ve yuvarlaktır; adı üstünde boncuk gibidir, ortasında delik yoktur. Yüzük makarnanın ortası ise deliktir, bir halka oluşturur. Bu fark tabakta hissedilir: boncuk makarna daha yoğun bir doku verir ve haşlama süresi biraz uzundur; yüzük makarna ise ortasındaki boşluk sayesinde suyu içine alır, çorba kaşığında daha hafif ve sulu bir lokma oluşturur. Bazı yörelerde iki ürünün adı birbirinin yerine kullanıldığı için piyasada karışıklık yaşanır; ambalajdaki görsele bakmak en kesin ayrımdır.

Yüzük Makarna Çorbası Nasıl Yapılır?

Klasik yöntemde makarna çorbaya çiğ olarak, kaynamış suyun veya et suyunun içine atılır; ayrıca haşlanmasına gerek yoktur. Dört kişilik bir çorba için 1,5 litre et suyuna bir su bardağı (yaklaşık 100 g) yüzük makarna yeterlidir. Makarnayı çorba kaynarken ekleyin ve 10-12 dakika pişirin; büyük boy olduğu için küçük boya göre birkaç dakika daha ister. Pişerken karıştırmayı ihmal etmeyin, dibe oturabilir. Üzerine tereyağında kavrulmuş bir kaşık tatlı pul biber gezdirmek geleneksel bitiriştir. Sebze çorbalarında, tavuk suyuna çorbada ve düğün çorbasında da aynı şekilde kullanılır. Çorbanın dışında haşlanıp süzülerek tereyağı ve peynirle de servis edilebilir; bu haliyle çocukların severek yediği bir öğün olur.

Çorbada Neden Dağılmaz?

Çorbalık makarnada en sık yaşanan sorun, makarnanın uzun kaynamada şişip parçalanması ve çorbayı bulandırmasıdır. Bunun iki sebebi vardır: hammadde ve kurutma. Durum buğdayı irmiği, ekmeklik buğdaya göre çok daha dayanıklı bir gluten ağı kurar; nişasta suya kolay geçmez. İkinci ve daha az bilinen etken kurutma yöntemidir. Endüstriyel üretimde kurutma 80-110 derecelik tünellerde 3-6 saatte tamamlanır; yüksek sıcaklık protein ağını sertleştirir ama nişastayı kısmen jelleştirir, makarna kaynarken bunu suya bırakır. Kooperatifimizde makarna oda sıcaklığında, gölgede, 2-3 gün bekleyerek kurur. Nem yavaşça çekilir, protein yapısı bozulmadan sertleşir. Sonuç çorbada görülür: taneler ayrı durur, çorba berrak kalır, ısıtıldığında da dağılmaz.

Saklama Koşulları

Kuru makarna neme karşı hassastır. Açılmamış ambalajı serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın; bu koşullarda 24 aya kadar niteliğini korur. Açtıktan sonra ağzı kapanabilen cam veya plastik bir kavanoza aktarın; halka formu nedeniyle yüzey alanı geniştir, açık ambalajda nemi daha çabuk çeker. Bulaşık makinesinin, ocağın ve lavabonun yakınındaki dolaplar buhar aldığı için uygun değildir. Rengin zamanla hafif açılması normaldir ve pişirme niteliğini etkilemez.

Kooperatifin diğer unlu mamülleri için Unlu Mamüller kategorimize göz atabilir, üretim belgelerimiz için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Gıda güvenliği ve etiketleme mevzuatı hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.