Örgü Peyniri 250 Gr

Örgü Peyniri Nasıl Yapılır?

Örgü peynirini öteki peynirlerden ayıran iki adım vardır: haşlama ve örme. Önce süt mayalanır ve teleme olur; ardından teleme sıcak suda yoğrulup çekilerek elastik bir hamura dönüştürülür. Bu sıcak hamur üç şeride ayrılır, şeritler birbirinin etrafından geçirilerek örülür. Örülen peynir soğuk suya alınır, biçimi sabitlenir ve salamurada tuzlanır.

Örgü peynirinin sütü kooperatif ortaklarının Gökçeyazı'daki ahırlarından toplanır. Haşlama ve örme işleri anlaşmalı tesiste yapılır; ambalajlanan peynir oradan kooperatifin deposuna gelir.

Çekme Peynir Ne Demek?

Peynircilikte bu gruba İtalyanca "pasta filata", yani çekilmiş hamur denir. Sıcak suda yoğrulan telemede süt yağı ve peynir hamuru uzun lifler hâlinde sıralanır. Mozzarella da, dil peyniri de bu ailedendir. Ortak özellikleri, soğukken lif lif ayrılmaları ve ısıyla yumuşayıp uzamalarıdır.

Örgü Peyniri Kahvaltıda

Bütün hâlde tabağa konan örgü peyniri sofranın en çok göze çarpan peyniridir. Yiyen kişi ucundan bir şerit çözer ve elle liflerine ayırır. Domates, salatalık ve yeşil çizik zeytin ile iyi anlaşır; tuzu hafif olduğundan zeytinin tuzuyla yarışmaz. Kahvaltıdan on dakika önce buzdolabından çıkarırsanız lifleri daha kolay ayrılır.

Pidede ve Sıcak Tabaklarda

Liflerine ayrılan örgü peyniri pide hamurunun üzerine serilir. Fırında yumuşar, hafifçe erir ve kopmadan uzar. Tavada pişirilen yumurtanın üzerine birkaç lif koyup kapağı kapatmak da peyniri eritmek için yeterlidir. Izgara köftenin ya da tavuğun yanında garnitür olarak sunulduğunda sıcağa değdiği yerde yumuşar ama dağılmaz.

Örgü Peyniri ile Dil Peyniri Farkı

İkisi aynı hamurdan yapılır; fark biçimdedir. Dil peyniri uzun ve yassı bir şerit hâlindedir, elle soymaya ve dilim dilim almaya uygundur. Örgü peyniri ise üç şeridin örülmesiyle oluşur; sofrada bütün olarak sunulduğunda daha çok dikkat çeker. Lif yapısı, tuzu ve yağı ikisinde de aynıdır. Kahvaltı tabağında görünüm istiyorsanız örgüyü, sandviçe koyacaksanız dil peynirini seçmek pratik olur.

Peynir Tabağında

Birkaç çeşit peynirle hazırlanan bir tabakta örgü peyniri biçimiyle öne çıkar. Sert ve tuzlu bir peynirin, yumuşak bir beyaz peynirin ve örgünün bir arada olduğu tabak dokuların farkını da gösterir. Yanına ceviz, üzüm ya da incir koyabilirsiniz.

Örgüyü Çözmek

Örgü peynirini sofrada bütün olarak sunmak güzeldir, ama yemeye başlayınca bir yöntem işe yarar. Örgünün kalın ucundan başlayın ve şeritlerden birini ötekilerin arasından çekerek çıkarın. Bir şerit çözülünce öteki ikisi de kolayca ayrılır. Her şeridi ayrıca liflerine bölebilirsiniz. Soğuk peynir sert olduğu için çözmek zordur; peyniri oda sıcaklığında on dakika bekletmek örgüyü gevşetir.

Çocuk Kahvaltısında Örgü Peyniri

Tuzu hafif ve tadı süte yakın olduğu için örgü peyniri çocukların sevdiği peynirlerdendir. Lif lif soyarak yemek onlar için bir oyun gibidir. Haşlanmış yumurta, salatalık dilimleri ve birkaç ceviz ile hazırlanan bir tabakta örgü peyniri hem yiyecek hem eğlencedir. Okul beslenmesine konulacaksa liflerine ayırıp küçük bir kaba koymak, peynirin kurumasını önler.

Peynir Tabağında Sıralama

Birkaç peynirin bir arada sunulduğu tabakta hafif olandan keskin olana doğru dizmek, her peynirin tadını ayrı ayrı almayı kolaylaştırır. Örgü peyniri tuzu hafif olduğundan sıranın başında yer alır. Ardından beyaz peynir, en sonda ise tulum ya da Mihaliç gibi sert ve tuzlu peynirler gelir. Aralara ceviz, kuru incir ve üzüm koymak damağı peynirden peynire geçerken dinlendirir.

Kahvaltı Dışında

Makarna salatasına küçük parçalar hâlinde koparılan lifler, soğuk sosla birlikte yumuşar ve salataya süt tadı verir. Sıcak mercimek çorbasının üzerine konan birkaç lif ise kaşıkta uzar.

Tuz ve Yağ Dengesi

Tuzu hafif, yağı dolgun olan bu peynir ağızda süt tadı bırakır. Tuzlu zeytin ve turşuyla aynı tabakta yer aldığında onların keskinliğini yumuşatır.

Örgü Peyniri Nasıl Saklanır?

Örgüyü buzdolabının alt raflarından birinde muhafaza edin. Ambalajı açtıktan sonra peyniri ağzı sıkı kapanan bir kaba alın; lifler açıkta kalınca kurur ve sertleşir. Dondurucuya koymayın; donup çözülen peynirin lifleri dağılır ve çekme özelliği kaybolur.

Kooperatifin belgelerini sertifikalar sayfamızda görebilirsiniz. Çekme peynirlerin resmî tanımları için Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatına göz atabilirsiniz.