Bal Pekmez Tahin

Balya, Gökçeyazı ve Kaz Dağları bölgesinden kooperatif üyelerimizin arılarından eylül-ekim aylarında hasat edilen çam balı. Basra böceği salgısından üretilen çam balı, çiçek balından farklı olarak geç kristalleşir, daha koyu renkte ve daha az tatlıdır. Siyah üzümden kaynatma yöntemiyle hazırlanan üzüm pekmezi ve kooperatif ortaklarımızın ata tohumu susamından elde edilen ham tahin ile birlikte sofraya ulaşır.

Pekmez Kaynarken Tencerenin Başından Ayrılınmaz

Pekmez kaynatılırken kıvam geldi mi diye kaşıkla test edilir. Kaşıktan yavaş akıyorsa pekmez hazırdır, hızlı akıyorsa biraz daha bekler. Bu işi ölçüyle değil gözle yaparsın. Başta tahini buzdolabında saklıyorduk müşteriler katılaştı dedi, haklıydılar. Buzdolabı tahin için doğru yer değil, yağ kristalleşiyor. Şimdi serin dolap diyoruz, buzdolabı demiyoruz. Pekmezi en iyi kaynatan üyemiz tencerenin altını hiç yüksek yakmaz. “Acele eden pekmez yakar, yanan pekmez acı olur” der. Kısık ateşte 6-8 saat bekler. O sabır pekmezin rengine ve aromasına yansır. Gökçeyazı’da bu üç ürün de aynı anlayışla üretilir: acele yok, katkı yok, aracı yok.

