Çörek Otlu Sepet Peyniri 300 Gr

Çörek Otlu Sepet Peyniri Nasıl Yapılır?

Çörek otu peynirin üzerine serpilmez, içine girer. Çörek otlu sepet peynirinde tohumlar süt pıhtılaşırken eklenir ve pıhtıyla birlikte karıştırılır. Bu yüzden kesilen her dilimde siyah noktalar iç yüzeye eşit dağılmış görünür. Teleme sepet biçimli kalıplara alınır; kalıbın örgüsü peynirin yüzeyinde ince çizgiler bırakır. Salamurada tuzlanan peynir 90 gün serin odada olgunlaştırılır.

Hammadde olan inek sütü Gökçeyazı'daki ortak ailelerden gelir. Peynir işleme tesisinde yapılır ve olgunlaşma tamamlandıktan sonra paketlenip kooperatife gönderilir.

Çörek Otunun Kokusu

Çörek otu küçük, siyah ve köşeli bir tohumdur; simitte, poğaçada ve pide hamurunda sık kullanılır. Kokusu hafif acımsıdır, arkasında fındığı ve kavrulmuş soğanı andıran bir iz bırakır. Olgunlaşan peynirin tuzlu tadıyla buluştuğunda ilk ısırıkta peynir, ardından tohumun kokusu hissedilir. Isıyla karşılaştığında bu keskinlik yumuşar ve daha yuvarlak bir tada döner.

Kahvaltıda Çörek Otlu Sepet Peyniri

Dilimleyip tabağa almak yeterlidir. Tohumun kokusu sıcak ekmekle ve zeytinyağıyla daha belirgin hâle gelir; sıcak ekmeği zeytinyağına batırıp bir dilim peynirle aynı lokmada yemek, tohumun kokusunu ortaya çıkarır. Simitle birlikte sunulduğunda simitin susamı ile peynirin çörek otu aynı lokmada buluşur. Yanına siyah sele zeytin ve domates koymak klasik bir tabak verir.

Pide ve Fırında

Pidenin üzerine ufalanan çörek otlu sepet peyniri fırında hafifçe yumuşar ve kenarlarından kızarır. Tohumlar ısıda kokusunu hamura verir; ayrıca çörek otu serpmeye gerek kalmaz. Börek harcında beyaz peynirin bir kısmını bununla değiştirmek de harca renk ve koku katar.

Salatada

Yeşil salataya küp küp doğranan peynir, siyah tohumlarıyla tabakta göze çarpar. Roka, domates ve kırmızı soğanla hazırlanan bir salataya birkaç küp eklemek, salataya ayrıca baharat eklemeden koku katar. Tuzu peynirden geldiği için sosa tuz eklemeden önce tadına bakın.

Sade Sepet Peynirinden Farkı

Kooperatifin sepet peyniri üç çeşittir: sade, kekikli ve çörek otlu. Üçünün sütü, kalıbı ve bekleme süresi ortaktır. Sade sepet peyniri süt, maya ve tuzdan ibarettir ve tadı en yalın olandır. Kekikli çeşitte yeşil ve keskin bir ot kokusu öne çıkar. Çörek otlu olanda ise koku daha koyu ve daha toprağımsıdır. Kahvaltı tabağına iki çeşidi yan yana koymak farkı en kolay gösteren yoldur.

Çörek Otlu Sepet Peyniri ile Kahvaltı Tostu

Bu peynir tostta da iyi sonuç verir. İnce dilimlenmiş çörek otlu sepet peyniri iki dilim ekmeğin arasına konur, yanına birkaç domates dilimi eklenir. Tost makinesinde peynir erimez ama yumuşar; çörek otunun kokusu ısıyla ekmeğe geçer. Eriyen bir peynir istiyorsanız bir iki dilim kaşarla karıştırabilirsiniz; bu durumda kaşar ekmeği birbirine bağlar, sepet peyniri de tadı taşır.

Tohumların Dağılımı Neden Önemli?

Çörek otu peynirin yalnızca yüzeyinde olsaydı, her dilimde farklı bir tat alınırdı: dış dilimler kokulu, iç dilimler sade. Tohumlar pıhtıya karıştırıldığı için her dilimde benzer miktarda çörek otu bulunur. Paketin ilk dilimiyle son dilimi aynı tadı verir. Bu, peynirin kalıba girmeden önce hazırlandığının da bir işaretidir.

Çörek Otlu Sepet Peyniri ile Mercimek Köftesi Tabağı

Mercimek köftesi ve bol yeşillikle kurulan bir akşam tabağına birkaç dilim çörek otlu sepet peyniri eklemek, tabağa hem renk hem tuz getirir. Köftenin baharatı ile çörek otunun kokusu birbiriyle yarışmaz, aynı yöne çalışır. Yanında marul yaprakları, limon dilimleri ve taze soğan olan bu tabak, pişirme gerektirmeyen bir peynir kullanımının iyi bir örneğidir.

Açıldıktan Sonra

Açılan peyniri kapaklı bir kapta saklayın ve çok bekletmeden tüketin; tohumların kokusu da böylece canlı kalır. Tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar.

Nasıl Saklanır?

Soğuk zincirde kalması gereken bir peynirdir, bu yüzden buzdolabından çıkarıp uzun süre tezgâhta bırakmayın. Paketi açınca peyniri kapaklı bir saklama kabına geçirin; açık bırakılan yüzey kurur ve tohumlar dilimden kolayca düşer. Kesmeden on dakika önce buzdolabından çıkarmak kokusunun açılmasına yardım eder.

Kooperatifin belgelerine sertifikalar sayfasından ulaşabilirsiniz. Baharatlı peynirlerin etiketlenme kuralları için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatına bakabilirsiniz.