Melisa Demlik Poşet Çay

Melisa Demlik Poşet ve Yaz Sofrası

Bitki çaylarının çoğu kış içeceğidir. Melisa bu sıranın dışında durur: limon kokusu soğukta kaybolmaz, aksine belirginleşir. Melisa demlik poşet çayın en çok işe yaradığı yer de burası, çünkü soğuk servis birden fazla poşetle çalışır ve ölçü tutturmak kolaylaşır.

Buzlu melisa nasıl yapılır?

İki poşeti 700 ml sıcak suda normal şekilde demleyin. Suyu kaynatıp bir iki dakika dinlendirmeyi unutmayın; kaynar su bu bitkinin ince kokusunu götürür.

Poşetleri çıkarın, sürahiyi oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, sonra buzdolabına alın. Sıcakken buzdolabına koymayın; ani soğuma bulanıklık yapar. Servis sırasında buz, bir dilim limon ve isteğe bağlı birkaç taze nane yaprağı ekleyin. Tatlandıracaksanız balı sürahi henüz ılıkken karıştırın; buzlu suya giren bal çözülmez, dibe çöker. Sıkma şişedeki çam balı bu iş için pratiktir, ölçüyü damla damla ayarlarsınız.

Bir not: soğuk servis için demleme süresini bir iki dakika uzun tutun. Soğudukça tat biraz geri çekilir, sıcakken fazla gelen yoğunluk buzla birlikte yerine oturur.

Limonataya melisa demlik poşet

Daha az bilinen bir kullanım: hazırladığınız limonatanın içine bir poşet melisa atıp buzdolabında birkaç saat bekletin, sonra çıkarın. Limon kokusu katmerlenir ve limonata daha derli toplu bir tat kazanır.

Aynı yöntem meyveli soğuk içeceklerde de çalışır. Şeftali, çilek ve karpuzla iyi gider; melisanın limon notası bu meyvelerin tatlılığını dengeler.

Sıcak demleme: tek kural

350 ml suyu kaynatın, bir iki dakika bekleyip 85 ila 90 dereceye düşürün, bir poşet bırakın ve beş ila on dakika demleyin. Kapağı kapalı tutun.

Doğrudan kaynar su dökmek bu bitkide en sık yapılan hatadır. Fincanda renk oluşur, koku oluşmaz. Beş dakikada limon notası öne çıkar, on dakikaya yaklaştıkça otsu bir derinlik gelir ve renk koyulaşır.

Poşet fincanda ne kadar kalmalı?

Saat dolduğu anda. Fincanın içinde bırakılan poşet yaprağı salmaya devam eder; on dakikayı aşan melisa otsu ve biraz yavan bir tada döner. Melisada bu fark diğer bitki çaylarından daha çabuk hissedilir.

Çıkarırken poşeti kaşığa bastırıp son damlasını almaya çalışmayın; bastırılan kâğıttan ince yaprak tozu geçer, fincanın dibi bulanır ve tat sertleşir. Sapından tutup kenara almak yeterlidir.

Yirmi poşet ne kadar gider?

Her gün tek fincan içene yirmi gün, yani üç haftaya yakın yeter. Yaz aylarında sürahi yapıyorsanız daha hızlı biter, çünkü bir sürahi iki poşet demektir.

Limon otu ile karıştırmayın

Bu iki bitki sürekli birbirinin yerine satılır ama aynı şey değiller. Limon otu (Cymbopogon citratus) tropik bir çimen bitkisidir; uzun, sert ve otsu yaprakları vardır, Güneydoğu Asya mutfağında kullanılır.

Melisa nanegiller familyasındandır; yaprağı ince dokulu, oval, yumuşak ve hafif tüylüdür. Kokuları benzer ama melisanınki daha ince ve çiçeksidir. Satın alırken yaprak yapısına bakmak yeterlidir: ince ve yumuşak yaprak melisa, uzun ve sert yaprak limon otudur. Poşet üründe yaprağı göremeyeceğiniz için etiketteki Latin ada bakın; melisa demlik poşet çayın içindekiler kısmında Melissa officinalis yazar.

Poşette ne var?

Tek bileşen: melisa yaprağı. Poşete başka bitki, aroma veya katkı maddesi girmez. Bitki, kooperatif ortaklarımızın Balıkesir'deki tarlalarında yetişiyor; ne gübre atılıyor ne de zirai ilaç. Yapraklar çiçeklenmeden hemen önce elle toplanıyor.

Kurutma güneşte değil, havadar bir gölgede ve yavaş yapılıyor; güneş hem yeşil rengi hem kokuyu alıp götürür. Kuruyan yapraklar saplarından ayrılıyor, hassas tartımla her poşete aynı miktarda dolduruluyor. Kutuda yirmi poşet var.

Melisa demlik poşet mi, dökme mi?

Melisa demlik poşet hız verir ve soğuk demlemede işi kolaylaştırır: iki poşet, bir sürahi, ölçü derdi yok.

Dökme melisa çayı 30 gr ise yaprağı görmenize ve koklamanıza izin verir, üstelik başka bitkilerle harman kurabilirsiniz. İkisindeki yaprak aynı araziden gelir.

Melisa demlik poşet nasıl saklanır?

Melisa, raf ömrü en kısa bitki çaylarından biridir; bu yüzden ambalajda 12 ay yazar, diğer çaylarda olduğu gibi 18 değil. Açılmamış kutu serin, kuru ve ışık almayan bir dolapta bu süreyi tamamlar.

Kutuyu açtıktan sonra poşetleri yine kutunun içinde, kapağı kapalı saklayın. Çekmeceye tek tek yayılan poşetler, kâğıdın yapısı gereği yanlarındaki kokuları çeker. Kutuyu baharat rafının yanına koymaktan da kaçının.

Kooperatifin belgelerini sertifikalar sayfasından görebilirsiniz. Gıda güvenliği ve bitkisel ürün mevzuatı için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına bakabilirsiniz.