0555 434 10 01 
0266 466 76 66
Et Suyunun, Yahni ve Güvecin Sessiz Baharatı
Defne yaprağı, Türk mutfağında neredeyse her et yemeğinin içinde bulunur ama hiçbir zaman ana malzeme olarak anılmaz. Tencerenin dibine atılır, yavaşça aromasını bırakır, servis öncesinde çıkarılır. Bu sadelik defnenin asıl gücünü gizler: iyi bir kurutulmuş defne yaprağının yokluğu etin tadını düzleştirir; varlığı ise o derin, ekşimsi-aromatik katmanı yaratır.
Piyasadaki defne yapraklarının büyük bölümü ya uzun süre bekletilmiş ya da hızlı endüstriyel kurutmadan geçmiştir. Her iki durumda da uçucu yağlar büyük ölçüde kaybolur, geriye yalnızca görsel bir yaprak kalır. Kooperatif üyelerinin bahçelerinde kimyasal gübre ve insektisit kullanılmadan yetişen defne ağaçları; ilkbahar sonu ile erken yaz aylarında, yaprakların uçucu yağ içeriğinin yoğun olduğu dönemde elle toplanır. Sararma ya da leke gösteren yapraklar ayrılır, sağlıklı olanlar seçilir. Gölgede havadar bir alanda yavaşça kuruyan yapraklar boyutlanarak elenir.
Kurutulmuş Defne Yaprağı Nasıl Kullanılır?
Et suyu hazırlarken tencereye iki adet defne yaprağı ekleyin; uzun pişirme süresince aromasını yavaş yavaş bırakır, servis öncesinde çıkarın. Kuzu yahni, nohutlu et veya sebze güvecine pişirmenin başında bütün hâlde ekleyin; toz hâle getirilmesi önerilmez. Pişirme suyuna eklenen bir defne yaprağı kuru fasulyenin aromasını yumuşatır ve sindirimi kolaylaştırır; eski bir mutfak alışkanlığıdır. Ev yapımı turşuya ya da siyah zeytin salamurasına eklenen defne yaprağı, salamuranın aromasını çok katmanlı bir boyuta taşır.
Saklama Koşulları
Defne yaprağı bütün yaprak hâlinde saklandığı için diğer baharatlara kıyasla daha uzun ömürlüdür; uçucu yağlar yaprak içinde korunur. Açılmamış ambalaj serin ve kuru bir ortamda, doğrudan güneş almadan 24 aya kadar aromatik özelliğini korur. Açıldıktan sonra ambalajın ağzını kapatın ve kuru bir çekmecede saklayın. Yapraklar nem alırsa küflenebilir; nem bu baharat için en büyük risktir.
Kooperatifin üretim belgeleri için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Tıbbi ve aromatik bitki üretim standartları hakkında T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.
Kooperatifin Notu: Et suyu, yahni ve güveçlere pişirmenin başında bütün hâlde ekleyin; servis öncesinde çıkarın. Kuru fasulye ve bakliyat pişirirken suya bir yaprak eklemek aromasını ve sindirilebilirliğini artırır. Turşu ve salamura kuruyorsanız bir yaprak mutlaka olsun fark birkaç haftada ortaya çıkar.
Yorumlar
Henüz değerlendirme yapılmadı.