Ihlamur Çayı 25 Gr

Pakette Ne Var: Çiçek ve Brakte

Dökme ıhlamur çayı paketini açtığınızda iki ayrı şey görürsünüz. Krem renkli, küçük çiçekler ve onların sapına yapışmış, uzun ve açık yeşil yaprakçıklar. İkincisinin adı brakte ve pakette bulunması tesadüf değil.

Brakte çiçek sapına boydan boya kaynaşmıştır; ayrılması mümkün değildir, ayrılması da istenmez. Fincandaki işi ayrıdır: çiçek tatlımsı kokuyu verir, brakte ise deme hafif bir kıvam katar. Ihlamurun ağızda bıraktığı o kadifemsi doku buradan gelir ve onu diğer çiçek çaylarından ayırır.

İyi bir ıhlamur çayı nasıl anlaşılır?

• Renk: Çiçek krem, brakte soluk yeşil olmalı. Sarıya dönmüş ya da kahverengileşmiş ürün ya güneşte kurutulmuştur ya da uzun süre beklemiştir.
• Brakte oranı: Pakette bol miktarda kanat biçimli yaprakçık bulunmalı. Azlığı, çiçeğin sapından özensiz koparıldığını gösterir.
• Bütünlük: Salkımlar tanınabilir hâlde durmalı. Paketin dibi toz ve kırıntıyla doluysa ürün sert elenmiş ya da yaşlanmıştır.
• Koku: Bir tutamı avuçta ovun. Tatlımsı, bala yakın bir koku gelmeli. Gelmiyorsa diğer üç kriterin bir anlamı kalmaz.

Bu dört kontrolü yalnızca dökme formda yapabilirsiniz. Poşette çiçeği görmek de koklamak da mümkün değildir.

Yarım avuç ölçüsü

Ihlamur çayı hafif bir üründür; gram olarak az, hacim olarak çok yer kaplar. Bu yüzden tarif kaşıkla değil avuçla verilir: 250 ml için yarım avuç, yani yaklaşık bir tatlı kaşığı.

Dökme formun avantajı bu ölçüyü oynatabilmeniz. Hafif bir ikindi fincanı isterseniz azaltın; koyu bir akşam demi için bir yemek kaşığına kadar çıkabilirsiniz. Aynı paketten iki farklı içecek çıkar.

Dökme ıhlamur çayı nasıl demlenir?

250 ml kaynamış suyu demliğe ya da fincana dökün, yarım avuç çiçek ekleyin ve yedi ila on dakika bekletin. Ihlamur, diğer bitki çaylarından daha uzun demleme ister; braktenin kıvamı suya geç geçer.

Kaynatmayın. Kaynar su çiçeğin ince kokusunu bastırır ve deme buruk bir kenar bırakır. Demlerken üzerini kapatın. On dakikayı aşmayın; o noktadan sonra tatlılık yerini burukluğa bırakır.

Bal mı, limon mu?

Ihlamur çayı sade içildiğinde çiçeğin tatlımsı karakterini en net gösterir. Yanına bir şey koyacaksanız iki klasik seçenek var ve ikisi farklı yöne çeker.

Bir tatlı kaşığı çam balı, ıhlamurun zaten tatlı olan yapısına reçineli bir derinlik ekler; fincan ağırlaşır ve akşam içimine yakışır. Bir dilim limon ise tersini yapar, tatlılığı keser ve deme ferahlık verir. İkisini birlikte kullanmak da yaygındır ama bu durumda balı yarıya indirin.

Harman kurmak

Bir tatlı kaşığı ıhlamura yarım tatlı kaşığı dökme melisa eklemek, tatlımsı yapının üzerine limonumsu bir ferahlık koyar. Dökme papatya ile harmanlandığında iki çiçeğin tatlı karakteri birleşir, fincan daha dolgun olur.

Adaçayıyla deneyecekseniz çok az kullanın; keskin ve reçineli tadı ıhlamurun inceliğini örter. Oranı deneyerek bulmak dökme formun sunduğu imkândır.

Haziranda birkaç gün

Ihlamur, Tilia cinsine ait ağaçların çiçeğidir; ebegümecigiller familyasından. Türkiye'de birkaç türü yetişir ve hepsinin çiçeği toplanır.

Kooperatif üyelerimiz bölgedeki ağaçlardan, kimyasal ilaç kullanmadan, çiçekler açtığında ve kokusu en yoğunken elle toplar. Pencere birkaç gündür: bir gün erken toplanan çiçekte koku oturmamıştır, bir gün geç kalınırsa çiçek solar ve yere dökülür. Toplanan çiçekler güneşe serilmez, gölgede hava akımıyla yavaşça kurutulur. Kuruyan çiçekler kooperatif tesisinde elenir, dalcık ve yaprak artıklarından temizlenir ve 25 gramlık kraft ambalaja doldurulur.

Dökme ıhlamur çayı mı, poşet mi?

25 gramlık bu pakette çiçek ve brakte bütün hâlde duruyor. Kalite kontrolünü kendiniz yapar, avuç ölçüsünü kendi damağınıza göre oynatırsınız.

Ihlamur demlik poşet çayda ölçü sabittir ve süzgeç gerekmez; kalabalık demlikte avantajı budur. Çiçek aynı ağaçlardan toplanır.

Ihlamur çayı nasıl saklanır?

Kapalı paket, güneş görmeyen serin bir rafta bir yıl boyunca kokusunu tutar. Açtıktan sonra ağzını katlayın ya da çiçeği geniş ağızlı, kapaklı bir kavanoza boşaltın.

Kavanoza aktarırken bastırmayın; ıhlamur kolay ezilir ve ezilen çiçek toz hâline gelir. Ocak üstü dolap ve pencere kenarı uygun değildir. Baharat rafının yanına da koymayın, çiçek çevresindeki kokuyu emer.

Belgelerimizin tamamı sertifikalar sayfasındadır. Gıda güvenliği tarafındaki düzenlemeler için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.