Arıdan Susama, Duttan Üzüme: Doğal Tatlar Hakkında Sık Sorulan Sorular

Tahin, pekmez ve balı birlikte mi, ayrı ayrı mı tüketmeli?
Her üçü ayrı ayrı da değerlidir ama birlikte tüketildiğinde farklı besin gruplarını tamamlarlar. Tahin sağlıklı yağ ve kalsiyum; bal ya da pekmez ise hızlı enerji ve antioksidan sağlar. Kahvaltıda tahin pekmez klasik ve besleyici bir kombinasyondur. Bal ise tahinle de pekmezle de ayrı ayrı eşleşir. Üçünü aynı anda karıştırmak zorunlu değil; damak tadına ve öğünün amacına göre karar vermek en doğrusu.
Tahin pekmez nasıl yapılır, oran ne olmalı?
Tahin pekmez için net bir kural yoktur ama en çok tercih edilen oran iki ölçü tahin, bir ölçü pekmezdir. Tahin baskın, pekmez dengeleyicidir. Daha tatlı sevenler oranı eşitleyebilir. Karıştırırken tamamen homojen hale getirmek zorunda değilsiniz; ikisinin tadını ayrı ayrı almak isteyenler az karıştırır. Kaşıkla ekmeğe sürülürken her lokmayla farklı oran yakalanır, bu da güzeldir.
Ballı tahin nasıl tüketilir?
Ballı tahin için tahin ve bal ayrı ayrı ekmek üzerine sürülür ya da ufak bir kapta karıştırılır. Çam balı ile yapıldığında reçineli ve derin bir aroma çıkar, çiçek balı ile hafif ve tatlı bir profil oluşur. Yulaf ezmesine, krepe ya da gözlemeye de katılabilir. Sporculara antrenman öncesi hızlı enerji için tavsiye edilen bir kombinasyondur. Bal ile tahini karıştırırken balı önce kaba koyup üzerine tahin eklemek karıştırmayı kolaylaştırır.
Bu ürünler şeker hastalarına uygun mu?
Bal ve pekmez doğal şeker içerdiğinden glisemik indeksleri yüksektir. Şeker hastaları bu ikisini dikkatli ve az miktarda tüketmelidir, özellikle boş karnına. Tahin ise düşük karbonhidrat ve yüksek yağ içeriğiyle kan şekerini ani yükseltmez, diyabet dostu sayılır. Kesin karar için diyetisyen ya da endokrinolog görüşü almanızı öneririz. Doğal ürünler bile bireysel sağlık durumuna göre değerlendirilmeli.
Tahin yağ ayırıyor, bozuldu mu?
Hayır, tam tersi. Yağ ayrışması saf ve katkısız tahinin en belirgin göstergesidir. Sanayi üretimi tahinde yağ tutucular eklenir, bu nedenle ayrışmaz. Gökçeyazı tahini katkısız olduğu için yağı üste çıkar. Kullanmadan önce dibine kadar iyice karıştırın. Buzdolabına koymayın; soğukta yağ kristalleşir ve tahin katı bir kütleye dönüşür. Serin, güneş almayan bir dolap hem kıvamı hem aromasını korur.
Çocuklara bal, pekmez ve tahin verilebilir mi?
Bal için kesin bir kural var: 1 yaş altındaki bebeklere kesinlikle verilmez. Botulizm riski taşır. 1 yaş üstü çocuklar balı güvenle tüketebilir. Pekmez için de benzer bir dikkat gerekli; çok küçük bebeklere erken verilmemeli, ek gıdaya geçildikten sonra az miktarda başlanabilir. Tahin ise kalsiyum ve sağlıklı yağ açısından çocuklar için değerlidir. Susam alerjisi olmayan çocuklara ekmek üzerine sürülerek ya da yemeklere katılarak verilebilir.
Hangi ambalajı tercih etmeli?
Bal ve pekmez için cam ambalaj tercih edilmelidir. Cam nötr bir malzemedir, ne aromasını içine alır ne de ürüne bir şey katar. Tahin için hem cam hem pet ambalaj uygundur. Cam ambalajlı ürünler daha küçük gramajda olup taze kullanmak isteyenler için idealdir. Pet ambalajlı ürünler daha büyük gramajda, düzenli kullananlar için ekonomik bir seçenektir. İçerik ve kalite her iki ambalajda da aynıdır.
Bu ürünler diyet yapanlar için uygun mu?
Tahin yüksek yağ ve kalori içerir ama tokluk hissi verdiğinden porsiyon kontrolüyle diyet programına dahil edilebilir. Bal ve pekmez de kalori yoğundur, az miktarda tüketmek gerekir. Ancak işlenmiş şeker ve yapay tatlandırıcıların yerine bu üçlüyü tercih etmek çok daha sağlıklı bir seçimdir. Sporculara özellikle antrenman öncesi tahin bal kombinasyonu enerji için önerilir. Kilo verme sürecindeyseniz günlük miktara dikkat edin ama tamamen kesmek de doğru değil.
Tahin pekmez ile bal pekmez arasındaki fark nedir?
İkisi de kahvaltının klasik ikilisidir ama besin profili ve tat açısından farklıdır. Tahin pekmez kombinasyonu kalsiyum, sağlıklı yağ ve demir açısından zengindir; daha doyurucu ve uzun süreli enerji verir. Bal pekmez ise daha hızlı enerji sağlar, antioksidan içeriği yüksektir. Tahin tuzlu ve yoğun bir taban oluştururken bal daha hafif ve aromatiktir. Her ikisi de değerlidir; tercih damak tadına ve güne başlama şeklinize göre değişir.
Bu ürünleri kahvaltı dışında nasıl kullanabilirim?
Tahin: humus, tarator sosu, fırın tatlıları ve smoothielerde kullanılır. Pekmez: tatlı tariflerinde şeker yerine, et marinasyonunda, yoğurtla. Bal: çay ve sıcak içeceklerde (ılık hale geldikten sonra), salata soslarında, fırın tariflerinde. Üçü birlikte: yulaf ezmesi, granola ve enerji toplarında mükemmel bir kombinasyon oluşturur. Özellikle sabah öğününde bu üçlüyü farklı kombinasyonlarda deneyin; her biri mutfakta kahvaltı dışında da geniş bir kullanım alanı sunar.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi bal, pekmez ve tahini?
Piyasadaki birçok üründe şekerle koyulaştırılmış pekmez, ısıl işlem görmüş bal ya da bitkisel yağ katılmış tahin bulabilirsiniz. Gökçeyazı’da her ürünün tek içeriği kendisidir. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kayıtlı kooperatifimiz (No: TR-10-K-025889), Türk Patent nezdinde tescilli markamız (No: 2021 09021) ile şeffaf bir üretim sunuyoruz. Sertifikalarımızı incelemek için Sertifikalar sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.