Papatya Çayı 30 Gr

Hangi Papatya?

Türkçede papatya dediğimiz şey tek bir bitki değil. Yol kenarındaki tarla papatyası, bahçelerdeki süs papatyaları ve demlikte kullanılan çay papatyası birbirine benzer ama aynı değildir. Papatya çayı alırken bu ayrım doğrudan fincana yansır.

Çay için kullanılan tür Matricaria chamomilla, yaygın adıyla Alman papatyasıdır. Bir de Roma papatyası (Chamaemelum nobile) var; o daha buruk ve keskindir, çayda daha az tercih edilir. Süs papatyaları ise demlenmez.

Kuru üründe nasıl ayırt edilir?

Dökme formun asıl işi burada başlıyor, çünkü çiçeği görebiliyorsunuz.

• Sarı merkez: Kabarık ve koni biçiminde olmalı, yassı değil. Bu, Alman papatyasının en belirgin işaretidir.
• Taç yapraklar: Beyaz ve çiçeğin etrafında durmalı. Paketin dibinde ayrılmış taç yaprak çoksa hasat geç yapılmış ya da ürün sert elenmiştir.
• Boyut: Çiçekler küçük ve birbirine yakın büyüklükte olmalı; iri, iki üç katı boyutta çiçekler başka türlerin karıştığını gösterir.
• Koku: Bir tutamı avuçta ovun. Olgun elmayı andıran tatlımsı bir koku gelmeli.

Bu dört kontrolü poşette yapamazsınız. Çiçeği ne görür ne koklarsınız; ambalajdaki yazıya güvenmek zorunda kalırsınız.

Dökme papatya çayı nasıl demlenir?

200 ila 250 ml suyu kaynatın, bir dakika bekleyip biraz soğumasını sağlayın. Demliğe ya da süzgeçli fincana bir tatlı kaşığı çiçek ekleyin ve beş dakika bekletin.

Kaynatmayın; kaynar su çiçeğin ince kokusunu buharla götürür. Dökme formun avantajı miktarı oynatabilmeniz: hafif bir fincan için çiçeği azaltın, yoğun bir dem için artırın. Aynı paketten iki farklı içecek çıkar ve bu, poşette olmayan bir imkândır.

Papatya çayı ile harman kurmak

Papatya çayı harmanlarda iyi bir taban kurar; tatlımsı ve yumuşak olduğu için yanındaki bitkiyi bastırmaz.

• Melisa ile: Bir tatlı kaşığı papatyaya yarım kaşık dökme melisa. Tatlımsı yapının üzerine limonumsu bir ferahlık gelir.
• Ihlamur ile: Dökme ıhlamur braktesiyle kıvam katar; fincan daha dolgun olur.
• Rezene ile: Rezene tohumu anason notası ekler.
• Adaçayı ile: Çok az kullanın; reçineli tadı papatyayı tamamen örter.

Hangi kapta demlemeli?

Dökme papatya çayı üç ayrı kapta hazırlanabilir ve üçü farklı sonuç verir.

Süzgeçli kupa en pratiğidir ama süzgecin gözenekleri dar olduğu için çiçekler sıkışır ve tam açılmaz. Cam demlik çiçeğin suda serbestçe dolaşmasına izin verir; renk ve koku en iyi burada çıkar, üstelik demlenme sürecini gözle takip edersiniz. French Press de iş görür: pistonu bastırmadan bekletin, süre dolunca indirin.

Hangi kabı seçerseniz seçin çiçeğe yer bırakın. Sıkışan papatya kokusunu tam vermez.

30 gram ne kadar yeter?

Papatya hafif bir çiçektir; 30 gram elinizde tahmin ettiğinizden çok daha fazla hacim kaplar. Bir fincan için bir tatlı kaşığı, yani yaklaşık 2 gram gider; 30 gramlık paketten yaklaşık 15 fincan çıkar.

Harman kuruyorsanız daha uzun gider, çünkü papatya oranı düşer. Kokusu zamanla azaldığı için büyük paket yerine bu gramajı sık almak daha iyi sonuç verir.

Tam açtığı gün

Kooperatif ortaklarımız Gökçeyazı'daki arazilerde yetişen papatyaları, çiçekler tam açtığında elle toplar. Zamanlama iki yönlü dardır: erken toplanan çiçek henüz açılmamıştır ve kokusu zayıftır, geç kalındığında taç yapraklar dökülmeye başlar.

Toplanan çiçekler güneşe serilmez. Gölgede, hava akımı olan bir alanda yavaşça kurutulur; bu yöntem sarı merkezi, beyaz taç yaprakları ve tatlımsı kokuyu birlikte korur. Kuruyan çiçekler kooperatif tesisinde elenir, sap ve yaprak artıklarından temizlenir ve 30 gramlık kraft ambalaja doldurulur.

Dökme papatya çayı mı, poşet mi?

Elinizdeki 30 gramlık pakette çiçekler bütün. Sarı merkezi görür, avucunuzda koklar, ölçüyü kendiniz tutturur ve istediğiniz bitkiyle karıştırırsınız.

Papatya demlik poşet çayda bunların hiçbiri yok; karşılığında her fincan aynı çıkıyor ve hazırlık süresi sıfıra iniyor. Çiçek aynı yamaçtan geliyor.

Papatya çayı nasıl saklanır?

Ambalajı serin ve ışık almayan bir dolapta saklayın; tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar. Paketi açtıktan sonra ya ağzını katlayıp mandalla tutturun ya da çiçekleri kapaklı bir cam kavanoza alın.

Kavanoza aktarırken bastırmayın; papatya kolay ezilir ve ezilen çiçekten taç yapraklar ayrılır. Ocak üstü dolap, pencere kenarı ve baharat rafının yanı uygun değildir. Kapalı bir çekmece en iyisidir.

Kooperatifin üretim belgeleri sertifikalar sayfasında listelenmiştir. Bitkisel gıda mevzuatı için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı sayfalarına bakabilirsiniz.