Saçaklı Erişte 250 Gr

Kenarındaki Düzensizlik Neden Önemli?

Saçaklı erişte, hamurun elle kesilmesiyle üretilen bir erişte türüdür. Fabrikada üretilen erişte bıçak hattından geçer ve her parça milimetrik olarak aynı çıkar; burada ise kenarlar tırtıklanır, parçalar birbirinden farklı olur. Bu düzensizliğin mutfakta karşılığı vardır. Pürüzlü kenar, düz kesim yüzeye göre çok daha fazla temas alanı sunar: eritilmiş tereyağı, rendelenmiş peynir ya da çorbanın suyu bu girintilere tutunur. Aynı sosu düz kesim eriştede tabağın dibinde bulursunuz, saçaklıda ise eriştenin üzerinde kalır. Yörelere göre bu ürüne saçaklı makarna ya da kısaca kesme de denir.

Kooperatif ortağı kadınlarımız hamuru un, su, tuz ve yumurtayla yoğurur; üründe süt bulunmaz. Yoğrulan hamur oklava ile açılır ve elle kesilir. Kesilen erişteler gölgeli ve kapalı bir ortamda iki üç gün bekletilerek kurutulur; güneşte kurutma rengi soldurur ve dokuyu sertleştirir. Kuruyan erişteler kooperatif tesisinde ayıklanıp 250 gramlık ambalaja doldurulur. Elle kesim üretimi yavaşlatır ve parçaların boyu tam olarak eşit olmaz — bu, yöntemin doğal sonucudur.

Saçaklı Erişte Nasıl Pişirilir?

Bol tuzlu suda 6-8 dakika haşlayın. Parçalar farklı kalınlıkta olduğu için süre fabrikasyon eriştedeki gibi kesin değildir; altıncı dakikada bir tane alıp dişleyerek karar verin. Yumurtalı hamur olduğundan haşlama suyu hafif bulanır, bu normaldir. Süzdükten sonra soğuk suyla durulamayın; yüzeydeki nişasta tabakası tam da sosu tutan şeydir. En sade ve en yaygın sunum eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniridir; üzerine bir tutam karabiber ya da tatlı pul biber eklenebilir. Kızarmış ceviz veya kavrulmuş soğan da klasik eşlikçilerdendir.

Kesme Aşı ve Tutmaç: Yöresel Çorbalar

Saçaklı eriştenin en eski kullanımı çorbadır. Kesme aşı, Anadolu'nun geniş bir coğrafyasında kışın pişirilen, erişte ve bakliyatın buluştuğu doyurucu bir çorbadır; genellikle nohut veya kuru fasulye ile hazırlanır, üzerine tereyağında kavrulmuş nane gezdirilir. Tutmaç ise yoğurtlu versiyonudur: haşlanan erişte çırpılmış yoğurtla buluşur, kısık ateşte kesilmeden pişirilir. İkisinde de erişteyi çorbaya ayrı haşlayıp süzerek eklemek daha iyi sonuç verir; doğrudan çorbada pişirilirse salınan nişasta çorbayı fazla koyulaştırır. Erişte çorbaya en son eklenmeli ve servise kadar uzun süre kaynatılmamalıdır.

Saçaklı Erişte ile Yumurtalı Erişte Farkı

İkisi de yumurtalı hamurdan yapılır; fark kesim biçimindedir. Saçaklı erişte elle kesildiği için kenarları tırtıklı ve parçaları düzensizdir. Yumurtalı erişte daha düzenli, kare veya dikdörtgen forma sahiptir ve porsiyonlaması kolaydır. Sos tutması önemliyse saçaklıyı, tabakta düzenli görüntü istiyorsanız yumurtalıyı seçin. Çorbada ikisi de kullanılır; saçaklının pürüzlü kenarı çorbayı biraz daha koyulaştırır.

Ambalajı serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın; bu koşullarda 12 aya kadar niteliğini korur. Yumurta içerdiği için makarnalara göre raf ömrü daha kısadır. Açtıktan sonra kapaklı bir kavanoza aktarın. Diğer unlu mamüllerimiz için kategori sayfamıza, üretim belgelerimiz için sertifikalar sayfamıza göz atabilirsiniz. Gıda etiketleme mevzuatı ve resmî tanımlar için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.